Borș de perișoare, Rumen köfteli ekşi çorbası

Borș de perișoare, küçük dana ve domuz etli köfteler, sebzeler ve sonlara doğru eklenen borș ile yapılan ekşi bir Rumen çorbasıdır. 5 litrelik tencerede 60'tan fazla köfte çıkar; yeşillikler de kapak kapalı 15 dakika dinlendirmeden önce çorbaya eklenir. Ben dana etinin daha fazla olduğu karışımı tercih ediyorum ve köfteleri fındık büyüklüğünde yapıyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 51 dakika. Dinlendirme: 15 dakika. Toplam süre: 111 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 230 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

Çorba için

2 orta boy havuç (200 g)
2 maydanoz kökü (160 g)
1 küçük kereviz (200 g)
2 domates (250 g)
5 yeşil soğan (100 g)
30 ml sıvı yağ
3 l su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 l borș
15 g maydanoz
15 g dereotu

Köfteler için

250 g dana kıyma
125 g domuz kıyma
1 yumurta
4 yemek kaşığı pirinç
8 g beyaz un
Şekil vermek için 100 g beyaz un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Havuçları, maydanoz köklerini ve kerevizi soyup yıkayın ve ince ince doğrayın, yaklaşık 15 dakika. 3 litre suda kaynatın ve yumuşayana kadar kısık ateşte 20 dakika pişirin. 2. Yeşil soğanları halka şeklinde doğrayın, köfteler için beyaz kısımlarını ayırın. Yıkayıp çekirdeklerini çıkardığınız domatesleri doğrayın. 30 ml yağı ısıtın ve yeşil soğanların yeşil kısımlarını 5 dakika pişirin. Domatesleri ekleyip yumuşayana kadar 3 dakika daha pişirin. 3. Pirinci yıkayıp süzülmeye bırakın. Eti kâğıt havluyla kurulayın, ardından yumurta, pirinç, ince doğranmış yeşil soğanların beyaz kısımları, 15 g ince kıyılmış maydanoz, 8 g un, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle karıştırın. Homojen bir karışım elde edene kadar yoğurun. 4. Köfteleri şekillendirirken sebzelerin altını kapatın. Şekil vermek için yaklaşık 25 dakika ayırın. Küçük toplar yapın, üzerlerine serpmek için ayırdığınız una bulayın ve artık kaynamayan suya bırakın. 5. Ocağı açıp çorbayı kaynatın. Tavada kalan yağıyla birlikte soğan ve domatesleri ekleyin, ardından 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ilave edin. Köfteler pişene kadar 20 dakika kaynatın. 6. 750 ml borș dökün, ardından ne kadar ekşi olduğuna bağlı olarak 250 ml'ye kadar ilave edin. Çorba kaynamaya başlayınca 3 dakika kaynatın. 15 g maydanozu ve kıyılmış dereotunu ekleyip ocağı kapatın. Tencerenin kapağını kapatın ve hiç açmadan 15 dakika dinlendirin.

Notlar

Köfteler için dana etinin karışımda daha fazla olmasına dikkat edin; et yağsız ve yeni çekilmiş olsun. Fazla domuz eti köftelerin dağılmasına yol açabilir. Ev yapımı borș, hazır alınandan çok daha ekşi olabilir. Bu yüzden 750 ml ile başlayın ve kalanını dökmeden önce tadına bakın. 2 cm'den büyük köftelerin yaklaşık 5 dakika daha pişmesi gerekir. Ocağı kapatmadan önce bir tanesini kontrol edin. Miktarı iki katına çıkardığımda köftelerin çorbada rahatça durması için karışımı iki tencereye bölüyorum. Köfte az çıkarsa birkaç ev yapımı erişte çorbayı tamamlayabilir. Hamurlu çorba gibi sıcak yenir ama burada pirinç köftelerin içindedir ve suyu ekşidir. Soğumaya bırakın ve kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Acı biber sofraya yakışır; ekşi kremayı da herkes tabağını kendi damak tadına göre ayarlasın diye ayrı sunabilirsiniz.