Zitronen-Mousse-Kuchen - Dukan

Zitronen-Mousse-Kuchen – Dukan

Manchmal habe ich Lust auf etwas Erfrischendes, möchte aber die Dinge nicht zu kompliziert machen. Ich habe diesen Zitronen-Mousse-Kuchen schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich Lust auf etwas Süßes hatte, aber die Dukan-Beschränkungen nicht überschreiten wollte. Er enthält kein Mehl oder Zucker, wird mit leicht erhältlichen Zutaten zubereitet und das Ergebnis ist frisch genug für die wärmeren Tage.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 4 Stunden und 45 Minuten (einschließlich Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 35-40 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: leichter Nachtisch, geeignet für die Dukan-Diät oder wann immer du einen kalorienarmen Kuchen möchtest

Zutaten

Boden:

3 Eier
3 Esslöffel Stevia-Süßstoff (oder ähnlich)
1 Becher Activia-Joghurt 0,1%
1 Päckchen Puddingpulver mit Zitronengeschmack
4 Esslöffel fein gemahlene Haferkleie
Zitronenessenze
Schale von einer Zitrone
1 Teelöffel Backpulver

Zitronen-Mousse:

2 Eier
1 Päckchen Puddingpulver mit Zitronengeschmack
3 Esslöffel Puder-Süßstoff Clio oder Stevia
500 ml Milch 0,1%
1 Päckchen Gelatine Dr. Oetker
Zitronenschale
Saft von einer halben Zitrone

Zubereitungsmethode

1. Zubereitung des Bodens

1.1. Beginne mit den Eiern: Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einem Mixer steif. Wenn sich eine feste Schaumkonsistenz bildet, füge nach und nach die 3 Esslöffel Süßstoff hinzu. Schlage weiter, bis du ein glänzendes, festes Baiser hast.

1.2. Füge die Eigelbe vorsichtig in das Baiser ein und rühre sanft um.

1.3. Gib den Joghurt zur Mischung und hebe ihn vorsichtig mit einem Spatel unter. Mische nicht zu kräftig, damit du die Luft aus dem Baiser nicht verlierst.

1.4. In einer separaten Schüssel kombiniere das Puddingpulver, die Haferkleie und das Backpulver.

1.5. Gieße die trockene Mischung über die Eier- und Joghurtmischung. Hebe alles vorsichtig mit dem Spatel unter.

1.6. Füge schließlich die Zitronenessenze und den Zitronenabrieb hinzu.

1.7. Bereite eine Kastenform (vorzugsweise mit höheren Seiten) vor, die mit Backpapier ausgelegt ist. Gieße die Mischung hinein und glätte sie.

1.8. Backe bei niedriger Temperatur (vorheizter Ofen) etwa 25 Minuten. Der Boden sollte aufgegangen sein und den Zahnstochertest bestehen.

1.9. Nimm den Boden aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Nachdem er abgekühlt ist, schneide ihn horizontal in zwei Böden.

2. Zubereitung der Zitronen-Mousse

2.1. Weiche die Gelatine in ein paar Esslöffeln kalter Milch ein.

2.2. Trenne die Eier. Schlage die Eiweiße steif.

2.3. In einem anderen Behälter vermische die Eigelbe mit dem Süßstoff, dem Puddingpulver, der Zitronenschale und der restlichen Milch.

2.4. Stelle den Behälter auf niedrige Hitze und koche die Mischung, während du ständig mit einem Schneebesen oder Spatel rührst, bis sie dick wird wie Puddingcreme.

2.5. Nimm den Behälter vom Herd und füge die eingeweichte Gelatine hinzu, während du kräftig rührst, bis sie vollständig aufgelöst ist.

2.6. Füge den Zitronensaft zur Creme hinzu und mische gut.

2.7. Hebe die geschlagenen Eiweiße nach und nach unter die Zitronencreme, mit breiten Bewegungen, um die Luft nicht zu verlieren.

3. Zusammenstellung

3.1. Lege die Kastenform (in der du den Boden gebacken hast) mit Frischhaltefolie aus.

3.2. Gieße die Hälfte der Zitronen-Mousse in die Form.

3.3. Lege die erste Schicht Boden über die Mousse-Schicht.

3.4. Gieße die restliche Mousse darauf und decke sie mit der zweiten Schicht Boden ab.

3.5. Decke alles mit Frischhaltefolie ab und stelle es für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit es gut fest wird.

3.6. Wenn es vollständig abgekühlt ist, nimm den Kuchen aus der Form, entferne die Folie und schneide ihn in Stücke.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine der schnellen Optionen für ein erfrischendes Dessert, besonders wenn ich etwas Leichtes, aber Sättigendes möchte. Es erfordert keine teuren Zutaten oder komplizierten Techniken. Es hält sich gut im Kühlschrank und eignet sich sogar für Tage, an denen ich Gäste habe, aber keinen richtigen Kuchen backen möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du Zeit hast, kannst du die Haferkleie mahlen, um einen feineren Boden zu erhalten.
Schlage die Mischung nicht zu kräftig, nachdem du das Puddingpulver und die Kleie hinzugefügt hast – es besteht die Gefahr, dass du Volumen verlierst.
Für die Mousse füge den Zitronensaft erst hinzu, nachdem die Gelatine in der heißen Creme aufgelöst ist – sonst kann die Textur ruiniert werden.
Wenn du die Form nicht mit zwei Schichten füllen möchtest, kannst du den Boden ganz lassen und einfach die Mousse darüber gießen.

Ersatzstoffe

Du kannst jeden bevorzugten Süßstoff verwenden, solange er backfest und für Dukan geeignet ist.
Der Activia 0,1% Joghurt kann durch einen anderen fettarmen Joghurt ersetzt werden.
Wenn du keine Zitronenessenze hast, kannst du mehr Zitronenschale verwenden.

Variationen

Du kannst das Zitronen-Puddingpulver durch Vanille ersetzen, wenn du einen einfacheren Geschmack möchtest.
Du kannst ein wenig Orangenschale hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen (aber in kleinen Mengen).
Wenn du keine Mousse möchtest, kannst du den Boden einfach als Kuchen servieren.

Serviervorschläge

In Scheiben schneiden und kalt servieren, direkt aus dem Kühlschrank. Passt gut zu grünem Tee oder Kaffee.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich einen anderen Joghurt verwenden?
Ja, jeder fettarme Joghurt funktioniert, solange er nicht zu flüssig ist. Cremige Joghurts mit maximal 0,1% Fett sind am besten geeignet.

Mein Boden ist nicht aufgegangen. Was soll ich tun?
Überprüfe, ob du das Baiser gut geschlagen hast und ob das Backpulver nicht abgelaufen ist. Öffne den Ofen in den ersten 15 Minuten des Backens nicht.

Kann ich die Mousse ohne Eier machen?
Nicht mit diesem Rezept. Die Eier geben der Mousse Struktur, und ohne sie wird die Textur nicht dieselbe sein.

Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?
Er hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie.

Nährwerte

Alle Werte sind ungefähr, pro Portion (aus 8), basierend auf den verwendeten Zutaten:

Kalorien: 100-120 kcal
Proteine: 8-10g
Kohlenhydrate: 10-12g (die meisten aus Kleie und Milch, Süßstoffe fügen keine signifikanten Kalorien hinzu)
Fette: unter 2g

Sowohl die Mousse als auch der Boden sind leicht, ohne Zucker oder Mehl, sodass das Dessert in der "low carb"-Zone bleibt, die für die Dukan-Diät geeignet ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen; die Mousse wird weich, wenn sie warm bleibt. Serviere ihn nur kalt, direkt aus dem Kühlschrank. Für eine längere Aufbewahrung habe ich nicht versucht, ihn einzufrieren, und ich glaube nicht, dass es geeignet ist, wegen der Gelatine und der Mousse.