Der Weihnachtsstamm (Bûche de Noël) ist eines der Desserts, die ich gelegentlich zubereite, besonders wenn ich einen festlichen Kuchen mit einfachen Zutaten und einem Geschmack von Schokolade und Nüssen möchte. Es ist nicht kompliziert, wenn man ein paar praktische Details für die Rolle und die Creme kennt. Jedes Mal ist der mühsamste Teil, die Bûche zusammenzustellen, aber das Ergebnis sieht gut aus und lässt sich problemlos schneiden.
Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Abkühlzeit)
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Rührteig:
- 8 Eier
- 8 Esslöffel Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 8 Esslöffel Weizenmehl
Creme:
- 6 Eier
- 300 g Zucker
- 200 g Milchschokolade (oder Zartbitterschokolade, wenn du es bevorzugst)
- 4 Esslöffel Kakaopulver
- 400 ml Schlagsahne (ungesüßt)
- 300 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 gehäufte Esslöffel Mehl
- 200 g Butter (82 % Fett, Zimmertemperatur)
- 100 g gemahlene Walnüsse
- Rum-Aroma (nach Geschmack)
Zur Dekoration:
- ein wenig gemahlene Walnüsse
- einige Zweige Rosmarin oder Tanne, optional
Zubereitungsmethode
1. Bereite den Rührteig vor. Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf, füge den Zucker und den Vanillezucker hinzu. Schlage bei hoher Geschwindigkeit mindestens 15-20 Minuten, bis sie voluminös und hell sind. Eile nicht mit diesem Schritt, denn das Luftigen der Mischung macht den Rührkuchen fluffig.
2. Füge das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Spatel hinzu und mische leicht von unten nach oben. Nicht zu viel mischen, nur bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
3. Gieße die Mischung in ein Backblech (ca. 35x40 cm), das mit Backpapier ausgelegt ist. Nivelliere schnell mit einem Spatel. Backe im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 18-20 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher: Er sollte sauber herauskommen.
4. Nimm den heißen Biskuit heraus, stürze ihn sofort auf ein sauberes, leicht feuchtes Handtuch. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Biskuit mit dem Handtuch, fest, aber ohne zu drücken. Lass ihn so vollständig abkühlen.
5. Für die Creme gib die Milch, die Sahne und die in Stücke gebrochene Schokolade in einen Topf mit dickem Boden bei niedriger Hitze. Erwärme, bis die Schokolade geschmolzen ist, und rühre dabei um.
6. Schlage die Eier separat mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis sie homogen sind. Füge das Mehl und den Kakao hinzu und mische kräftig, damit keine Klumpen entstehen.
7. Gieße die Eiermischung über die warme Flüssigkeit und rühre kontinuierlich mit einem Schneebesen bei niedriger Hitze, bis sie dick wird wie ein Pudding (10-15 Minuten). Rühre ständig, damit es nicht am Boden anhaftet.
8. Lass die Creme vollständig abkühlen (decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit sich keine Haut bildet).
9. Schlage die weiche Butter, bis sie cremig ist, und füge dann die abgekühlte Creme löffelweise hinzu. Nachdem du die gesamte Creme eingearbeitet hast, füge das Rum-Aroma und die gemahlenen Walnüsse hinzu. Kurz umrühren.
10. Rolle den abgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auf. Verteile etwa zwei Drittel der Creme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Rolle ihn wieder so fest wie möglich auf, indem du dir mit dem Handtuch hilfst.
11. Schneide ein Stück von 7-8 cm von einem Ende der Rolle schräg ab, um einen Buchenstamm-Effekt (Ast) zu erzielen.
12. Baue den Kuchen auf einer Platte zusammen. Lege die große Rolle hin, klebe das kleine Stück an die Seite (wie einen Ast). Bestreiche alles mit der restlichen Creme.
13. Ziehe mit einer Gabel über die Creme, um die Rinde des Baumes nachzuahmen. Streue gemahlene Walnüsse darüber und dekoriere mit grünen Zweigen, wenn du welche hast.
14. Lass die Bûche mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor du sie schneidest.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein Dessert, das immer einen festlichen Geschmack mitbringt. Der Biskuit ist einfach, erfordert kein Trennen der Eiweiße, die Creme wird dick und schmackhaft, und das festliche Aussehen erfordert keine komplizierten Techniken. Es kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden. Es ist sehr sättigend, sodass es für viele reicht.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn du den Biskuit rollst, mach das, solange er noch warm ist, sonst könnte er reißen.
- Habe Geduld beim Schlagen der Eier für den Biskuit, das ist wichtig für die Textur.
- Wenn du kein großes Blech hast, kannst du den Biskuit in zwei kleineren Portionen backen und sie zusammenkleben.
- Versuche, die Creme mit Schokolade nicht zu überhitzen, damit sie nicht am Topfboden kleben bleibt.
- Für die Creme muss die Butter weich, aber nicht geschmolzen sein.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst dunkle Schokolade anstelle von Milchschokolade für einen intensiveren Geschmack verwenden.
- Die flüssige Sahne kann durch süße Sahne (zum Schlagen) ersetzt werden.
- Die Walnüsse können durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
- Das Rum-Aroma kann weggelassen oder durch Cognac ersetzt werden, wenn du das bevorzugst.
Variationen
- Wenn du eine leichtere Variante möchtest, fülle die Rolle nur mit einer dünnen Schicht Creme und bestäube sie mit Zucker.
- Zur Dekoration kannst du kandierte Früchte oder geraspelte Schokolade verwenden.
- Du kannst auch einen Kakaobiskuit machen: füge 1-2 Esslöffel Kakao hinzu und reduziere etwas das Mehl.
Serviervorschläge
- Die Scheiben passen gut zu einem Löffel frischer Sahne oder Vanilleeis.
- Es kann auch als kleine Portionen für Partys serviert werden, nicht nur als Kuchen.
- Wenn etwas übrig bleibt, ist es auch gut zum Frühstück mit Kaffee.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Weihnachtsbûche einfrieren?
Ja, sie kann portioniert oder ganz in Frischhaltefolie und dann in einem luftdichten Behälter eingefroren werden. Beim Auftauen lasse sie über Nacht im Kühlschrank.
2. Was mache ich, wenn der Biskuit reißt?
Er kann beim Zusammenbauen "repariert" werden, indem der Riss unter der Creme versteckt wird. Wenn er zu bröckelig ist, verwende ihn als Schichtdessert im Glas mit Creme.
3. Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, es funktioniert genauso gut mit gemahlenen Haselnüssen, Mandeln oder Pekannüssen.
4. Wie kann ich eine leichtere Creme erhalten?
Du kannst am Ende 100-150 ml geschlagene Sahne zur abgekühlten Creme hinzufügen und vorsichtig umrühren.
5. Wie lange hält die Bûche im Kühlschrank?
Wenn sie richtig gelagert wird, bleibt sie bis zu 3 Tage gut, mit einer weiterhin angenehmen Textur.
Nährwerte (geschätzt, pro Portion)
- Kalorien: 430 kcal
- Eiweiß: 8 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 37 g
- Ballaststoffe: 2 g
Diese Werte sind ungefähr und hängen von den verwendeten Zutaten und der Dicke der Scheiben ab.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Bûche wird im Kühlschrank, gut abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt. Das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen. Zum Einfrieren portioniere und wickle jedes Stück in Folie, dann in einen Beutel oder eine Box. Langsam im Kühlschrank auftauen. Die Scheiben trocknen nicht aus, wenn sie abgedeckt mit Frischhaltefolie aufbewahrt werden.
Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Abkühlzeit)
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Rührteig:
- 8 Eier
- 8 Esslöffel Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 8 Esslöffel Weizenmehl
Creme:
- 6 Eier
- 300 g Zucker
- 200 g Milchschokolade (oder Zartbitterschokolade, wenn du es bevorzugst)
- 4 Esslöffel Kakaopulver
- 400 ml Schlagsahne (ungesüßt)
- 300 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 gehäufte Esslöffel Mehl
- 200 g Butter (82 % Fett, Zimmertemperatur)
- 100 g gemahlene Walnüsse
- Rum-Aroma (nach Geschmack)
Zur Dekoration:
- ein wenig gemahlene Walnüsse
- einige Zweige Rosmarin oder Tanne, optional
Zubereitungsmethode
1. Bereite den Rührteig vor. Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf, füge den Zucker und den Vanillezucker hinzu. Schlage bei hoher Geschwindigkeit mindestens 15-20 Minuten, bis sie voluminös und hell sind. Eile nicht mit diesem Schritt, denn das Luftigen der Mischung macht den Rührkuchen fluffig.
2. Füge das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Spatel hinzu und mische leicht von unten nach oben. Nicht zu viel mischen, nur bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
3. Gieße die Mischung in ein Backblech (ca. 35x40 cm), das mit Backpapier ausgelegt ist. Nivelliere schnell mit einem Spatel. Backe im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 18-20 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher: Er sollte sauber herauskommen.
4. Nimm den heißen Biskuit heraus, stürze ihn sofort auf ein sauberes, leicht feuchtes Handtuch. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Biskuit mit dem Handtuch, fest, aber ohne zu drücken. Lass ihn so vollständig abkühlen.
5. Für die Creme gib die Milch, die Sahne und die in Stücke gebrochene Schokolade in einen Topf mit dickem Boden bei niedriger Hitze. Erwärme, bis die Schokolade geschmolzen ist, und rühre dabei um.
6. Schlage die Eier separat mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis sie homogen sind. Füge das Mehl und den Kakao hinzu und mische kräftig, damit keine Klumpen entstehen.
7. Gieße die Eiermischung über die warme Flüssigkeit und rühre kontinuierlich mit einem Schneebesen bei niedriger Hitze, bis sie dick wird wie ein Pudding (10-15 Minuten). Rühre ständig, damit es nicht am Boden anhaftet.
8. Lass die Creme vollständig abkühlen (decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit sich keine Haut bildet).
9. Schlage die weiche Butter, bis sie cremig ist, und füge dann die abgekühlte Creme löffelweise hinzu. Nachdem du die gesamte Creme eingearbeitet hast, füge das Rum-Aroma und die gemahlenen Walnüsse hinzu. Kurz umrühren.
10. Rolle den abgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auf. Verteile etwa zwei Drittel der Creme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Rolle ihn wieder so fest wie möglich auf, indem du dir mit dem Handtuch hilfst.
11. Schneide ein Stück von 7-8 cm von einem Ende der Rolle schräg ab, um einen Buchenstamm-Effekt (Ast) zu erzielen.
12. Baue den Kuchen auf einer Platte zusammen. Lege die große Rolle hin, klebe das kleine Stück an die Seite (wie einen Ast). Bestreiche alles mit der restlichen Creme.
13. Ziehe mit einer Gabel über die Creme, um die Rinde des Baumes nachzuahmen. Streue gemahlene Walnüsse darüber und dekoriere mit grünen Zweigen, wenn du welche hast.
14. Lass die Bûche mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor du sie schneidest.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein Dessert, das immer einen festlichen Geschmack mitbringt. Der Biskuit ist einfach, erfordert kein Trennen der Eiweiße, die Creme wird dick und schmackhaft, und das festliche Aussehen erfordert keine komplizierten Techniken. Es kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden. Es ist sehr sättigend, sodass es für viele reicht.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn du den Biskuit rollst, mach das, solange er noch warm ist, sonst könnte er reißen.
- Habe Geduld beim Schlagen der Eier für den Biskuit, das ist wichtig für die Textur.
- Wenn du kein großes Blech hast, kannst du den Biskuit in zwei kleineren Portionen backen und sie zusammenkleben.
- Versuche, die Creme mit Schokolade nicht zu überhitzen, damit sie nicht am Topfboden kleben bleibt.
- Für die Creme muss die Butter weich, aber nicht geschmolzen sein.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst dunkle Schokolade anstelle von Milchschokolade für einen intensiveren Geschmack verwenden.
- Die flüssige Sahne kann durch süße Sahne (zum Schlagen) ersetzt werden.
- Die Walnüsse können durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
- Das Rum-Aroma kann weggelassen oder durch Cognac ersetzt werden, wenn du das bevorzugst.
Variationen
- Wenn du eine leichtere Variante möchtest, fülle die Rolle nur mit einer dünnen Schicht Creme und bestäube sie mit Zucker.
- Zur Dekoration kannst du kandierte Früchte oder geraspelte Schokolade verwenden.
- Du kannst auch einen Kakaobiskuit machen: füge 1-2 Esslöffel Kakao hinzu und reduziere etwas das Mehl.
Serviervorschläge
- Die Scheiben passen gut zu einem Löffel frischer Sahne oder Vanilleeis.
- Es kann auch als kleine Portionen für Partys serviert werden, nicht nur als Kuchen.
- Wenn etwas übrig bleibt, ist es auch gut zum Frühstück mit Kaffee.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Weihnachtsbûche einfrieren?
Ja, sie kann portioniert oder ganz in Frischhaltefolie und dann in einem luftdichten Behälter eingefroren werden. Beim Auftauen lasse sie über Nacht im Kühlschrank.
2. Was mache ich, wenn der Biskuit reißt?
Er kann beim Zusammenbauen "repariert" werden, indem der Riss unter der Creme versteckt wird. Wenn er zu bröckelig ist, verwende ihn als Schichtdessert im Glas mit Creme.
3. Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, es funktioniert genauso gut mit gemahlenen Haselnüssen, Mandeln oder Pekannüssen.
4. Wie kann ich eine leichtere Creme erhalten?
Du kannst am Ende 100-150 ml geschlagene Sahne zur abgekühlten Creme hinzufügen und vorsichtig umrühren.
5. Wie lange hält die Bûche im Kühlschrank?
Wenn sie richtig gelagert wird, bleibt sie bis zu 3 Tage gut, mit einer weiterhin angenehmen Textur.
Nährwerte (geschätzt, pro Portion)
- Kalorien: 430 kcal
- Eiweiß: 8 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 37 g
- Ballaststoffe: 2 g
Diese Werte sind ungefähr und hängen von den verwendeten Zutaten und der Dicke der Scheiben ab.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Bûche wird im Kühlschrank, gut abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt. Das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen. Zum Einfrieren portioniere und wickle jedes Stück in Folie, dann in einen Beutel oder eine Box. Langsam im Kühlschrank auftauen. Die Scheiben trocknen nicht aus, wenn sie abgedeckt mit Frischhaltefolie aufbewahrt werden.
Zutaten
für den Baumstumpf: 8 Eier, 8 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 8 Esslöffel Weißmehl, für die Creme: 6 Eier, 300 g Zucker, 200 g Milchschokolade, 4 Esslöffel Kakaopulver, Rum-Aroma, 400 ml flüssige Sahne, 300 ml Milch, 1 Päckchen Vanillezucker, ca. 100 g gemahlene Walnüsse, 4 gehäufte Esslöffel Mehl, 200 g Butter.