Vanille-Muffins

Name: Vanille-Muffins
Ingredients: 175 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Salz; 200 g Zucker; 1 Teelöffel Vanilleessenz; 60 g Butter bei Zimmertemperatur; 2 Eier; 75 g saure Sahne; 60 ml Öl; 150 ml Milch; 200 g Mascarpone; 200 g Quark; 100 g Zucker; 20 ml Rote-Bete-Saft

Wüste - Vanille-Muffins von Crina D. - Recipia Rezepte

Vanille-Muffins haben eine zarte Krume und bleiben nach dem Backen hell. Der Teig mit Butter, saurer Sahne und Milch bekommt eine rosa Creme aus Mascarpone und Quark, gefärbt mit Rote-Bete-Saft. Ich serviere sie kalt, wenn die Creme gut fest geworden ist. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 17 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 67 Minuten. Portionen: 12. Etwa 360 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Muffins

175 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
200 g Zucker
1 Teelöffel Vanilleessenz
60 g Butter bei Zimmertemperatur
2 Eier
75 g saure Sahne
60 ml Öl
150 ml Milch

Für die Creme

200 g Mascarpone
200 g Quark
100 g Zucker
20 ml Rote-Bete-Saft

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. 200 g Zucker und Vanilleessenz dazugeben und alles verrühren. 2. Die weiche Butter dazugeben und mischen; der Teig wird krümelig sein. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe mischen, dann saure Sahne und Öl dazugeben. 3. Die Milch nach und nach zugießen und dabei ständig rühren, bis ein flüssiger Teig entsteht. 4. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Muffinform setzen und die Förmchen zur Hälfte füllen. 15 Minuten backen und mit einem Zahnstocher prüfen; bleibt Teig daran kleben, weitere 2 Minuten backen und noch einmal prüfen. Die Muffins bleiben hell. 5. Die Muffins aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten. 6. Mascarpone mit Quark und 100 g Zucker aufschlagen, dann den Rote-Bete-Saft unterrühren. Die abgekühlten Muffins mit der Creme verzieren.

Hinweise

Die verzierten Muffins halten sich in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage; nimm sie kurz vor dem Servieren heraus, damit die Creme weich wird. Ich serviere sie mit schwarzem Tee. Für eine dezentere Farbe den Rote-Bete-Saft nach und nach unterrühren und aufhören, wenn die Creme den gewünschten Farbton hat. Wenn der Quark Molke absetzt, lass ihn vor dem Aufschlagen abtropfen, sonst kann die Creme von den Muffins laufen. Mini-Förmchen brauchen weniger Zeit als normale Förmchen, also fang an, sie zu prüfen, bevor 15 Minuten vorbei sind. Die Muffins enthalten Gluten, Milchprodukte und Eier.