Schokoladenmacarons - italienische Technik

Schokoladen-Macarons - Italienische Technik

Wenn du nach einem schnellen Dessertrezept suchst, das sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt, sind Schokoladen-Macarons die perfekte Wahl. Diese kleinen Köstlichkeiten sind nicht nur Kekse, sondern kulinarische Kunstwerke, die einen Ehrenplatz auf jedem Tisch verdienen. Obwohl die italienische Technik etwas anspruchsvoller ist, lass dich davon nicht entmutigen! Mit ein wenig Geduld und einigen nützlichen Tipps wirst du Macarons mit einer feinen Textur und einem perfekten Fuß erreichen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
Portionen: 20-24 Macarons

Zutaten

Für die pâte à macaron:
- 60g ungesüßte Schokolade (idealerweise 100% Kakao, aber 72% funktioniert gut)
- 185g Puderzucker
- 185g Mandelmehl
- 2 mittlere Eiweiße

Für das italienische Baiser:
- 2 mittlere Eiweiße
- Ein Spritzer Zitronensaft
- 3 Esslöffel Wasser
- 185g normaler Zucker

Für die Ganache:
- 100ml flüssige Sahne
- 100g Zartbitterschokolade

Benötigtes Zubehör
- Elektrischer Mixer
- Zuckerthermometer
- Spritzbeutel
- Hochwertige Aluminiumbleche
- Backpapier

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung und Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 170°C vor. Lege zwei Aluminiumbleche ohne Backpapier in die Mitte des Ofens. Diese Technik sorgt für eine gleichmäßige Temperatur für das perfekte Backen der Macarons.

2. Schokolade schmelzen
Schmelze die Schokolade im Wasserbad. Achte darauf, dass die Schüssel mit der Schokolade das heiße Wasser nicht berührt, da dies die Textur der Schokolade beeinträchtigen könnte. Rühre gelegentlich um, bis die Schokolade vollständig flüssig ist.

3. Pâte à macaron zubereiten
Vermische in einer Schüssel den Puderzucker mit dem Mandelmehl. Mixe sie, bis sie sehr fein sind. Füge dann die beiden Eiweiße hinzu und mische, bis eine homogene Paste entsteht. Gib die geschmolzene Schokolade hinzu und rühre vorsichtig, um sie einzuarbeiten.

4. Italienisches Baiser zubereiten
Schlage in einer anderen Schüssel die Eiweiße mit einem Spritzer Zitronensaft auf mittlerer Geschwindigkeit. In einem kleinen Topf vermische Zucker mit Wasser und koche bei mittlerer Hitze, bis der Sirup 117°C erreicht. Dieser Schritt ist entscheidend, da die richtige Temperatur die Stabilität des Baisers gewährleistet.

5. Baiser und pâte à macaron kombinieren
Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, reduziere die Mixer-Geschwindigkeit und gieße den Sirup in einem dünnen Strahl in die Eiweiße. Sei vorsichtig, dass du dich nicht spritzt! Nachdem du den Sirup hinzugefügt hast, erhöhe die Mixer-Geschwindigkeit und schlage 2-3 Minuten weiter, bis das Baiser glänzend und fest wird.

6. Mischung zusammenfügen
Mische das Baiser mit der Macaron-Paste mithilfe eines Spatels. Achte auf die Konsistenz – wenn du den Teig mit einem Löffel anhebst, sollte er langsam fließen und eine lavaähnliche Form bilden. Mische nicht zu viel, da die Macarons beim Backen reißen könnten.

7. Macarons formen
Fülle den Teig in den Spritzbeutel und forme Kreise mit einem Abstand von etwa 3 cm auf das Backpapier. Ein nützlicher Trick ist, sie auf zuvor skizziertes Backpapier zu spritzen, um gleichmäßige Größen zu erhalten.

8. Backen
Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe 10-12 Minuten, bis die Macarons eine feste und leicht elastische Textur haben. Ein weiterer Trick ist, die Ofentür während des Backens nicht zu öffnen, da dies die Temperatur senken und zu ungleichmäßigem Backen führen könnte.

9. Abkühlen und Abziehen
Lass die Macarons nach dem Herausnehmen aus dem Ofen einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig abziehst. Wenn du Geduld hattest und die Schritte befolgt hast, wirst du den charakteristischen Fuß der Macarons sehen.

10. Ganache zubereiten
Koche die flüssige Sahne in einem kleinen Topf. Stelle den Herd ab und füge die in kleine Stücke geschnittene Schokolade hinzu. Rühre, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Ganache homogen wird. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie verwendest.

11. Zusammenbauen
Fülle jeden Macaron mit der Schokoladen-Ganache und setze sie vorsichtig zusammen, wobei du darauf achtest, dass die Füllung nicht herausquillt.

12. Reifung
Lege die Macarons in eine luftdicht verschlossene Box und lasse sie 24-48 Stunden im Kühlschrank ruhen. Diese Wartezeit ist entscheidend; die Aromen werden intensiver und die Textur wird noch angenehmer.

Nützliche Tipps
- Die Qualität der Zutaten zählt: Verwende hochwertige Schokolade und frische Mandeln. Diese beeinflussen den endgültigen Geschmack erheblich.
- Temperatur und Feuchtigkeit: Macarons sind empfindlich gegenüber Umgebungsbedingungen. Idealerweise bereitest du sie an weniger feuchten Tagen zu, um das Kleben des Teigs zu vermeiden.
- Übung: Lass dich nicht entmutigen, wenn die ersten Versuche nicht perfekt sind. Jeder Fehler hilft dir, zu lernen und deine Technik zu verbessern.

Häufig gestellte Fragen
- Warum reißen die Macarons? Dies kann durch übermäßiges Mischen oder eine zu hohe Temperatur im Ofen verursacht werden.
- Kann ich andere Aromen verwenden? Natürlich! Du kannst Vanille-, Kaffee- oder Zitrusessenzen in den Macaron-Teig hinzufügen, um köstliche Varianten zu kreieren.
- Wie bewahre ich die Macarons auf? Bewahre sie in einer luftdicht verschlossenen Box im Kühlschrank auf; sie sind bis zu einer Woche genießbar.

Köstliche Kombinationen
Schokoladen-Macarons passen perfekt zu einer Tasse aromatischem Kaffee oder zu einem feinen grünen Tee. Du kannst sie auch mit einem Glas Sekt servieren, das die Komplexität der Aromen unterstreicht.

Jetzt, da du alle notwendigen Informationen hast, ist es Zeit, dich auf das Abenteuer einzulassen, köstliche Schokoladen-Macarons zu kreieren! Denk daran, jeder Versuch ist ein Schritt näher zur Perfektion. Guten Appetit!