Schokoladencreme- und Kirschkuchen

Schokoladencreme- und Kirschkuchen - eine Freude für die Geschmacksnerven!

Wenn es um Desserts geht, können nur wenige Rezepte mit der perfekten Kombination aus dekadenter Schokolade und saftigen Kirschen konkurrieren. Der Schokoladencreme- und Kirschkuchen sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern sein Geschmack wird dich auf eine unvergessliche Reise mitnehmen. Es ist ein Rezept, das Tradition und Liebe zu Süßigkeiten vereint, mit tiefen Wurzeln in der Gastronomie, wo einfache Zutaten in kulinarische Meisterwerke verwandelt werden.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Abkühlzeit: 2 Stunden (idealerweise einen Tag)
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten:

Für den Boden:
- 4 sehr große Eier (XXL)
- 180 g Zucker
- 120 g Mehl
- 40 g Kakao
- eine Prise Salz

Für die Creme:
- 200 ml Schlagsahne
- 190 g normale saure Sahne
- 90 g Zartbitterschokolade (75 % Kakao)
- 4 Esslöffel multifloraler Honig
- 2 Esslöffel gehäufter Kakao
- 100-150 g Kirschen aus Kompott/Sirup
- 1 Päckchen Gelatinegranulat
- 100 ml Wasser
- 4-5 Esslöffel Mascarpone-Creme

Für den Sirup:
- 2 gehäufte Esslöffel Kirschsirup gemischt mit 100 ml stillem Wasser

Zubereitung:

Schritt 1: Den Boden zubereiten
1. Beginne damit, den Ofen auf 190°C vorzuheizen. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass die Temperatur korrekt ist, um einen gut gebackenen Boden zu erhalten.
2. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Dies ist ein entscheidender Schritt, um eine luftige Textur zu erreichen.
3. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis du einen festen Schaum erhältst. Füge nach und nach 130 g Zucker hinzu und schlage weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und du ein glänzendes Baiser erhältst.
4. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit 50 g Zucker schlagen, bis sie eine helle und luftige Creme ergeben.
5. Füge mit einem Spatel vorsichtig die Eiweiße unter die Eigelbmasse. Mache dies mit leichten, von oben nach unten gerichteten Bewegungen, um die Luft aus den Eiweißen nicht zu verlieren.
6. Siebe das Mehl und den Kakao und füge sie dann vorsichtig zur Mischung hinzu.
7. Gieße die Mischung in eine 31x31 cm große Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Stelle die Form für 15-20 Minuten auf die mittlere Schiene des Ofens. Mache den Stäbchentest: Wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig!
8. Nimm den Boden aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn in zwei Hälften schneidest.

Schritt 2: Die Creme zubereiten
1. In einem beschichteten Topf die Schlagsahne und die normale saure Sahne kombinieren. Stelle den Topf auf die Hitze und bringe ihn zum Kochen. Sobald es zu kochen beginnt, schalte die Hitze aus.
2. Füge die in kleine Stücke gebrochene Schokolade hinzu und lasse sie 2 Minuten lang schmelzen. Gut umrühren, bis du eine homogene Masse erhältst. Lass es abkühlen, dann stelle den Topf für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.
3. Nachdem die Creme abgekühlt ist, füge den Kakao, den Honig und die Kirschen hinzu. Stelle sicher, dass die Kirschen gut vom Sirup abgetropft sind.
4. Hydratisiere die Gelatine in 100 ml Wasser für 10 Minuten. Stelle dann den Topf über ein Wasserbad und rühre kontinuierlich, bis die Granulate vollständig aufgelöst sind.
5. Die Gelatine muss vorsichtig in die Schokoladencreme eingearbeitet werden, dabei gut umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Schritt 3: Den Kuchen zusammensetzen
1. Lege die erste Schicht des Bodens auf einen Teller und tränke sie mit der Mischung aus Kirschsirup und Wasser.
2. Fülle die Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel und dekoriere den Rand des Bodens, um eine schöne Dekoration zu schaffen.
3. Füge die Schokoladencreme mit Kirschen auf den getränkten Boden hinzu und glätte sie mit einem Spatel.
4. Lege die andere Schicht des Bodens darauf, tränke sie und stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Es wird jedoch empfohlen, ihn 24 Stunden im Kühlschrank zu lassen, damit sich die Aromen perfekt integrieren.

Praktische Tipps:
- Verwende hochwertige Schokolade mit einem Kakaoanteil von 75 % oder mehr für einen intensiven Geschmack.
- Wenn du einen weniger süßen Kuchen bevorzugst, kannst du die Zuckermenge im Boden oder in der Creme reduzieren.
- Die Kirschen können durch andere Früchte wie Himbeeren oder Brombeeren ersetzt werden, um eine andere Variante des Rezepts zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen:
1. Was kann ich anstelle von Gelatinegranulat verwenden?
Du kannst Gelatine für Desserts verwenden, achte jedoch darauf, die Anweisungen auf der Verpackung zur Hydratation zu befolgen.

2. Wie kann ich den Kuchen länger aufbewahren?
Decke den Kuchen mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter ab und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Er kann bis zu 3-4 Tage verzehrt werden.

3. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Es wird empfohlen, den zusammengesetzten Kuchen nicht einzufrieren, aber du kannst den Boden und die Creme separat einfrieren.

Nährstoffvorteile:
Dieser Kuchen ist nicht nur lecker, sondern bietet auch ernährungsphysiologische Vorteile. Zartbitterschokolade ist reich an Antioxidantien und Kirschen sind bekannt für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften. Eine Portion kann je nach verwendeten Zutaten etwa 250-300 Kalorien enthalten.

Serviervorschläge:
Serviere diesen Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder einer warmen Schokoladensauce. Eine Tasse Kaffee oder ein aromatischer Tee passt perfekt zur Süße des Kuchens.

Dieses Rezept für Schokoladencreme- und Kirschkuchen ist nicht nur ein Dessert, sondern ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis, perfekt für jeden Anlass. Also zieh deine Kochkleidung an und mach dich bereit, deine Familie und Freunde mit einem süßen Meisterwerk zu beeindrucken!