Rote Samt Cupcakes (mit Rote-Bete-Saft)

Ich habe viele Varianten von Red Velvet Cupcakes ausprobiert, mit oder ohne Farbstoff, aber dieses Mal wollte ich Rote-Bete-Saft anstelle von flüssigem Farbstoff verwenden. Ich habe festgestellt, dass dies den Geschmack nicht negativ beeinflusst; im Gegenteil, es hebt den Kakao-Geschmack besser hervor. Die Farbe ist nicht so intensiv rot geworden, wie man sie im Internet sieht, aber ich mochte den Kontrast zwischen dem Teig und der Rosenwasser-Creme sehr. Ich denke, ein wenig frische Himbeere oben drauf würde auch gut passen, wenn du sie zur Hand hast.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 40-45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 12 Cupcakes
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezepttyp: Dessert, besondere Anlässe, Brunch

Zutaten

Für den Teig:
140 g Mehl
3 g Natron
25 g Kakaopulver
115 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
140 g Puderzucker
1 großes Ei
125 ml Buttermilch
25-30 ml Rote-Bete-Saft
Vanilleextrakt (nach Geschmack)

Für die Dekoration:
200 ml Schlagsahne
200 g Frischkäse
80 g Puderzucker
10-15 ml Rote-Bete-Saft
2 Esslöffel Rosenwasser
Sauerkirschen oder kandierte Kirschen

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit den trockenen Zutaten: Mische das Mehl, den Kakao und das Natron in einer Schüssel. Sie müssen nicht gesiebt werden, sondern nur mit einem Schneebesen oder Löffel vermischt werden.

2. In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker und der Vanille cremig schlagen. Du kannst dafür einen Mixer verwenden.

3. Das geschlagene Ei (wie für ein Omelett) zur schaumigen Butter geben. Kurz vermengen. Dann die Hälfte der trockenen Zutaten hinzufügen und vorsichtig unterheben.

4. Füge der Teigmischung die Buttermilch und den Rote-Bete-Saft hinzu. Sanft vermischen, ohne zu kräftig zu rühren.

5. Den Rest der trockenen Zutaten mit einem Spatel unterheben, ebenfalls mit sanften Bewegungen. Der Teig bleibt recht weich.

6. Heize den Ofen auf 180°C vor. Teile den Teig in 12 Cupcake-Förmchen auf, am besten mit spezieller Muffinfolie ausgekleidet.

7. Backe die Cupcakes 20 Minuten lang. Sie sind fertig, wenn ein Zahnstocher sauber aus der Mitte herauskommt. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du die Creme darauf gibst.

Für das Topping:

8. Schlage die Sahne (die Schlagsahne) separat, bis sie fest wird.

9. In einer anderen Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker vermischen. Rote-Bete-Saft und Rosenwasser hinzufügen. Die Textur sollte glatt und luftig sein.

10. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, dabei mit einem Spatel große Bewegungen machen, nur bis alles gut vermischt ist.

11. Dekoriere jeden abgekühlten Cupcake mit der erhaltenen Creme. Zum Schluss eine Sauerkirsche oder eine kandierte Kirsche daraufgeben. Wenn du hast, passen auch frische Himbeeren gut dazu.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich bereite es jedes Mal zu, wenn ich ein schnelles Dessert brauche, das auch ohne künstlichen Farbstoff gut aussieht. Der Teig ist weich, der Kakao kommt gut zur Geltung und die Rosenwasser-Creme macht den Unterschied. Es ist eine Art Dessert, das leicht an das angepasst werden kann, was du im Kühlschrank hast.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du nur rohe Rote Bete hast, presse sie aus oder benutze einen Entsafter, um den Saft zu erhalten.
Rühre den Teig nicht zu lange, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, sonst wird er hart.
Lass die Cupcakes gut abkühlen, bevor du die Creme darauf gibst, sonst schmilzt sie.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst dickeres Joghurt anstelle von Buttermilch verwenden, wenn du nichts anderes hast.
Der Rote-Bete-Saft kann auch im Handel erhältlich sein, ohne Zuckerzusatz.
Der Puderzucker im Teig kann durch Kristallzucker ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein.

Variationen

Wenn du einen anderen Geschmack für die Creme möchtest, kannst du das Rosenwasser weglassen und stattdessen etwas Zitronenschale verwenden.
Anstelle von Sauerkirschen oder kandierten Kirschen passen auch frische Heidelbeeren oder Himbeeren gut.

Serviervorschläge

Sie sind gut kalt, direkt aus dem Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur. Sie können auch mit etwas Beeren-Sirup oder frischen Früchten serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Werden die Cupcakes nur mit Rote-Bete-Saft ziemlich rot?
Nein. Die Farbe ist eher braun-rot, nicht ein leuchtendes Rot, wie du es bei denen mit Lebensmittelfarbe siehst.

2. Schmeckt man die Rote Bete im Teig?
Sehr wenig, wenn überhaupt. Der Saft verstärkt nur den Kakaogeschmack, er gibt keinen starken Rote-Bete-Geschmack.

3. Kann ich normale Sahne für die Creme verwenden?
Nur wenn es Schlagsahne ist (mindestens 30 % Fett). Normale Sahne lässt sich nicht so gut schlagen.

4. Brauche ich einen Mixer für das Rezept?
Es ist viel einfacher mit einem Mixer für die Butter und die Sahne, aber wenn du darauf bestehst, kannst du es auch mit einem Schneebesen machen, besonders wenn die Butter sehr weich ist.

5. Können die Cupcakes eingefroren werden?
Der einfache Teig kann eingefroren werden. Mit Creme empfehle ich es nicht; die Textur ändert sich nach dem Auftauen.

Nährwerte

Eine Schätzung für einen Cupcake mit Creme:
Kalorien: 250-280 kcal
Eiweiß: 3-4 g
Fett: 14-16 g
Kohlenhydrate: 28-30 g
Die Daten sind ungefähr und können je nach Portionsgröße und verwendetem Sahne-Typ variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Cupcakes mit Creme können im Kühlschrank in einer geschlossenen Box 2-3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie aufzuwärmen; sie sind kalt oder bei Zimmertemperatur gut. Der einfache Teig kann ohne Creme im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Creme behält ihre Textur nach dem Einfrieren nicht.