Profiteroles mit Creme und Schokoladenglasur

Name: Profiteroles mit Creme und Schokoladenglasur
Ingredients: 200 ml Wasser; 250 ml Wasser; 85 g Butter; 4 Teelöffel Puderzucker; 1/4 Teelöffel Salz; 115 g Mehl; 3 Eier; 200 ml gesüßte Schlagsahne; 200 ml Kochsahne mit 25% Fett; 2 Esslöffel Zucker; 1 mittelgroße Orange; 80 g Vollmilchschokolade; 1 Esslöffel Butter; 2 Esslöffel Schlagsahne

Wüste - Profiteroles mit Creme und Schokoladenglasur von Pamela O. - Recipia Rezepte

Profiteroles mit Creme und Schokoladenglasur werden meist als Dessert serviert, mit Brandteighüllen, die mit Creme gefüllt und mit Schokoladenglasur überzogen sind. Die Hüllen werden goldbraun und bleiben innen hohl, und die Creme enthält Schlagsahne und Orangenschale. Ich achte darauf, dass der Teig lauwarm ist, wenn ich die Eier unterrühre, bevor ich die Hüllen forme. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 37 Minuten. Ruhezeit: 70 Minuten. Gesamtzeit: 132 Minuten. Portionen: 6. Etwa 510 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Hüllen

200 ml Wasser
250 ml Wasser
85 g Butter
4 Teelöffel Puderzucker
1/4 Teelöffel Salz
115 g Mehl
3 Eier

Für die Creme

200 ml gesüßte Schlagsahne
200 ml Kochsahne mit 25% Fett
2 Esslöffel Zucker
1 mittelgroße Orange

Für die Glasur

80 g Vollmilchschokolade
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Schlagsahne

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200°C vor. Schiebe ein Blech mit 250 ml Wasser auf die unterste Schiene. 2. Gib 200 ml Wasser, 85 g Butter und 4 Teelöffel Puderzucker in einen Topf. Lass alles bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln, bis die Butter geschmolzen ist. 3. Gib 115 g Mehl und 1/4 Teelöffel Salz auf einmal dazu. Rühre 2 Minuten kräftig, bis sich der Teig zusammenfügt und glatt ist. 4. Lass den Teig 15 Minuten abkühlen, bis er lauwarm ist. Verquirle die 3 Eier mit einer Gabel, rühre die Hälfte unter den Teig, gib dann die andere Hälfte dazu und rühre alles glatt. 5. Setze den Teig mit zwei Teelöffeln in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. 6. Backe die Hüllen bei 200°C etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. 7. Stich jede Hülle mit einem Schaschlikspieß an und schiebe das Blech für 10 Minuten zurück in den ausgeschalteten Backofen. 8. Nimm die Hüllen heraus und lass sie 25 Minuten abkühlen. 9. Für die Creme mixe 200 ml gesüßte Schlagsahne, 200 ml Kochsahne mit 25% Fett, 2 Esslöffel Zucker und die abgeriebene Schale einer Orange 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit. Erhöhe die Geschwindigkeit und mixe weitere 2-3 Minuten, bis die Creme eindickt. 10. Schneide von jeder Hülle den oberen Teil ab, fülle sie mit Creme und setze die Deckel wieder auf. 11. Für die Glasur verrühre 80 g Vollmilchschokolade, 1 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Schlagsahne bei schwacher Hitze 2 Minuten, bis alles glatt ist. 12. Gib etwas Glasur auf jedes Profiterole und stelle die Platte für 20 Minuten kalt.

Hinweise

Dazu passt ein kurzer Kaffee. Hüllen, die größer als ein Teelöffel sind, brauchen länger im Ofen, forme sie deshalb möglichst gleich groß. Reibe die Orange nur bis zur farbigen Schale ab, denn die weiße Schicht kann die Creme bitter machen. Die Creme lässt sich leichter aufschlagen, wenn Sahne und Kochsahne gut gekühlt sind; bleibt sie weich, schlag sie noch etwas länger. Ich beschleunige das Abkühlen des Teigs vor den Eiern nicht: Ich lasse ihn lauwarm werden, nicht heiß, damit sich die Eier unterrühren lassen, ohne zu stocken. Statt Orangenschale kannst du die abgeriebene Schale einer Zitrone verwenden. Die Glasur lässt sich am besten verstreichen, solange sie flüssig ist; wird sie im Topf dick, lass sie noch einen Moment bei schwacher Hitze stehen. Die Hüllen enthalten Gluten, die Creme und die Glasur enthalten Eier und Milchprodukte. Gefüllt halten sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, werden aber nach und nach weich; fülle sie möglichst kurz vor dem Servieren.