Normalerweise bereite ich diesen Kuchen im Herbst oder wenn ich noch gefrorene Pflaumen vom Sommer habe. Es ist einer dieser Kuchen mit einem fluffigen Boden, sauren Pflaumen, einer leicht gelierten Creme und gerösteten Nüssen, der etwas anderes bietet als klassische Obst-Desserts. Zum ersten Mal habe ich ihn an einem Wochenende ausprobiert, als ich das verwenden wollte, was ich bereits im Gefrierschrank hatte. Es ist kein schneller Kuchen, aber auch nicht kompliziert.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Portionen: 12-16, je nachdem, wie du ihn schneidest
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: Obst-Dessert, geeignet für das Wochenende oder Familienfeiern
Zutaten
Boden:
7 Eier
eine Prise Salz
8 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Carob-Pulver
7 Esslöffel Öl
7 Esslöffel Mineralwasser
14 Esslöffel gesiebtes Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
750 g Pflaumen (ich verwende gefrorene)
ungefähr 3 Esslöffel Grieß
Creme-Gelee:
250 g Pflaumen (gefroren)
1 Teelöffel Zimt
4-5 Esslöffel Zucker (nach Geschmack)
3 gehäufte Esslöffel Speisestärke
700 ml Wasser
+ 100 ml kaltes Wasser (zum Auflösen der Stärke)
Dekoration:
250 g grob gehackte Nüsse
200 g weiße Schokolade
6 Esslöffel Milch
farbiger Zucker (optional)
Zubereitung
1. Trenne die Eier. Gib das Eiweiß in eine große Schüssel mit einer Prise Salz und 4 Esslöffeln Zucker. Schlage das Eiweiß steif.
2. Die Eigelbe kommen in eine andere Schüssel mit den restlichen 4 Esslöffeln Zucker. Vermische sie gut mit dem Carob-Pulver und füge dann das Öl hinzu. Mische alles, bis eine homogene und recht dicke Creme entsteht. Gib nach und nach jeweils einen Esslöffel Mineralwasser hinzu, bis du alle 7 Esslöffel verbraucht hast.
3. Das Backpulver wird separat mit dem gesiebten Mehl vermischt.
4. Verzichte auf den Mixer und beginne, alles miteinander zu vermengen: Gib nach und nach jeweils einen Esslöffel des geschlagenen Eiweiß und einen Esslöffel Mehl mit Backpulver zur Eigelbcreme. Mische vorsichtig mit einem Holzlöffel, ohne Eile, bis das gesamte Eiweiß und das Mehl eingearbeitet sind.
5. Fette ein Backblech mit Öl ein und bestäube es mit Mehl. Gieße die Teigmischung in die Form.
6. Streue Grieß über die Mischung, besonders wenn du gefrorene Pflaumen verwendest – die Schicht sollte dick genug sein, um den Saft, den die Früchte beim Backen abgeben, aufzunehmen.
7. Schneide die Pflaumen in Stücke und lege sie gleichmäßig in die Mischung. Streue erneut etwas Grieß über die Pflaumen.
8. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur. Backe etwa 45 Minuten. Mache gegen Ende den Zahnstocher-Test.
9. Nimm den Kuchen heraus und lasse ihn in der Form abkühlen.
10. Für das Creme-Gelee püriere 250 g Pflaumen mit Zimt und 4-5 Esslöffeln Zucker in der Küchenmaschine. Erwärme 700 ml Wasser in einem Topf und füge dann die pürierten Pflaumen hinzu. Bring es bei niedriger Hitze zum Kochen.
11. Löse die Stärke in 100 ml kaltem Wasser auf. Wenn die Pflaumenmischung kocht, gieße die aufgelöste Stärke hinein und rühre ständig um. Lass es 2-3 Minuten kochen, bis die Creme die Konsistenz eines weichen Puddings erreicht.
12. Gieße die heiße Pflaumencreme über den abgekühlten Kuchen, direkt in die Form. Verteile sie gleichmäßig mit einem Spatel.
13. Lass den Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen.
14. Nimm den Kuchen heraus und schneide ihn nach Belieben in Stücke.
15. Hacke die Nüsse grob und röste sie einige Minuten in einer Teflonpfanne, bis sie leicht gebräunt sind.
16. Schmelze die weiße Schokolade mit den 6 Esslöffeln Milch bei niedriger Hitze und rühre ständig, bis sie zur Glasur wird.
17. Zur Dekoration: Gieße die weiße Schokoladenglasur über jedes Stück Kuchen, füge die gerösteten Nüsse hinzu und (optional) farbigen Zucker.
Warum ich das Rezept oft mache
Es hilft mir, die Pflaumen aus dem Gefrierschrank zu verwenden, und hat die richtige Kombination aus weichem Boden, sauren Früchten und einfacher Creme. Es bleibt 1-2 Tage in Ordnung und kann für größere Gruppen oder bei Veranstaltungen zubereitet werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Verzichte nicht auf die Schicht Grieß, wenn du gefrorene Pflaumen verwendest – sie absorbiert die Flüssigkeit und lässt den Boden nicht durchweichen.
Schlage das Eiweiß nicht zu lange – nur bis es weiche Spitzen bildet, damit es nicht gerinnt.
Wenn du kein Carob-Pulver hast, setze nichts anderes ein, überspringe es lieber.
Portioniere erst, nachdem die oberste Creme gut abgekühlt ist.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst auch andere weiche Früchte (gefrorene Kirschen oder Sauerkirschen) verwenden, aber sie sollten nicht zu wässrig sein.
Anstelle von weißer Schokolade kannst du den Kuchen nur mit Nüssen lassen, wenn du es weniger süß magst.
Grieß kann durch Semmelbrösel ersetzt werden, wenn du keinen hast, hat aber nicht das gleiche Ergebnis.
Variationen
Du kannst das Creme-Gelee weglassen und den Kuchen einfach als klassischen Obstkuchen lassen.
Wenn du keine Dekoration mit farbigem Zucker möchtest, kannst du einfach Puderzucker darüber streuen.
Serviervorschläge
Er passt auch gut zu einer sehr dünnen Schicht frischer Schlagsahne, ist aber nicht unbedingt notwendig.
Du kannst die Stücke quadratisch oder rechteckig schneiden, um sie auf Platten zu servieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich frische Pflaumen anstelle von gefrorenen verwenden?
Ja, aber wähle gut reife Pflaumen. Reduziere die Schicht Grieß, frische Pflaumen geben nicht so viel Flüssigkeit ab.
Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, der Kuchen hält sich gut 1-2 Tage im Kühlschrank, abgedeckt.
Was mache ich, wenn ich keinen Küchenmaschine zum Pürieren der Pflaumen habe?
Du kannst einen Stabmixer verwenden oder die Pflaumen mit einer Gabel pürieren, aber die Textur wird nicht so fein sein.
Ist die weiße Schokolade am Ende essenziell?
Sie ist nicht essenziell, fügt aber einen zusätzlichen visuellen Reiz hinzu. Du kannst sie weglassen, wenn du ein leichteres Dessert möchtest.
Kann ich die Stärke durch Mehl für die Creme ersetzen?
Ich empfehle das nicht, die Textur wird nicht so klar sein und der Pudding wird schwerer.
Nährwerte (Schätzung)
Eine Portion (von 16): etwa 250 kcal, 6 g Protein, 11 g Fett, 32 g Kohlenhydrate.
Der Nährwert variiert je nachdem, wie viel Schokolade und Nüsse du zur Dekoration verwendest. Der Kuchen enthält ausreichend Ballaststoffe von den Pflaumen und Nüssen, ist aber ein Dessert mit moderatem Zuckergehalt.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 1-2 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen, er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Er friert nicht gut ein, nachdem die Creme darüber ist. Wenn du ihn im Voraus zubereiten möchtest, mache den Boden und die Creme einen Tag vorher und dekoriere ihn vor dem Servieren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Portionen: 12-16, je nachdem, wie du ihn schneidest
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: Obst-Dessert, geeignet für das Wochenende oder Familienfeiern
Zutaten
Boden:
7 Eier
eine Prise Salz
8 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Carob-Pulver
7 Esslöffel Öl
7 Esslöffel Mineralwasser
14 Esslöffel gesiebtes Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
750 g Pflaumen (ich verwende gefrorene)
ungefähr 3 Esslöffel Grieß
Creme-Gelee:
250 g Pflaumen (gefroren)
1 Teelöffel Zimt
4-5 Esslöffel Zucker (nach Geschmack)
3 gehäufte Esslöffel Speisestärke
700 ml Wasser
+ 100 ml kaltes Wasser (zum Auflösen der Stärke)
Dekoration:
250 g grob gehackte Nüsse
200 g weiße Schokolade
6 Esslöffel Milch
farbiger Zucker (optional)
Zubereitung
1. Trenne die Eier. Gib das Eiweiß in eine große Schüssel mit einer Prise Salz und 4 Esslöffeln Zucker. Schlage das Eiweiß steif.
2. Die Eigelbe kommen in eine andere Schüssel mit den restlichen 4 Esslöffeln Zucker. Vermische sie gut mit dem Carob-Pulver und füge dann das Öl hinzu. Mische alles, bis eine homogene und recht dicke Creme entsteht. Gib nach und nach jeweils einen Esslöffel Mineralwasser hinzu, bis du alle 7 Esslöffel verbraucht hast.
3. Das Backpulver wird separat mit dem gesiebten Mehl vermischt.
4. Verzichte auf den Mixer und beginne, alles miteinander zu vermengen: Gib nach und nach jeweils einen Esslöffel des geschlagenen Eiweiß und einen Esslöffel Mehl mit Backpulver zur Eigelbcreme. Mische vorsichtig mit einem Holzlöffel, ohne Eile, bis das gesamte Eiweiß und das Mehl eingearbeitet sind.
5. Fette ein Backblech mit Öl ein und bestäube es mit Mehl. Gieße die Teigmischung in die Form.
6. Streue Grieß über die Mischung, besonders wenn du gefrorene Pflaumen verwendest – die Schicht sollte dick genug sein, um den Saft, den die Früchte beim Backen abgeben, aufzunehmen.
7. Schneide die Pflaumen in Stücke und lege sie gleichmäßig in die Mischung. Streue erneut etwas Grieß über die Pflaumen.
8. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur. Backe etwa 45 Minuten. Mache gegen Ende den Zahnstocher-Test.
9. Nimm den Kuchen heraus und lasse ihn in der Form abkühlen.
10. Für das Creme-Gelee püriere 250 g Pflaumen mit Zimt und 4-5 Esslöffeln Zucker in der Küchenmaschine. Erwärme 700 ml Wasser in einem Topf und füge dann die pürierten Pflaumen hinzu. Bring es bei niedriger Hitze zum Kochen.
11. Löse die Stärke in 100 ml kaltem Wasser auf. Wenn die Pflaumenmischung kocht, gieße die aufgelöste Stärke hinein und rühre ständig um. Lass es 2-3 Minuten kochen, bis die Creme die Konsistenz eines weichen Puddings erreicht.
12. Gieße die heiße Pflaumencreme über den abgekühlten Kuchen, direkt in die Form. Verteile sie gleichmäßig mit einem Spatel.
13. Lass den Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen.
14. Nimm den Kuchen heraus und schneide ihn nach Belieben in Stücke.
15. Hacke die Nüsse grob und röste sie einige Minuten in einer Teflonpfanne, bis sie leicht gebräunt sind.
16. Schmelze die weiße Schokolade mit den 6 Esslöffeln Milch bei niedriger Hitze und rühre ständig, bis sie zur Glasur wird.
17. Zur Dekoration: Gieße die weiße Schokoladenglasur über jedes Stück Kuchen, füge die gerösteten Nüsse hinzu und (optional) farbigen Zucker.
Warum ich das Rezept oft mache
Es hilft mir, die Pflaumen aus dem Gefrierschrank zu verwenden, und hat die richtige Kombination aus weichem Boden, sauren Früchten und einfacher Creme. Es bleibt 1-2 Tage in Ordnung und kann für größere Gruppen oder bei Veranstaltungen zubereitet werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Verzichte nicht auf die Schicht Grieß, wenn du gefrorene Pflaumen verwendest – sie absorbiert die Flüssigkeit und lässt den Boden nicht durchweichen.
Schlage das Eiweiß nicht zu lange – nur bis es weiche Spitzen bildet, damit es nicht gerinnt.
Wenn du kein Carob-Pulver hast, setze nichts anderes ein, überspringe es lieber.
Portioniere erst, nachdem die oberste Creme gut abgekühlt ist.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst auch andere weiche Früchte (gefrorene Kirschen oder Sauerkirschen) verwenden, aber sie sollten nicht zu wässrig sein.
Anstelle von weißer Schokolade kannst du den Kuchen nur mit Nüssen lassen, wenn du es weniger süß magst.
Grieß kann durch Semmelbrösel ersetzt werden, wenn du keinen hast, hat aber nicht das gleiche Ergebnis.
Variationen
Du kannst das Creme-Gelee weglassen und den Kuchen einfach als klassischen Obstkuchen lassen.
Wenn du keine Dekoration mit farbigem Zucker möchtest, kannst du einfach Puderzucker darüber streuen.
Serviervorschläge
Er passt auch gut zu einer sehr dünnen Schicht frischer Schlagsahne, ist aber nicht unbedingt notwendig.
Du kannst die Stücke quadratisch oder rechteckig schneiden, um sie auf Platten zu servieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich frische Pflaumen anstelle von gefrorenen verwenden?
Ja, aber wähle gut reife Pflaumen. Reduziere die Schicht Grieß, frische Pflaumen geben nicht so viel Flüssigkeit ab.
Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, der Kuchen hält sich gut 1-2 Tage im Kühlschrank, abgedeckt.
Was mache ich, wenn ich keinen Küchenmaschine zum Pürieren der Pflaumen habe?
Du kannst einen Stabmixer verwenden oder die Pflaumen mit einer Gabel pürieren, aber die Textur wird nicht so fein sein.
Ist die weiße Schokolade am Ende essenziell?
Sie ist nicht essenziell, fügt aber einen zusätzlichen visuellen Reiz hinzu. Du kannst sie weglassen, wenn du ein leichteres Dessert möchtest.
Kann ich die Stärke durch Mehl für die Creme ersetzen?
Ich empfehle das nicht, die Textur wird nicht so klar sein und der Pudding wird schwerer.
Nährwerte (Schätzung)
Eine Portion (von 16): etwa 250 kcal, 6 g Protein, 11 g Fett, 32 g Kohlenhydrate.
Der Nährwert variiert je nachdem, wie viel Schokolade und Nüsse du zur Dekoration verwendest. Der Kuchen enthält ausreichend Ballaststoffe von den Pflaumen und Nüssen, ist aber ein Dessert mit moderatem Zuckergehalt.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 1-2 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen, er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Er friert nicht gut ein, nachdem die Creme darüber ist. Wenn du ihn im Voraus zubereiten möchtest, mache den Boden und die Creme einen Tag vorher und dekoriere ihn vor dem Servieren.
Zutaten
Boden: 7 Eier, eine Prise Salz, 8 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Carobpulver, 1/2 Päckchen Backpulver, 7 Esslöffel Mineralwasser, 7 Esslöffel Öl, 14 Esslöffel frisch gesiebtes Mehl, 750 g Pflaumen (ich habe gefrorene verwendet), etwa 3 Esslöffel Grieß. Creme-Gelee: 250 g Pflaumen (gefroren), 1 Teelöffel Zimt, 4 - 5 Esslöffel Zucker (nach Geschmack), 3 gehäufte Esslöffel Speisestärke, 800 ml Wasser. Dekoration: 250 g grob gehackte Walnüsse, in einer beschichteten Pfanne geröstet, 200 g weiße Schokolade, 6 Esslöffel Milch, gefärbter Zucker.