Pfannkuchen mit Marmelade

Wenn ich zu Hause Pfannkuchen mache, wird mir jedes Mal bewusst, wie wichtig die Konsistenz des Teigs ist. Ist er zu dick, werden die Pfannkuchen wie Fladen. Ist er zu dünn, reißen sie sofort, wenn man sie wendet. Sobald man jedoch das Gleichgewicht gefunden hat, wird alles einfach. Normalerweise lege ich einfach los, ohne viel zu planen – alles wird schnell vermischt, und mit einer passenden Pfanne entstehen die Pfannkuchen nacheinander, ohne viel Aufwand. Ich finde es hilfreich, den Teig zwischendurch ein wenig zu verdünnen, wenn ich sehe, dass er dicker wird.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 45-60 Minuten (für eine großzügige Portion)
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Kochzeit: 30-40 Minuten (abhängig von der Größe der Pfanne und wie schnell man arbeitet)
Portionen: ca. 20 Pfannkuchen (kleine Pfanne)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: schnelles Dessert, Snack, zum Frühstück oder jederzeit

Zutaten

2 Eier
200 ml Milch
200 g Weizenmehl
350 ml Mineralwasser
eine Prise Salz
1 Esslöffel Öl (für den Teig)
etwas Öl zum Einfetten der Pfanne
Bitterkirschenmarmelade (oder Sauerkirschmarmelade, zum Füllen)
Der Teig wird weich, leicht ausrollbar und reißt nicht, wenn die Mengen stimmen. Das Mineralwasser sorgt für eine luftige Textur.

Zubereitung

1. Schlage die Eier in eine große Schüssel und verquirle sie mit einem Schneebesen oder Mixer, nur bis sie sich vermischen.

2. Gieße die Milch und das Mineralwasser hinzu und füge das Salz hinzu. Rühre vorsichtig um.

3. Beginne, das Mehl nach und nach hinzuzufügen, indem du es gleichmäßig einstreust, und mixe gleichzeitig weiter. So entstehen keine Klumpen. Mit einem Mixer geht es schnell, aber es funktioniert auch mit einem Schneebesen.

4. Füge den Esslöffel Öl hinzu und rühre noch einmal kurz um.

5. Der Teig sollte flüssig, aber dennoch gebunden sein. Wenn er dir zu dick erscheint, kannst du zwischendurch noch etwas Mineralwasser hinzufügen. Ist er zu dünn, gib einen Esslöffel Mehl dazu.

6. Erhitze eine Pfanne für Pfannkuchen (oder eine beschichtete Pfanne) gut. Fette sie leicht mit Öl ein und wische den Überschuss mit einem Papiertuch ab. Die Pfanne sollte nicht durchtränkt, sondern nur leicht gefettet sein.

7. Nimm mit einer Kelle etwas Teig und gieße ihn in die Pfanne, während du sie schnell drehst, um die gesamte Fläche gleichmäßig zu bedecken.

8. Lass den Pfannkuchen auf einer Seite bräunen. Du wirst sehen, dass die Ränder sich leicht von der Pfanne lösen, was ein Zeichen dafür ist, dass er gewendet werden kann.

9. Wende den Pfannkuchen – entweder mit einem Spatel oder, wenn du mutig und erfahren bist, indem du ihn kurz in die Luft wirfst. Lass ihn auch auf der anderen Seite bräunen.

10. Nimm den Pfannkuchen auf einen Teller. Fahre mit dem restlichen Teig genauso fort. Wenn der Teig dicker wird, füge zwischendurch etwas Mineralwasser hinzu und rühre um.

11. Wenn du bemerkst, dass die Pfannkuchen anfangen zu kleben, fette die Pfanne mit sehr wenig Öl nach.

12. Nachdem du alle Pfannkuchen gemacht hast, bestreiche sie, solange sie noch warm sind, mit Bitterkirschen- oder Sauerkirschmarmelade oder mit etwas anderem, das dir gefällt.

13. Wenn du möchtest, kannst du sie zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Pfannkuchen benötigen nicht viele Zutaten und können schnell gemacht werden, wann immer du etwas Süßes brauchst oder ein Glas Marmelade aufbrauchen möchtest. Du kannst sie mit dem füllen, was du hast, es ist keine Planung erforderlich. Außerdem erhält man viele Pfannkuchen auf einmal.

Tipps und Varianten

Tipps

– Lass den Teig nicht zu lange stehen, da das Mehl Flüssigkeit aufnimmt. Wenn er inzwischen dicker geworden ist, füge etwas Mineralwasser hinzu.
– Wenn die Pfanne nicht gut erhitzt oder nicht ausreichend gefettet ist, kann der Pfannkuchen kleben bleiben. Ideal ist es, dass die Pfanne nach den ersten beiden Pfannkuchen besser funktioniert.
– Siebe den Teig bei Bedarf, wenn Klumpen geblieben sind.

Ersatzmöglichkeiten

– Wenn du kein Mineralwasser hast, kannst du es mit stillem Wasser versuchen, aber die Pfannkuchen werden nicht so fluffig sein.
– Weizenmehl kann zur Hälfte durch Vollkornmehl ersetzt werden, aber die Textur ändert sich ein wenig.
– Für einen neutraleren Geschmack kann das Salz weggelassen werden, ich empfehle jedoch, zumindest eine Prise zu belassen.

Variationen

– Du kannst die Pfannkuchen nicht nur mit Marmelade, sondern auch mit Schokoladencreme, Honig oder Quark füllen.
– Für herzhafte Pfannkuchen verwendest du dieselbe Basis, aber ohne Zucker oder Marmelade.
– Wenn du sie dicker möchtest, dünne den Teig nicht zu sehr aus.

Serviervorschläge

– Fülle sie, solange sie warm sind, mit Bitterkirschen- oder Sauerkirschmarmelade.
– Sie passen auch gut zu Joghurt und Honig oder mit frischen Früchten.
– Wenn du möchtest, rolle sie oder falte sie und schneide sie in Scheiben für ein Snack-Tablett.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn der Pfannkuchenteig dicker wird?
Füge etwas Mineralwasser hinzu, rühre gut um und fahre fort, die Pfannkuchen zu braten.

2. Wie verhindere ich, dass die Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben?
Stelle sicher, dass die Pfanne gut erhitzt und leicht mit Öl gefettet ist. Bei Bedarf fette zwischen den Pfannkuchen nach.

3. Kann ich die Pfannkuchen fluffiger machen?
Mineralwasser hilft bei der luftigen Textur, aber wenn du sie noch fluffiger möchtest, kannst du die Eiweiße separat schlagen und unterheben, jedoch sieht das Rezept hier diesen Schritt nicht vor.

4. Kann ich den Pfannkuchenteig im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, aber das Mehl nimmt weiterhin Flüssigkeit auf, sodass du ihn beim Wiederverwenden wahrscheinlich wieder verdünnen musst.

5. Welche Art von Pfanne ist ideal für Pfannkuchen?
Eine dünne, beschichtete Pfanne mit niedrigen Rändern sorgt dafür, dass die Pfannkuchen nicht kleben und sich leicht wenden lassen.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Pfannkuchen (ohne Füllung) etwa 60-70 kcal, davon 2-3 g Eiweiß, 10-12 g Kohlenhydrate und weniger als 2 g Fett. Wenn du ihn mit Marmelade füllst, kommen je nach Menge einige Dutzend Kalorien pro Stück hinzu. Die Werte sind ungefähre Angaben für Pfannkuchen aus einer kleinen Pfanne, ohne große Zugabe von Öl.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Pfannkuchen können im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kannst du sie in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Wenn sie zu lange stehen, werden sie fester, aber mit Füllung werden sie wieder weich. Der Teig kann bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, muss aber erneut gemischt und wahrscheinlich wieder mit Mineralwasser verdünnt werden. Frische Pfannkuchen sind jedoch am besten.