Paula Pudding

Mir ist eine amüsante Begebenheit zu diesem Pudding im Gedächtnis geblieben... Als ich ihn zum ersten Mal gemacht habe, habe ich das übrig gebliebene Milch völlig vergessen. Ich fand es erst auf dem Tisch, nachdem ich die gesamte Mischung in die Gläser gegossen hatte. Er wurde fester, aber die Kinder haben den Löffel geleckt und es nicht einmal bemerkt. Seitdem, wenn ich etwas Schnelles machen möchte und es so schnell aus dem Kühlschrank verschwinden soll, wie man „Paula“ sagt, mache ich dieses Rezept, aber ich vergesse nichts mehr auf dem Tisch. Tatsächlich habe ich mit den Zutaten herumgespielt – manchmal gebe ich ein bisschen Schokolade dazu, manchmal lasse ich die Butter ganz weg, wenn ich keine Lust auf zusätzliches Geschirr habe. Kurz gesagt, dieser Pudding ist überhaupt nicht anspruchsvoll. Man muss nur in der Nähe des Topfes bleiben und darf nicht an etwas anderes denken.

Wenn du es eilig hast oder Gäste hast, die dir sagen, dass sie gleich da sind (ich weiß, das passiert mir ständig), ist der Pudding in etwa 40-45 Minuten fertig, inklusive der Kühlzeit, wenn du nicht zu perfektionistisch mit der Textur bist. Ich sage, dass 4 großzügige Portionen garantiert sind, obwohl es davon abhängt, ob du Kinder (oder Erwachsene) hast, die auch die Schüsseln lecken. Es ist nicht schwer zu machen – er kann auch gelingen, wenn du noch nicht viel Süßes gekocht hast, denn du musst nur Geduld beim Rühren haben.

Ich mache dieses Rezept oft, weil es genau die Art von Dessert ist, die man in ein Glas füllen kann, damit jeder es essen kann, egal ob man großen Hunger hat oder etwas Süßes zum Tagesende möchte. Es enthält keine Gelatine, du musst dich nicht mit Blättern oder Baisers stressen. Und es hat noch einen Vorteil: Du brauchst nicht viele Töpfe, du musst nur daran denken, sie sofort abzuspülen – die Stärke bleibt kleben, wenn du den Topf auf der Arbeitsplatte vergisst. Außerdem ist es die Art von Dessert, bei dem du nicht mit einer Waage auf Milligramm genau sein musst – es geht auch nach Augenmaß, wenn du es ein paar Mal gemacht hast, so habe ich angefangen, die Milch direkt aus der Flasche zu gießen.

Hier sind meine Zutaten, mit den notwendigen Anmerkungen (du weißt ja, ich kann nicht einfach nur trocken schreiben, wie 50g Zucker und fertig):

Milch: Du brauchst 500 ml. Ich verwende Milch mit 3,5% Fett, aber es funktioniert mit jeder Milch. Sogar mit pflanzlicher, aber die Textur ist anders – siehe Tipps.

Eigelb: zwei Stück. Diese sind für die Bindung und einen reicheren Geschmack.

Stärke: 150g. Das ist ziemlich viel, weshalb der Pudding dicht ist, damit du schön mit der Schokoladencreme schichten kannst. Die Stärke macht alles cremig, ohne ganze Eier und ohne Gelatine.

Zucker: 150g. Ich gebe einen Teil davon in den Vanillepudding und behalte einen Teil, um die Schokoladencreme zu süßen, aber das ist nach Geschmack. Wenn du es nicht zu süß magst, reduziere leicht.

Flüssige Sahne: 100ml. Sie sollte ungesüßt sein, die schlägst du separat und fügst sie zur Schokoladencreme hinzu, um sie feiner zu machen.

Schokolade: 50g, gehackt. Nimm, was du hast, je mehr Kakao, desto intensiver wird der Schokoladengeschmack.

Vanille: ein Päckchen Vanillezucker oder Extrakt, zum Schluss.

Butter: 50g. Du gibst sie hinzu, wenn der Pudding fertig ist, sie gibt Glanz und Geschmack. Wenn du keine hast, geht es auch ohne, niemand stirbt.

Eine Prise Salz. Klingt seltsam, aber es hebt das Aroma der Milch hervor.

Gut, lass mich dir erzählen, wie ich es Schritt für Schritt mache, ohne viel Aufhebens:

1. Zuerst erhitze ich 400 ml Milch mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz auf dem Herd. Ich lasse sie fast zum Kochen bringen, vergesse sie nicht auf dem Herd und rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt.

2. Separat, in einer größeren Schüssel, schlage ich die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (ca. 75g, aber es muss nicht genau sein), bis sie heller werden. Ich mache mir keine Mühe mit dem Mixer, eine Gabel funktioniert perfekt. Hier füge ich auch die gesamte Stärke hinzu, nach und nach, nicht alles auf einmal. Ich rühre gut um, damit keine Klumpen bleiben. Es ist am Anfang etwas schwierig, aber es wird weich, wenn die kalte Milch kommt.

3. Langsam gieße ich die 100 ml kalte Milch über die Eier- und Stärkemischung. Zuerst scheint es, als würde es sich nicht vermischen, aber du rührst wie bei Mayonnaise, und es wird eine feine Paste ohne Klumpen. Das ist der Schlüssel zur finalen Cremigkeit.

4. Wenn die Milch im Topf fast heiß ist (lass sie nicht überkochen), gieße ich die gesamte Eier- und Stärkemischung in einem dünnen Strahl hinein, während ich kontinuierlich mit dem Schneebesen rühre. Wenn du die Mischung auf einmal hineingibst und vergisst zu rühren, hast du eine Omelette. Es dauert etwa 2-3 Minuten, bis es eindickt und genau wie ein echter Pudding wird. Stelle die Hitze niedrig, damit sich keine großen Blasen bilden.

5. Wenn es dick ist (und du kleine Blasen am Rand siehst), schalte die Hitze aus und füge die Vanille hinzu. Dann die Butter, solange es noch heiß ist. Ich rühre, bis alles geschmolzen ist. Fertig, das ist die Basis für den Vanillepudding.

6. Ich stelle etwa ein Drittel des Puddings in eine separate Schüssel, damit ich mich nicht beim Mischen der Schokoladencreme durcheinander bringe.

7. In der Zwischenzeit, während der Pudding abkühlt, schmelze ich die Schokolade im Wasserbad – manchmal gebe ich auch ein wenig Wasser in den kleinen Topf, manchmal direkt auf den Herd, wenn ich es eilig habe, aber lass sie nicht unbeaufsichtigt. Wenn sie fertig ist, mische ich sie vorsichtig mit der vorher geschlagenen Sahne. Was herauskommt, ist eine weiche, glänzende Creme, die ich über den separat aufbewahrten Pudding gieße und gut vermische, damit sie homogen ist.

8. Jetzt kommt der lustige Teil – das Schichten. In Gläser oder Schalen (oder was auch immer du zur Hand hast) gebe ich zuerst Vanillepudding, dann ein paar Teelöffel Schokoladencreme, dann wieder Pudding, dann wieder Schokolade, bis alles aufgebraucht ist. Ich bin nicht perfektionistisch mit dem Aussehen, ich vermische es manchmal, um Wellen zu machen, es sieht nicht immer aus wie in der Werbung, aber der Geschmack bleibt gleich.

9. Alles kommt in den Kühlschrank, mindestens eine Stunde, wenn du Geduld hast. Wenn nicht, schmeckt es auch leicht warm, aber es fühlt sich nicht so cremig an.

Tipps, Variationen und Servierideen (damit du nicht meine Fehler machst):

NÜTZLICHE TIPPS

Das Wichtigste ist, den Pudding nicht ohne Rühren auf dem Herd zu lassen. Die Stärke bleibt sofort kleben und du hast den Geschmack von angebranntem.
Gib die Schokolade nicht direkt in den heißen Pudding, da die Creme gerinnt – lass alles nur lauwarm sein.
Wenn du einen besonders feinen Pudding möchtest, siebe den warmen Pudding durch ein feines Sieb. Ich mache es mir nicht so kompliziert, aber wenn du ein „sauberes“ Aussehen möchtest, funktioniert es.
Wenn du einen glutenfreien Pudding möchtest, ist Maisstärke sicher, aber lies das Etikett, einige haben Spuren.
Viele fügen zu viel Zucker hinzu. Ernsthaft. Probiere es, bevor du mehr hinzufügst, denn die Sahne und die Schokolade bringen auch Süße mit.
Gib nicht die gesamte Milch von Anfang an hinzu, es ist einfacher, die Eier und die Stärke mit kalter Milch zu homogenisieren.

ERSATZ

Milch – jede Art funktioniert, auch pflanzliche. Ich habe es mit Mandelmilch und Kokosmilch ausprobiert. Achtung, der Endgeschmack ändert sich, und es ist nicht so cremig.
Sahne – wenn du keine hast, kannst du ein wenig fettreiche (nicht fermentierte) Sahne verwenden. Auch ein cremiger Joghurt funktioniert, aber das ist eine andere Geschichte.
Die Butter kann weggelassen werden, aber sie gibt eine feinere Textur.
Zucker kann durch Honig ersetzt werden (aber weniger verwenden, da er flüssiger ist) oder sogar durch Süßstoffe, wenn du etwas Diätetisches möchtest.
Schokolade – jede Art, auch Reste von Feiertagen.

VARIANTEN

Wenn du die leichte Version möchtest, verwende fettarme Milch, reduziere den Zucker und lasse die Butter weg. Es ist nicht dasselbe, aber es gelingt.
Du kannst einen Hauch von Kaffee zur Schokoladencreme hinzufügen, wenn du einen Mochageschmack möchtest.
Wenn es Saison ist, füge zwischen den Schichten geschnittene Früchte hinzu: Bananen, Erdbeeren, Sauerkirschen aus dem Kompott.
Du kannst auch Kakaopulver anstelle von Schokolade verwenden, musst aber den Zucker um etwa 10-15g erhöhen.

SERVIEREN

Es passt perfekt zu zerbröselten einfachen Keksen oben drauf oder mit gehackten Nüssen. Wenn ich schick erscheinen möchte, reibe ich Schokolade darüber.
In einem kompletten Menü würde ich diesen Pudding am Ende einer Mahlzeit mit etwas Fleisch aus dem Ofen und einem einfachen Salat servieren. Er passt auch gut zu ungesüßtem Kaffee oder Pfefferminztee.
Für Kinder kann er in Gläser mit Deckel gefüllt werden – er bleibt im Kühlschrank zwei Tage frisch, ohne auszutrocknen.

Häufig gestellte Fragen

Was mache ich, wenn der Pudding gerinnt oder klumpig wird?
Das passiert normalerweise, wenn du ihn zu stark gekocht hast oder die Eiermischung zu schnell hinzugefügt hast. Du kannst versuchen, ihn mit einem Stabmixer zu retten, solange er noch warm ist, um die Klumpen zu zerbrechen. Es ist nicht schlimm, der Geschmack bleibt gut, nur die Textur ist nicht ganz wie auf dem Bild.

Kann ich Kartoffelstärke anstelle von Maisstärke verwenden?
Ja, es funktioniert fast gleich, nur die Endtextur ist etwas elastischer. Achte auf die Menge, manchmal brauchst du 10-20g weniger, nach Augenmaß.

Welche Art von Schokolade eignet sich am besten?
Ich sage, Schokolade mit mindestens 60% Kakao. Aber wenn du es für kleine Kinder machst, verwende Milchschokolade, sie wird süßer und weicher.

Wie verhindere ich, dass es nach Ei schmeckt?
Wichtig ist, den Pudding nicht zu verbrennen und ihn nicht zu stark zu kochen. Außerdem maskiert die Vanille gut jeden verbleibenden Eiergeschmack.

Kann ich es ohne Zucker machen?
Ja, es geht mit Süßstoffen wie Stevia, Erythrit oder sogar Honig (achte auf die Konsistenz). Du passt es nach Geschmack an und achte darauf, dass die Mischung nicht zu flüssig wird.

Kann ich es einen Tag im Voraus machen?
Das empfehle ich sogar. Die Aromen verbinden sich besser und die Textur wird nach einer Nacht im Kühlschrank cremiger.

Was mache ich, wenn ich keine flüssige Sahne habe?
Du kannst ungesüßte Kondensmilch (in kleinen Mengen), flüssige Sahne zum Kochen oder sogar Vollmilch verwenden. Es ist wichtig, etwas zu haben, das die geschmolzene Schokolade verdünnt und sie cremig macht.

Nährwerte

Eine Portion hat ungefähr 280-320 kcal (je nachdem, wie viel Zucker und welche Schokolade du verwendest), etwa 7g Eiweiß, 11-13g Fett und der Rest sind Kohlenhydrate, hauptsächlich aus Stärke und Zucker. Es ist ein dichter, sättigender Nachtisch, der genug Energie liefert – ideal nach einer leichteren Mahlzeit. Lass dich nicht täuschen, es ist nicht für Mitternachtssnacks geeignet, wenn du auf deine Figur achtest, aber es ist auch nicht sehr schwer. Glutenfrei, wenn du zertifizierte Stärke verwendest, ohne Spuren. Du kannst den Zucker um etwa 30-40g reduzieren und es bleibt immer noch lecker. Es enthält keine Farbstoffe, künstlichen Aromen, Gelatine oder seltsame Dinge. Wenn du pflanzliche Milch und pflanzliche Sahne verwendest, wird es auch vegan, auch wenn du den reichen Milchgeschmack verlierst.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Dieser Pudding hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, mindestens 3 Tage. Wenn du ihn in Gläsern oder Töpfchen aufbewahrt hast, decke jedes mit Frischhaltefolie ab, damit es keine Gerüche annimmt. Friere ihn nicht ein, das macht keinen Sinn, die Textur ändert sich, er wird wässrig. Wenn du ihn warm servieren möchtest, versuche nicht, ihn mit der Schokolade oben in die Mikrowelle zu stellen – das gerinnt. Am besten lässt du ihn 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen oder erwärmst nur die Portion Vanille leicht und gibst dann die Schokoladencreme darüber. Aber ehrlich gesagt, er schmeckt viel besser kalt oder bei Raumtemperatur. Bei mir bleibt er nicht lange im Kühlschrank, also weiß ich nicht genau, ob er länger als drei Tage hält – ich habe nie getestet, die Kinder sorgen dafür, dass nichts übrig bleibt.