Panettone-Pudding mit Karamell und Schokolade

Pudding aus Panettone mit Karamell und Schokolade

Wenn es um Desserts geht, sind nur wenige so verführerisch wie ein Pudding aus Panettone mit Karamell und Schokolade. Dieses Rezept vereint nicht nur reichhaltige Texturen und Aromen, sondern verwandelt ein traditionelles italienisches Brot in eine dekadente Köstlichkeit. Egal, ob du es zu einem besonderen Anlass servierst oder einfach nur, um deine Geschmacksknospen zu verwöhnen, dieses Dessert wird mit Sicherheit zu einem Favoriten.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten
Gesamtzeit: 55-60 Minuten
Portionen: 6-8

Zutaten:

Für das Karamell:
300 g Zucker
200 ml heißes Wasser

Für den Pudding:
175 g Panettone, in Scheiben von 1-2 cm Dicke geschnitten
100 g Schokoladencreme mit Haselnüssen
100 g brauner Zucker
800 ml Milch
50 g Kakaopulver
50 g Schokoladensirup
1 Teelöffel Haselnussextrakt (optional)
40 g Speisestärke

Anleitung:

1. Karamell zubereiten:
In einem Topf Zucker und heißes Wasser hinzufügen. Den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Es ist wichtig, die Mischung in dieser Phase nicht zu rühren, da Zuckerkristalle die Endtextur beeinträchtigen könnten. Nach etwa 20 Minuten sollte das Karamell eine dunkle, goldene Farbe haben. Achte darauf, dass das Karamell nicht zu dunkel wird, da es sonst bitter schmecken kann.

Sobald das Karamell fertig ist, schnell in eine hitzebeständige Form von etwa 1,5 Litern gießen. Drehe die Form, um sicherzustellen, dass der Innenraum gleichmäßig mit Karamell bedeckt ist, sodass jeder Bissen süß und klebrig ist.

2. Pudding zubereiten:
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Während der Ofen vorheizt, nimm die Panettone-Scheiben und bestreiche sie auf beiden Seiten mit der Schokoladencreme. Dies fügt nicht nur eine Aromaschicht hinzu, sondern sorgt auch dafür, dass der Panettone beim Backen weich und köstlich wird.

Lege die bestrichenen Scheiben in die Karamellform und achte darauf, sie gleichmäßig zu verteilen. Es ist ideal, sie leicht zu überlappen, aber übertreibe es nicht, damit die Schokoladenmischung zwischen den Panettone-Scheiben eindringen kann.

3. Schokoladenmischung zubereiten:
In einem separaten Topf Kakaopulver, 80 g braunen Zucker, Schokoladensirup, Haselnussextrakt (falls verwendet) und Speisestärke kombinieren. Füge 100 ml kalte Milch hinzu und rühre gut um, um Klumpenbildung zu vermeiden. Stelle den Topf auf den Herd und füge die restliche Milch (700 ml) hinzu.

Rühre ständig, bis die Mischung zum Kochen kommt. Sobald sie kocht, reduziere die Hitze und lasse sie 2 Minuten lang sanft köcheln, während du kontinuierlich rührst. Du wirst sehen, wie die Mischung dicker wird und cremig wird.

4. Pudding vollenden:
Gieße die Schokoladenmischung über die Panettone-Scheiben in der Form. Bestreue die restlichen 20 g braunen Zucker über den Pudding, um während des Backens eine süße und knusprige Kruste zu erzeugen.

Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen und lasse sie 30-35 Minuten backen, bis der Pudding fest und leicht elastisch wird.

5. Servieren:
Der Pudding kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Wenn du die warme Variante wählst, empfehle ich, ihn mit einem Löffel Sahne oder Eis zu servieren, um einen Kontrast zur weichen Textur des Desserts zu schaffen. Eine köstliche Option wäre, ihn mit einer Fruchtsauce oder einem warmen Getränk wie Cappuccino oder heißer Schokolade zu kombinieren.

Praktische Tipps und Variationen:

- Zutaten: Verwende einen hochwertigen Panettone mit Früchten oder Schokolade, um die Aromen zu intensivieren. Du kannst auch mit verschiedenen Schokoladencremes experimentieren, wie z.B. solchen mit Karamell- oder intensiven Zartbitter-Schokoladenaromen.

- Kalorien und Nährwert: Eine Portion Pudding aus Panettone mit Karamell und Schokolade hat etwa 450-500 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten. Dieses Dessert enthält Kohlenhydrate aus dem Panettone, gesunde Fette aus der Schokoladencreme und Proteine aus der Milch. Es kann in Maßen genossen werden, da es kalorienreich ist.

- Häufig gestellte Fragen:
- Kann er im Kühlschrank aufbewahrt werden? Ja, der Pudding kann abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.
- Kann ich andere Brotsorten verwenden? Ja, du kannst den Panettone durch andere süße Brote wie Brioche oder Stollen ersetzen, um eine personalisierte Variante zu kreieren.

- Persönliche Geschichte: Dieses Rezept wurde mir von meiner Großmutter überliefert, die jedes Jahr zu Weihnachten Pudding aus Panettone zubereitete. Ich habe eine Note von Schokolade und Karamell hinzugefügt, um ihm einen modernen Touch zu verleihen, aber die Essenz der Tradition beizubehalten. Jedes Mal, wenn ich es zubereite, fühle ich mich in die schönen Momente mit meiner Familie zurückversetzt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Pudding aus Panettone mit Karamell und Schokolade nicht nur ein einfaches Dessert ist, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das Tradition mit Innovation verbindet. Ich ermutige dich, es auszuprobieren und nach deinem Geschmack zu personalisieren, um ein Stück der Magie des Kochens in jede Mahlzeit zu bringen. Guten Appetit!