Moldauische Märtyrer

Ich habe oft das Verlangen nach moldawischen Mucenici, selbst wenn es nicht der 9. März ist. Ich mache sie nicht nur einmal im Jahr, weil sie ziemlich einfach zuzubereiten sind und fast jedes Mal gut gelingen, auch ohne Mixer oder ausgeklügelte Techniken. Ich habe dieses Rezept ein paar Mal getestet und nichts Wesentliches geändert, weil es funktioniert. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (inklusive Gehen) Aktive Zeit: etwa 30-40 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten auf dem Blech Portionen: 12-14 große Mucenici Schwierigkeitsgrad: mittel Anlass: traditionelle moldawische Mucenici (9. März oder wann immer du Lust hast) Zutaten Für den Teig: 550 g Mehl 1 Päckchen Trockenhefe 150 g Zucker 1 Ei 75 g Margarine 200 ml Milch eine Prise Salz Zum Bestreichen: 1 Eigelb etwas Milch Für den Sirup: 300 ml Wasser 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Rumessenz (nach Geschmack) Zitronenschale Zum Fertigstellen: 4 Esslöffel Honig 70 g gemahlene Walnüsse Zubereitungsmethode 1. Beginne mit dem Hefeteig. Mische die Trockenhefe mit ein paar Esslöffeln warmer Milch und etwas Mehl, nur so viel, dass eine dickere Paste entsteht, ähnlich wie saure Sahne. Lass sie 10-15 Minuten gehen, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden. 2. Schlage das Ei separat mit dem Zucker, bis du eine dicke, homogene Masse erhältst. Es muss nicht lange geschlagen werden, nur gut vermischt, bis der Zucker teilweise aufgelöst ist. 3. Gib das Mehl in eine große Schüssel und mische es mit der Prise Salz. Mache eine Vertiefung in der Mitte. 4. Gieße die gegangene Hefemischung, dann die Ei-Zucker-Mischung und die restliche warme Milch hinein. Beginne, alles mit der Hand oder einem Löffel zu vermengen, bis das Mehl eingearbeitet ist. 5. Knete den Teig einige Minuten, füge dann die geschmolzene Margarine hinzu, aber nicht alles auf einmal. Gib nach und nach etwas dazu und knete nach jeder Zugabe, bis alles eingearbeitet ist. Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber nicht zu sehr an den Händen haften. 6. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Bei mir dauert das etwa eine Stunde. 7. Bereite ein Blech mit Backpapier vor. 8. Wenn der Teig aufgegangen ist, reiße Stücke in der Größe eines Eis ab und forme sie zu Schnüren, dann forme sie zur Zahl 8. Mach sie nicht zu dick, da sie beim Backen noch aufgehen. 9. Lege die Mucenici auf das Blech, lasse Platz zwischen ihnen. Lass sie weitere 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während du den Ofen vorheizt. 10. Mische das Eigelb mit etwas Milch und bestreiche jeden Mucenic von oben. 11. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C, bis sie goldbraun sind, etwa 20-25 Minuten. Das hängt vom Ofen und von der Dicke der Mucenici ab. Wenn du zwei Bleche hast, backe sie nacheinander. 12. In der Zwischenzeit gib das Wasser, den Zucker, den Vanillezucker, die Rumessenz und die Zitronenschale in einen kleinen Topf. Koche alles einige Minuten, bis der Zucker sich aufgelöst hat und du einen klaren Sirup hast. 13. Nimm die Mucenici aus dem Ofen und tauche jeden, solange er noch warm ist, in den Sirup oder beträufle ihn gut, damit er die Flüssigkeit aufnimmt. 14. Bestreiche die Mucenici mit Honig (solange sie noch leicht warm, nicht heiß sind) und streue die gemahlenen Walnüsse darüber. Warum ich dieses Rezept oft mache Diese Mucenici sind weich und aromatisch, sie sind nicht kompliziert und benötigen keine teuren oder seltenen Zutaten. Du kannst eine doppelte Portion machen und sie ein oder zwei Tage aufbewahren; sie bleiben gut. Ich mag es, dass ich kontrollieren kann, wie viel Zucker oder Walnüsse ich oben drauf gebe. Tipps und Variationen Tipps Gib nicht die gesamte Margarine auf einmal hinzu, sonst wird der Teig schwer zu handhaben. Es ist wichtig, dass die Milch nur warm ist, nicht heiß, sonst geht die Hefe nicht auf. Wenn der Teig zu fest erscheint, kannst du etwas mehr Milch hinzufügen, aber übertreibe es nicht. Honig funktioniert am besten, wenn die Mucenici noch leicht warm sind. Ersatzstoffe Du kannst Butter anstelle von Margarine verwenden, wenn du möchtest, aber sie sollte auch geschmolzen sein. Wenn du keine Rumessenz hast, kannst du einfach Zitronen- oder Orangenschale im Sirup verwenden. Weißes Mehl funktioniert am besten, aber du kannst es mit Typ 650 Mehl mischen. Variationen Wenn du möchtest, kannst du Rosinen direkt in den Teig geben, aber das ist nicht traditionell. Du kannst die Menge an Walnüssen nach deinem Geschmack anpassen. Manchmal kannst du am Ende etwas Vanillezucker über die gemahlenen Walnüsse streuen. Servierideen Sie können kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden. Einige ziehen es vor, sie abgedeckt zu halten, damit sie weich bleiben. Sie sind gut mit Tee oder Milch am Morgen. Wenn etwas übrig bleibt, kannst du sie in Scheiben schneiden und mit Joghurt servieren. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden? Ja, aber sie muss auch mit etwas warmer Milch und Mehl aufgelöst werden. Ein kleiner Würfel frischer Hefe (ca. 25 g) reicht für diese Menge. 2. Wenn ich keine Margarine habe, kann ich nur Öl verwenden? Es ist möglich, aber die Textur wird nicht so fluffig sein. Butter ist eine bessere Option als Öl. 3. Kann ich sie mehrere Tage aufbewahren? Sie bleiben gut für ein oder zwei Tage, abgedeckt. Danach werden sie etwas härter, aber du kannst sie in der Mikrowelle oder im Dampf aufwärmen. 4. Muss ich unbedingt den Sirup hinzufügen? Der Sirup macht sie weich und gibt ihnen Geschmack. Ohne ihn schmecken sie wie einfache süße Brötchen. 5. Kann ich sie ohne Ei machen? Du kannst das Ei weglassen, aber der Teig wird nicht so zart sein. Nährwerte (geschätzt) Für einen Mucenic (von 12), ungefähr: Kalorien: 260-300 kcal Kohlenhydrate: 45 g Eiweiß: 5-6 g Fette: 7-8 g Die Werte hängen stark davon ab, wie viel Sirup oder Honig du verwendest und von der Menge an Walnüssen. Es sind nur Schätzungen, keine genauen Werte. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Mucenici können abgedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Tage aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit werden sie etwas härter. Wenn du sie wieder aufwärmen möchtest, lege sie für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle oder dampfe sie abgedeckt. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sie ihre Textur verlieren.

Zutaten

• 550 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 75 g Margarine
• 200 ml Milch
• eine Prise Salz. Zum Bestreichen: 1 Eigelb mit etwas Milch. Für den Sirup: 300 ml Wasser
• 150 g Kristallzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Rumessenz und Zitronenschale. Zum Fertigstellen der Mucenici nach dem Durchtränken: 4 Esslöffel Honig
• 70 g gemahlene Walnüsse.

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