Medovik Weißrussisch

Name: Medovik Weißrussisch - Flora B.
Ingredients: Zutaten für den Teig:; 1 Ei; 40 g Butter; 150 g Zucker; 450 g Mehl; 2 Esslöffel Honig (ca. 60 g); 3 Esslöffel Milch; 1 Teelöffel Natron Zutaten für die Creme:; 1 kg Sauerrahm mit 32% Fett; 400 g Kristallzucker; 2 Esslöffel Instantkaffee; ness Glasur; 150 g Zartbitterschokolade; 100 g weiße Schokolade; 100 g Butter; 3 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Puderzucker

Wüste - Medovik Weißrussisch von Flora B. - Recipia Rezepte

Der belarussische Medovik ist die Art von Kuchen, auf die ich immer zurückgreife, wenn ich etwas Schichtkuchen mit intensivem Honig- und Geschmack von Sahne will. Ich habe mich daran gewöhnt, ihn ein paar Mal im Jahr zu backen, immer dann, wenn ich die Geduld habe, die Blätter auszurollen. Das Rezept ist nicht sehr kompliziert, hat aber einige Schritte, die es wert sind, nacheinander und ohne Eile angegangen zu werden. Wenn Sie ein paar freie Stunden haben und etwas Zeit, um ihn über Nacht kühlzustellen, ist es überhaupt nicht schwer zu handhaben. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 24 Stunden (einschließlich der Kühlzeit über Nacht) Vorbereitungszeit: 60-80 Minuten für Blätter, Creme und Glasur Backzeit: 4 x 5 Minuten für Blätter (insgesamt 20 Minuten) Portionen: 12-16 Stücke Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Schichtdessert, geeignet für besondere Anlässe oder wenn Sie einen gehaltvolleren Kuchen möchten Zutaten Die Blätter: 1 Ei 40 g Butter 150 g Zucker 450 g Mehl 2 Esslöffel Honig (ca. 60 g) 3 Esslöffel Milch 1 Teelöffel Natron Die Creme: 1 kg Schmand 32 % Fett 400 g Zucker 2 Esslöffel Instantkaffee (Nescafé) Die Glasur: 150 g Zartbitterschokolade 100 g weiße Schokolade 100 g Butter 3 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Puderzucker Zubereitungsmethode 1. Backofen vorheizen Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Bereiten Sie das Backblech mit etwas Butter und Mehl vor, aber stellen Sie es noch nicht in den Ofen. 2. Teig für die Blätter In einer großen Schüssel (idealerweise aus Edelstahl, Glas oder emailliert) das Ei, den Zucker, den Honig, die Butter und das Natron geben. Mischen Sie, bis die Mischung ziemlich gleichmäßig ist. Stellen Sie die Schüssel über ein Wasserbad. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Holzlöffel. Halten Sie es über Dampf, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und die Mischung eine dickere Konsistenz hat, die der von Schmand ähnelt. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd. Fügen Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu und mischen Sie, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Sie erhalten einen ziemlich dichten, aber noch warmen Teig. Geben Sie den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche. Kneten Sie schnell, nur so viel, dass er homogen wird. Teilen Sie ihn in 4 gleiche Teile. 3. Backen der Blätter Nehmen Sie jedes Stück Teig und rollen Sie es zu einem dünnen Blatt aus, ungefähr 23 x 30 cm groß. Die Blätter lassen sich leichter verarbeiten, solange sie warm sind. Legen Sie jedes Blatt auf die Rückseite eines gefetteten und bemehlten Backblechs. Backen Sie jedes Blatt separat bei 200 °C für etwa 5 Minuten. Sie sollten nicht zu viel Farbe annehmen. Nehmen Sie die Blätter heraus und lassen Sie sie auf einem Gitter oder auf Papier abkühlen. 4. Kaffee-Schmand In einer großen Schüssel die Schmand und den Zucker vermengen. Mischen Sie vorsichtig, nicht mit einem Mixer, sondern nur mit einem Spatel oder Löffel, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Creme dicker wird. Lösen Sie den Instantkaffee mit ein paar Tropfen heißem Wasser auf, nur so viel, dass Sie eine Paste erhalten. Mischen Sie den aufgelösten Kaffee in die gesüßte Schmand. Teilen Sie die erhaltene Creme in drei gleiche Teile. 5. Zusammenstellen des Kuchens Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie in die Form, in der Sie die Blätter gebacken haben, und achten Sie darauf, dass Sie an den Rändern etwas Folie überstehen lassen, damit Sie den Kuchen später abdecken können. Legen Sie das erste Blatt in die Form. Verteilen Sie ein Drittel der Creme darauf, machen Sie mit dem zweiten Blatt weiter, Creme, dem dritten Blatt, Creme und beenden Sie mit dem letzten Blatt. Decken Sie den Kuchen mit den Rändern der Folie ab und stellen Sie die Form für mindestens 12 Stunden oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank. 6. Zubereitung der Glasur Nachdem der Kuchen über Nacht gut durchgezogen ist, bereiten Sie die Glasur vor. In einem kleinen Topf mit doppeltem Boden die Butter und das Öl bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn die Mischung vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie ein Viertel der Menge und geben Sie es in eine andere kleine Schüssel. In den Haupttopf die zerbrochene Zartbitterschokolade geben und in die separate Schüssel die weiße Schokolade. Beide werden über ein Wasserbad gegeben, bis sie schmelzen, dabei ständig rühren. Lassen Sie die Glasuren einige Minuten abkühlen und verteilen Sie dann die Zartbitterschokoladenglasur über den Kuchen. Sie können die weiße Glasur oben hinzufügen. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich liebe es, dass dieser Kuchen ein paar Tage im Kühlschrank gut hält. Die Blätter absorbieren die Creme und alles wird mit jedem Tag schmackhafter. Es ist praktisch, wenn ich Gäste habe oder wenn ich das Dessert im Voraus zubereiten möchte. Außerdem sind keine komplizierten Techniken oder speziellen Utensilien erforderlich. Tipps und Variationen Tipps Die Blätter lassen sich leichter ausrollen, solange der Teig noch warm ist. Wenn er zu sehr abkühlt und zu hart wird, lassen Sie ihn 1-2 Minuten neben dem Herd ruhen, nicht im Ofen. Beim Verteilen der Creme nicht zu fest drücken, damit die Blätter nicht reißen. Für die Glasur verwenden Sie Schokolade von guter Qualität. Das macht einen Unterschied, besonders in der Endtextur. Ersatzstoffe Wenn Sie keine 32 % Schmand finden, können Sie auch 30 % verwenden (25 % funktioniert auch, aber die Endtextur wird weicher sein). Instantkaffee kann weggelassen werden, wenn Sie keinen Kaffeegeschmack möchten. Der Kuchen wird subtiler, nur mit Honiggeschmack. Weiße Schokolade kann durch Milchschokolade ersetzt werden, aber das Ergebnis wird süßer sein. Variationen Für einen anderen Geschmack können Sie der Creme etwas Vanille hinzufügen. Sie können gemahlene Nüsse zwischen die Schichten streuen, wenn Sie etwas mehr Struktur möchten. Die Glasur kann nur aus Zartbitterschokolade zubereitet werden oder, wenn Sie möchten, können Sie Muster mit beiden Schokoladensorten machen. Serviervorschläge Er lässt sich am besten mit einem dünnen Messer schneiden, das durch heißes Wasser gezogen und abgetrocknet wurde. Er eignet sich gut als Dessert bei Familienessen, besonders nach einem Tag im Kühlschrank. Häufig gestellte Fragen Welche Art von Schmand sollte ich für die Creme verwenden? Schmand für Schlagsahne mit 32 % Fett funktioniert am besten. Verwenden Sie keinen flüssigen Schmand oder mit niedrigem Fettgehalt, da die Creme sonst zu weich wird. Kann ich alle Blätter auf einmal backen? Nein, die Blätter werden einzeln auf der Rückseite des Blech gebacken, damit sie dünn sind und nicht zusammenkleben. Kann der Kuchen eingefroren werden? Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur des Schmands beim Auftauen verändert. Am besten hält er sich im Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Kann ich den Kaffee weglassen? Ja, wenn Sie keinen Kaffeegeschmack möchten, können Sie die Creme einfach mit Schmand und Zucker belassen. Wie kann ich die Blätter auf die genaue Größe schneiden? Sie können ein Lineal und ein scharfes Messer verwenden, um die Ränder nach dem Backen abzuschneiden, solange die Blätter noch leicht warm sind. Nährwerte (geschätzt) Ein Stück (von 14) hat ungefähr: Kalorien: 400-450 kcal Proteine: 5-7 g Fette: 25-28 g Kohlenhydrate: 40-45 g Die Werte sind geschätzt, da sie je nach genauen Zutaten und wie viel Glasur Sie auf jedes Stück geben, variieren. Der Kuchen hat einen hohen Fett- und Zuckergehalt, typisch für Desserts mit Schmand und Schokolade. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie, für 3-4 Tage. Die Blätter werden nach dem ersten Tag zarter. Er ist nicht zum Wiedererwärmen geeignet und ich empfehle nicht, ihn länger als ein paar Stunden bei Raumtemperatur zu lassen. Er hält sich nicht gut im Gefrierschrank.