Medovik Białoruski

Białoruski medovik to rodzaj ciasta, do którego zawsze sięgam, gdy chcę czegoś warstwowego, o intensywnym smaku miodu i kremu. Przyzwyczaiłem się robić go kilka razy w roku, za każdym razem, gdy mam cierpliwość, aby rozwałkować placki. Przepis nie jest zbyt skomplikowany, ale ma kilka kroków, które warto wykonać po kolei, bez pośpiechu. Jeśli masz kilka wolnych godzin i czas, aby schłodzić ciasto przez noc, nie jest to wcale trudne do zrealizowania. Szybkie informacje Całkowity czas: około 24 godziny (w tym czas chłodzenia przez noc) Czas przygotowania: 60-80 minut na placki, krem i polewę Czas pieczenia: 4 x 5 minut na placki (20 minut łącznie) Porcje: 12-16 kawałków Trudność: średnia Rodzaj przepisu: deser warstwowy, odpowiedni na specjalne dni lub gdy chcesz bardziej sycące ciasto Składniki Placki: 1 jajko 40 g masła 150 g cukru 450 g mąki 2 łyżki miodu (około 60 g) 3 łyżki mleka 1 łyżeczka sody oczyszczonej Krem: 1 kg śmietany 32% tłuszczu 400 g cukru kryształu 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (nescafe) Polewa: 150 g czekolady gorzkiej 100 g czekolady białej 100 g masła 3 łyżki oleju 1 łyżka cukru pudru Przygotowanie 1. Rozgrzewanie piekarnika Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blacha na placki jest przygotowywana z odrobiną masła i mąki, ale nie ma potrzeby wkładać jej jeszcze do piekarnika. 2. Ciasto na placki W dużej misce (najlepiej ze stali nierdzewnej, szkła lub emaliowanej) umieść jajko, cukier, miód, masło i sodę. Mieszaj, aż składniki będą dość jednorodne. Umieść miskę na kąpieli wodnej. Mieszaj ciągle drewnianą łyżką. Trzymaj na parze, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanka stanie się gęstsza, o konsystencji przypominającej śmietanę. Zdejmij miskę z pary. Dodaj mąkę naraz i mieszaj, aż nie będzie widać suchej mąki. Otrzymasz dość gęste ciasto, ale wciąż ciepłe. Wyłóż ciasto na lekko natłuszczony blat roboczy. Szybko zagnieć, tylko do uzyskania jednorodnej konsystencji. Podziel na 4 równe części. 3. Pieczenie placków Weź każdy kawałek ciasta i rozwałkuj na cienki placek, około 23 x 30 cm. Placki łatwiej się wałkuje, gdy są ciepłe. Umieść każdy placek na odwrocie natłuszczonej blachy posypanej mąką. Piecz każdy placek oddzielnie w 200°C przez około 5 minut. Nie powinny zbytnio się zrumienić. Wyjmij placki i pozostaw do ostygnięcia na kratce lub papierze. 4. Krem ze śmietany z kawą W dużej misce umieść śmietanę i cukier kryształ. Delikatnie mieszaj, nie używając miksera, tylko łopatką lub łyżką, aż cukier się rozpuści, a krem stanie się gęstszy. Rozpuść kawę rozpuszczalną w kilku kroplach gorącej wody, tylko do uzyskania pasty. Wymieszaj rozpuszczoną kawę z osłodzoną śmietaną. Podziel uzyskany krem na trzy równe części. 5. Składanie ciasta Umieść folię spożywczą w blasze, w której piekłeś placki, upewniając się, że pozostawiasz folię na brzegach, aby później przykryć ciasto. Umieść pierwszy placek w blasze. Rozsmaruj na nim jedną trzecią kremu, następnie kontynuuj z drugim plackiem, kremem, trzecim plackiem, kremem i zakończ ostatnim plackiem. Przykryj ciasto brzegami folii i wstaw blachę do lodówki na co najmniej 12 godzin lub, najlepiej, na noc. 6. Przygotowanie polewy Po tym, jak ciasto dobrze zmięknie przez noc, przygotuj polewę. W rondelku z podwójnym dnem umieść masło i olej na małym ogniu. Gdy mieszanka całkowicie się rozpuści, weź jedną czwartą ilości i umieść w innej małej misce. Do głównego garnka dodaj połamane kawałki czekolady gorzkiej, a do oddzielnej miski dodaj czekoladę białą. Oba umieść na kąpieli wodnej, aż się rozpuszczą, ciągle mieszając. Pozwól polewom ostygnąć przez kilka minut, a następnie rozsmaruj polewę z czekolady gorzkiej na cieście. Na wierzchu możesz dodać polewę białą. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że to ciasto dobrze trzyma się przez kilka dni w lodówce. Placki wchłaniają krem i wszystko staje się smaczniejsze z każdym dniem. Jest praktyczne, gdy mam gości lub chcę przygotować deser z wyprzedzeniem. Poza tym nie wymaga skomplikowanych technik ani specjalnych narzędzi. Porady i wariacje Porady Placki łatwiej rozwałkować, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe. Jeśli ostygnie i zbyt mocno stwardnieje, pozostaw je na 1-2 minuty obok kuchenki, nie w piekarniku. Gdy rozsmarowujesz krem, nie naciskaj zbyt mocno, aby nie zniszczyć placków. Do polewy używaj czekolady wysokiej jakości. To zrobi różnicę, zwłaszcza w finalnej konsystencji. Zamienniki Jeśli nie znajdziesz śmietany 32%, możesz użyć 30% (można też z 25%, ale finalna konsystencja będzie bardziej miękka). Kawę rozpuszczalną można pominąć, jeśli nie chcesz smaku kawy. Ciasto będzie bardziej subtelne, tylko z smakiem miodu. Czekoladę białą można zastąpić czekoladą mleczną, ale efekt będzie słodszy. Wariacje Aby uzyskać inny aromat, możesz dodać odrobinę wanilii do kremu. Możesz posypać mielone orzechy między warstwami, jeśli chcesz dodać trochę tekstury. Polewę można przygotować tylko z czekolady gorzkiej lub, jeśli wolisz, możesz zrobić wzory z obu rodzajów czekolady. Pomysły na podanie Najlepiej kroi się nożem o cienkim ostrzu, zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym. Pasuje jako deser na rodzinne spotkania, szczególnie po dniu w lodówce. Najczęściej zadawane pytania Jaką śmietanę powinienem użyć do kremu? Śmietana do bitej śmietany o 32% tłuszczu działa najlepiej. Nie używaj śmietany płynnej ani o niskiej zawartości tłuszczu, w przeciwnym razie krem będzie zbyt miękki. Czy mogę upiec wszystkie placki jednocześnie? Nie, placki piecze się jeden po drugim na odwrocie blachy, aby były cienkie i nie kleiły się do siebie. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam mrożenia, ponieważ krem ze śmietany zmienia swoją konsystencję po rozmrożeniu. Najlepiej przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. Czy mogę pominąć kawę? Tak, jeśli nie chcesz smaku kawy, możesz zostawić krem prosty z śmietaną i cukrem. Jak mogę przyciąć placki do odpowiedniego rozmiaru? Możesz użyć linijki i ostrego noża, aby wyciąć brzegi po upieczeniu, gdy placki są jeszcze lekko ciepłe. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (z 14) ma około: Kalorie: 400-450 kcal Białko: 5-7 g Tłuszcze: 25-28 g Węglowodany: 40-45 g Wartości są szacunkowe, ponieważ różnią się w zależności od dokładnych składników i ilości polewy, jaką dodasz do każdego kawałka. Ciasto ma wysoką zawartość tłuszczu i cukrów, typową dla deserów ze śmietaną i czekoladą. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte folią, przez 3-4 dni. Placki stają się bardziej delikatne po pierwszym dniu. Nie nadaje się do podgrzewania i nie zaleca się trzymania w temperaturze pokojowej przez dłużej niż kilka godzin. Nie przechowuje się dobrze w zamrażarce.