Macarons

Macarons aus Paris – Süße Versuchung zum Greifen nah

Wer hat nicht davon geträumt, diese zarten und bunten Macarons mit ihren unwiderstehlichen Aromen und der perfekten Textur zu kosten? Dieses klassische Rezept für Macarons aus Paris wird dich auf eine unvergessliche kulinarische Reise mitnehmen und dich in einen echten Süßigkeitenkünstler verwandeln. Mach dir keine Sorgen, wenn es auf den ersten Blick kompliziert aussieht; mit ein wenig Geduld und ein paar Tricks wirst du in der Lage sein, diese süßen Juwelen zuzubereiten, die jeden beeindrucken werden.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 12-14 Minuten
Gesamtzeit: 6 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Portionen: Ungefähr 30 Macarons

Zutaten

Für die Kekse:
- 300 g Mandelmehl
- 300 g Puderzucker
- 220 g Eiweiß (aufgeteilt in zwei Portionen zu je 110 g)
- Die Samen von 3 Vanillestangen

Für die Vanillecreme:
- 400 g flüssige Sahne
- 4 Vanillestangen
- 500 g weiße Schokolade

Die Geschichte der Macarons

Macarons sind Süßigkeiten mit einer reichen Geschichte, deren Ursprünge bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen. Ursprünglich waren sie einfache Mandelkekse, haben sich jedoch zu den zarten und bunten Formen entwickelt, die wir heute kennen. Diese Delikatessen werden oft mit Raffinesse und Eleganz assoziiert und bei den anspruchsvollsten Veranstaltungen serviert.

Ich lade dich ein, der Tradition beizutreten und deine eigenen Macarons zuzubereiten, die voller Persönlichkeit und Aroma sind!

Schritt für Schritt: Zubereitung der Macarons

1. Vorbereitung der Zutaten:
Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast, bevor du beginnst. Es ist wichtig, dass die Eiweiße Zimmertemperatur haben, damit sie besser geschlagen werden können. Wenn du eine Note der Originalität hinzufügen möchtest, kannst du den Teig oder die Creme mit Rote-Bete-Sirup färben, wie ich es gemacht habe.

2. Zubereitung der Kekse:
In einer großen Schüssel vermische das Mandelmehl mit 300 g Puderzucker und den Vanillekernen mit einem Spatel. Diese Mischung wird die aromatische Basis des Kekses bilden.

3. Eiweiße schlagen:
In einer anderen Schüssel schlage die 110 g Eiweiß, bis du einen festen Schaum erhältst, und füge dann nach und nach die restlichen 300 g Puderzucker hinzu. Schlage weiter, bis du ein glänzendes und festes Baiser erhältst. Hier kannst du Lebensmittelfarbe hinzufügen, wenn du möchtest.

4. Kombination der Mischungen:
Hebe das Baiser vorsichtig unter die Mandel-Zucker-Mischung mit einem Spatel. Verwende Faltbewegungen, um die Luft im Baiser zu erhalten. Die Mischung sollte glatt sein und leicht fließen.

5. Formen der Disketten:
Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verwende einen Spritzbeutel, um Disketten von ca. 3 cm auf das Backpapier zu spritzen und lasse genügend Platz zwischen ihnen. Es ist wichtig, die Größe nicht zu übertreiben, da die Kekse beim Backen leicht aufgehen.

6. Backen:
Heize den Ofen auf 140 Grad Celsius vor. Backe die Kekse für 12-14 Minuten. Du weißt, dass sie fertig sind, wenn sie leicht glänzen und sich nicht am Backpapier festsetzen. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Kekse vollständig auf einem Gitter abkühlen.

Die Vanillecreme

1. Zubereitung der Creme:
Erhitze in einem Topf die flüssige Sahne zusammen mit den Vanillekernen, bis sie fast den Siedepunkt erreicht.

2. Schmelzen der Schokolade:
Schmelze die weiße Schokolade in einer Schüssel im Wasserbad oder in der Mikrowelle, wobei du darauf achtest, dass sie nicht anbrennt.

3. Kombination:
Füge nach und nach die heiße Sahne zur geschmolzenen Schokolade hinzu und rühre ständig, um eine homogene Creme zu erhalten. Lass die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für 6 Stunden in den Kühlschrank.

Zusammenbauen der Macarons

1. Füllen:
Sobald die Kekse vollständig abgekühlt und die Creme gut fest geworden ist, nimm einen Keks und setze einen Löffel Creme auf die flache Seite. Decke ihn mit einem weiteren Keks ab, um ein Sandwich zu bilden.

2. Endgültiges Kühlen:
Lass die Macarons für 12-24 Stunden im Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden und du die perfekte Textur erhältst – außen knusprig und innen weich.

Praktische Tipps

- Mandelmehl: Es ist entscheidend, um eine feine Textur zu erreichen. Wenn du kein Mandelmehl findest, kannst du es zu Hause aus rohen, fein gemahlenen Mandeln herstellen.
- Eiweiße: Du kannst die Eiweiße einen Tag im Voraus trennen und im Kühlschrank aufbewahren. Dies hilft, ein stabileres Baiser zu erhalten.
- Der „Füße“-Test: Stelle sicher, dass die Macarons nach dem Backen „Füße“ (diese erhöhten Ränder) haben. Wenn nicht, hast du die Eiweiße möglicherweise nicht ausreichend geschlagen.

Häufige Fragen

1. Warum sind meine Macarons nicht gelungen?
- Mögliche Ursachen sind unzureichend geschlagene Eiweiße, falsch gemischte Zutaten oder eine falsche Ofentemperatur.

2. Kann ich die Macarons einfrieren?
- Ja, du kannst die ungefüllten Macarons einfrieren. Stelle sicher, dass du sie gut verpackst, um Gefrierbrand zu vermeiden.

3. Mit was kann ich die Macarons servieren?
- Diese Delikatessen passen perfekt zu einem Früchtetee oder einem feinen Kaffee. Du kannst sie auch als Dessert bei einem festlichen Essen anbieten.

Mögliche Variationen

- Aromen: Anstelle von Vanille kannst du mit Aromen wie Minze, Lavendel oder Zitrusfrüchten experimentieren.
- Füllungen: Du kannst die Vanillecreme durch Schokoladenganache, Marmelade oder Erdnussbutter für eine persönliche Note ersetzen.

Serviervorschlag: Arrangiere die Macarons auf einer eleganten Platte, zusammen mit frischen Früchten oder ein paar Minzblättern für einen raffinierten Look.

Viel Spaß beim Zubereiten dieser Macarons aus Paris und lass deiner Kreativität durch Farben und Aromen freien Lauf! Jeder Biss wird eine Geschmacksexplosion sein, und dein Erfolg wird Lächeln und Freude rund um den Tisch bringen. Vergiss nicht, Kochen ist eine Kunst, und du bist der Künstler!