Lebkuchen Kuchen
Süßer Kuchenkuchen
Eine Lebkuchentorte ist mehr als nur ein Dessert; sie ist ein kulinarisches Erlebnis, das mit Erinnerungen, Traditionen und freudigen Momenten im Kreise der Lieben verbunden ist. Dieses Rezept kombiniert den warmen, beruhigenden Geschmack von Lebkuchen mit der Köstlichkeit von feiner Sahne zu einer Torte, die zum Star auf Weihnachtsfeiern und darüber hinaus wird. Ganz gleich, ob Sie damit Ihre Familie verwöhnen oder Ihre Gäste beeindrucken wollen, diese Torte macht jedes Festmahl zu einem unvergesslichen Moment.
Zubereitungszeit
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
- Backzeit: 30 Minuten
- Ruhezeit: 2 Stunden (für den Lebkuchenteig) + 30 Minuten (für den fertigen Kuchen)
- Gesamt: Etwa 3 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 12 Portionen
Zutaten
Für den süßen Kuchen
- 5 1/2 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 3 Teelöffel Gewürze (Zimt, Ingwerpulver, Pfeffer, gemahlene Nelken, gemahlener Anis, gemahlene Muskatnuss)
- 1 Teelöffel Instant-Kaffeepulver
- 1 Esslöffel Kakao
- 1 Teelöffel Salz
- 220 g Butter (bei Raumtemperatur)
- 1 Tasse Zucker
- 2 Eier
- 1 geschlagenes Ei (zum Einfetten)
- 1 Tasse Honig
- Vanilleessenz (zum Abschmecken)
Für die Ingwerkuchen-Glasur
- 1 Eiweiß (etwa 36 g)
- 300 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Für den Tortenbelag
- 8 Eier
- 6 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Vanillezucker
- 3 Esslöffel Öl
- 2 Teelöffel Backpulver (wahlweise)
Für die Mokka-Creme
- 1 Päckchen Butter (bei Raumtemperatur)
- 3 Tassen Puderzucker
- Vanilleextrakt (nach Geschmack)
- 3 Esslöffel Espresso
- 1 Esslöffel Kakao
Für die Verzierung
- 500 ml Schlagsahne zum Garnieren
- 2-3 Esslöffel Kokosnuss
Zubereitung des süßen Kuchens
1. Leichtes Mischen der Zutaten: Mehl, Salz, Backpulver, Gewürze, Kaffeepulver und Kakao in eine große Schüssel sieben. Diese Zutaten bilden die schmackhafte Grundlage für den Lebkuchen.
2. Schlagen Sie die Butter: In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Butter mit dem Zucker 5-10 Minuten lang schaumig, bis sie eine helle Farbe hat. Eine gute Technik ist die Verwendung eines elektrischen Mixers, um eine luftige Textur zu erhalten.
3. Hinzufügen der Eier: Die Eier nacheinander einrühren und nach jeder Zugabe gut durchmischen. So entsteht eine glatte Emulsion.
4. Honig einrühren: Honig und Vanilleextrakt hinzufügen und weiter mixen, um die Zutaten zu verbinden.
5. Den Teig formen: Die Mehlmischung nach und nach in die feuchte Mischung einarbeiten. Kneten Sie den Teig, bis er glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Kuchenteigs
1. Den Ofen vorheizen: Den Ofen auf 170°C vorheizen. Ein wichtiger Schritt, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
2. Trennen der Eier: Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
3. Zucker einrieseln lassen: Den Zucker nach und nach, esslöffelweise, einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
4. Eigelb und Öl hinzufügen: Eigelb und Öl unterheben und mit einem Spatel vorsichtig verrühren.
5. Mehl untermischen: Das Mehl zusammen mit dem Backpulver (falls verwendet) sieben und vorsichtig unter die Mischung heben.
6. Backen der Blätter: Die Masse in zwei gebutterte und mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. 20-25 Minuten backen oder bis sie sich fest anfühlen. Mit einem Zahnstocher prüfen; wenn er sauber herauskommt, sind die Kekse fertig.
Zusammensetzen des Kuchens
1. Zusammensetzen der Kekse: Sobald die Kuchen abgekühlt sind, können Sie sie mit einem einfachen Sirup aus Wasser und Zucker beträufeln, um sie feucht zu halten.
2. Zubereitung der Mokka-Creme: Butter und Puderzucker schaumig rühren. Espresso, Kakao und Vanilleextrakt hinzufügen und weiter mixen, bis die Masse glatt ist.
3. Füllen der Torte: Einen Tortenboden auf eine Platte legen, mit einem großzügigen Klecks Mokkacreme bedecken, dann den zweiten Boden auflegen.
4. Dekoration der Torte: Die Schlagsahne steif schlagen und zum Verzieren der Torte verwenden. Die Lebkuchenhüllen vorsichtig auf die Torte setzen und mit Kokosnuss bestreuen, um einen festlichen Effekt zu erzielen.
Dekorieren der Torte
1. Schneiden der Formen: Nachdem der Lebkuchenteig im Kühlschrank war, teilen Sie ihn in 4 Stücke. Jedes Stück auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Darauf achten, dass die Dicke gleichmäßig ist.
2. Erstellen der Häuser: Schneiden Sie mit einem Kartonschneider die erforderlichen Formen aus: 2 rechteckige Wände, 2 Fronten mit einer Tür und 2 Rechtecke für das Dach des Hauses.
3. Backen: Legen Sie die Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie 15 Minuten lang bei 175 °C, wobei Sie das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen.
4. Mit Glasur verzieren: Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, mit der Glasur aus Eiweiß, Puderzucker, Stärke und Zitronensaft verzieren. Verwenden Sie eine Tülle oder Papierkegel, um die Glasur in hübschen Mustern aufzutragen.
Praktische Tipps
- Für einen noch intensiveren Geschmack: Geben Sie zusätzliche Gewürze oder sogar Nussstücke oder kandierte Früchte in die Mokkacreme.
- Frischhaltung: Der Lebkuchenkuchen hält sich hervorragend im Kühlschrank, und die Aromen werden durch die Lagerung im Kühlschrank noch intensiver.
- Variationen: Sie können das Lebkuchenrezept anpassen, indem Sie Zutaten wie Schokolade oder Trockenfrüchte hinzufügen, um ihm einen anderen Geschmack zu verleihen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich andere Mehlsorten verwenden?
Ja, Vollkornmehl oder Mandelmehl können einen interessanten Geschmack verleihen, aber achten Sie darauf, die Flüssigkeitsmenge anzupassen.
2. Wie kann ich den Zuckerguss länger haltbar machen?
Es ist wichtig, dass der Zuckerguss nicht der Luft ausgesetzt wird, also decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab, während Sie arbeiten.
3. Kann der Kuchen ein paar Tage im Voraus zubereitet werden?
Auf jeden Fall, der Kuchen hält sich gut, und die Aromen werden mit der Zeit noch intensiver.
4. Welche Getränke passen zu diesem Kuchen?
Eine Tasse Früchtetee oder eine eisgekühlte Limonade sind ausgezeichnete Kombinationen, aber auch ein Glühwein kann für zusätzlichen Geschmack sorgen.
Persönliche Note
Dieses Rezept ist Teil unserer Familientradition, und jeder Bissen weckt Erinnerungen an die Zeit am Weihnachtstisch. Ich möchte Sie ermutigen, mit diesem Lebkuchen Ihre eigenen Erinnerungen zu schaffen, indem Sie ihm eine persönliche Note verleihen, sei es durch eine besondere Zutat oder eine einzigartige Dekoration. Guten Appetit!
Lebkuchen: *Hinweis: Der Teig ergibt etwa 50 kleine Kekse; wenn Sie ihn nur für 2-3 Häuser verwenden, können Sie die Mengen reduzieren. In einer Schüssel das gesiebte Mehl, das Salz, das Backpulver und die Gewürze vermengen. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker (5-10 Minuten) schlagen, bis sie luftig und hell wird. Dann die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen. Als Nächstes den Honig und dann das Mehl hinzufügen und kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Der Teig sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen (mit Frischhaltefolie abgedeckt), idealerweise über Nacht. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig in 4 Stücke teilen, jedes Stück kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (siehe Dicke in den Bildern). Es ist wichtig, vor dem Schneiden der Teile für das Haus das Mehl mit einem Pinsel von dem Teig zu entfernen (sonst bleiben sie nach dem Backen weiß und unansehnlich). Die Teile für die Häuser schneiden (2 rechteckige Wände, 2 Fronten mit einer ausgeschnittenen Tür und 2 Rechtecke, die 1-1,5 cm länger sind als die Wände für das Dach). Das Hausmodell auf einen Karton zeichnen, ausschneiden und zum Ausstechen der Lebkuchen verwenden. Nach dem Ausstechen die Kekse 15 Minuten in den Kühlschrank legen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwa 15 Minuten backen, das Blech zur Hälfte der Backzeit drehen. Auf einem Gitter zum Abkühlen herausnehmen und warm mit einem verquirlten Ei, das mit etwas Wasser für Glanz gemischt ist, bestreichen. Die Kekse können 1-2 Tage nach dem Backen dekoriert werden. Für die Glasur alle Zutaten (die trockenen, gesiebten) mindestens 5 Minuten mit einem Mixer gut vermischen, die Geschwindigkeit erhöhen und die Glasur dann in einen Spritzbeutel oder Papierkonen geben. Um die Teile der Häuser zu kleben, benötigen Sie eine dickere Glasur, während sie zum Dekorieren etwas weicher sein sollte (je nach Konsistenz des Puderzuckers einige Tropfen Wasser oder Zitronensaft hinzufügen). Auf einem Stück Backpapier die Basis einer Front für Stabilität kleben. Dann die Wände an die Fronten kleben, etwas ruhen lassen, damit sie anfeuchten, und die Dächer kleben. Nach dem Trocknen dekorieren. Die Glasur kann in einer Schüssel aufbewahrt werden (und während Sie arbeiten) mit einem feuchten Papiertuch abgedeckt, das an der Oberfläche der Glasur haftet, da sie sehr schnell trocknet. Viel Spaß! Tortenschichten Für die Tortenschichten habe ich das Grundrezept meiner Mutter verwendet, das nie versagt; das Rezept ist für 2 Schichten mit 21 cm Durchmesser. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und wenn sie fest sind, den Zucker nach und nach, löffelweise hinzufügen. Weiter schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, dann die Eigelbe und das Öl nacheinander hinzufügen. Vom Mixer zur Spachtel wechseln und das gesiebte Mehl mit den Gewürzen und dem Backpulver hinzufügen. Vorsichtig unterheben. Die Mischung in 2 gefettete und mit Backpapier ausgelegte Formen gießen. Backen, bis die Schicht fest und goldbraun ist, mit einem Zahnstocher testen. Im Ofen mit geöffneter Tür abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Vor dem Füllen mit Creme können sie mit einfachem Zuckersirup getränkt werden. Mocha-Creme Die Butter mit dem Zucker schlagen, bis sie weich und luftig ist, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und mixen, bis sie homogen sind. Montage Die Schichten mit einfachem Zuckersirup (optional) tränken und mit Mocha-Creme bedecken. Alles für 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, während die Sahne geschlagen wird. Den Kuchen herausnehmen, mit Schlagsahne dekorieren und vorsichtig die Lebkuchenhäuser darauf setzen, dann mit Kokosnuss bestreuen. Guten Appetit!
Zutaten: Für den Lebkuchen 5 1/2 Tassen Mehl 1 Teelöffel Natron 3 Teelöffel Gewürze (Zimt, gemahlener Ingwer, Pfeffer, gemahlene Nelken, gemahlener Anis, Muskatnuss) 1 Teelöffel Instantkaffee 1 Esslöffel Kakao 1 Teelöffel Salz 220 g Butter bei Zimmertemperatur 1 Tasse Zucker 2 Eier 1 geschlagenes Ei zum Bestreichen 1 Tasse Honig Vanilleessenz Lebkuchen-Glasur: 1 Eiweiß (36g) 300 g gesiebter Puderzucker 1 Esslöffel Speisestärke 1 Teelöffel Zitronensaft Für den Kuchenteig: 8 Eier 6 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Vanillezucker 3 Esslöffel Öl 2 Teelöffel Backpulver (optional) Für die Mokka-Creme: 1 Paket Butter bei Zimmertemperatur 3 Tassen Puderzucker Vanilleessenz 3 Esslöffel Espresso 1 Esslöffel Kakao Zur Dekoration: 500 ml Schlagsahne zur Dekoration 2-3 Esslöffel Kokosnuss
