Krapfen

Kringel (mit Hefe) – das einfache und direkte Rezept

Normalerweise habe ich es nicht eilig, Kringel oder Pfannkuchen zu machen. Ich finde sie mühsam und es macht mir selten Freude, sie zuzubereiten. Dennoch habe ich mich für dieses Rezept für Kringel mit Hefe mehrmals motiviert, besonders wenn ich weiß, dass Gäste zum Essen kommen oder wenn ich etwas Milch und Eier übrig habe, die verbraucht werden müssen. Es ist nicht schwer, erfordert aber Geduld beim Gehenlassen und Kneten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inkl. Gehenlassen)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (Kneten und Formen)
Kochzeit (Frittieren): 20-25 Minuten
Portionen: ca. 25 Kringel, je nach Dicke
Schwierigkeitsgrad: mittel (Kneten + Gehenlassen)
Rezeptart: klassisches Dessert für Tage, an denen man wenig Zeit und Lust hat

Zutaten

500 g Mehl (ich verwende Typ 000 für luftige Teige)
25 g frische Hefe
100 ml Milch (warm, nicht heiß)
50 g Butter (65% Fett)
30 ml Öl
1 Esslöffel saure Sahne (18% Fett)
3 Eier
100 g Zucker
eine Prise Salz
1 Flasche Rum-Aroma

Zum Dekorieren: Puderzucker

Zubereitung

1. Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte für den Vorteig.
2. In einem Becher die Hefe mit 50 g Zucker und 50 ml warmer Milch (nicht heiß) vermischen. Leicht umrühren und etwa 10-15 Minuten stehen lassen, bis sich ein Schaum bildet.
3. In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel trennen. Mit dem restlichen Zucker (50 g), der Prise Salz, der restlichen Milch (50 ml) und der gesamten Flasche Rum-Aroma verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung homogen ist.
4. Nachdem der Vorteig aufgegangen ist, die geschlagenen Eier über das Mehl gießen und dann den Vorteig hinzufügen. Beginnen Sie leicht zu kneten, um die Flüssigkeit in das Mehl einzubinden.
5. Die Butter leicht erhitzen, nur so viel, dass sie schmilzt, dann mit dem Öl und dem Esslöffel saurer Sahne vermischen. Diese Mischung nach und nach in den Teig geben, während Sie weiter kneten. Es dauert etwa 20 Minuten, bis sich der Teig verbindet – anfangs scheint er weich, wird aber mit der Zeit elastisch und klebt nicht mehr an den Händen.
6. Den Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 2 Stunden gehen lassen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
7. Nach dem Gehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Auf eine Dicke von etwa einem Finger ausrollen.
8. Mit einer speziellen Form Kringel ausstechen oder zwei Gläser verwenden, eines größer für die Außenseite und eines kleiner für die Innenseite.
9. Die ausgestochenen Kringel auf Backpapier oder direkt auf die leicht geölte Arbeitsfläche legen und 10-15 Minuten weiter gehen lassen.
10. Das Öl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit einem kleinen Stück Teig testen – wenn es zischt und schnell hochsteigt, ist das Öl bereit.
11. Die Kringel auf beiden Seiten frittieren, bis sie goldbraun sind. Die Pfanne nicht überfüllen, um die Temperatur des Öls nicht zu senken.
12. Die Kringel auf ein Papiertuch legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
13. Wenn sie lauwarm sind, mit Puderzucker bestäuben.

Warum ich das Rezept oft mache

Der Teig bleibt luftig und aromatisch, trocknet nicht schnell aus. Die lange Gehzeit gibt ihm eine gute Textur, und das Aroma von Rum und Butter macht sie besonders im Vergleich zu klassischen Kringeln. Sie sind ideal für größere Portionen oder wenn man ein unkompliziertes Hausdessert möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

Reduzieren Sie nicht die Knetzeit, sonst wird der Teig dicht.
Wenn der Teig klebt, fügen Sie am Ende sehr wenig Mehl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht.
Nicht bei zu niedriger Hitze frittieren – sie saugen zu viel Öl auf.
Das Öl sollte ausreichend sein, damit die Kringel schwimmen und nicht am Boden haften.
Austauschmöglichkeiten

Frische Hefe kann durch 7-8 g Trockenhefe ersetzt werden, die auf die gleiche Weise aktiviert wird.
Das Rum-Aroma kann durch Vanillearoma ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird anders sein.
Butter mit höherem Fettgehalt kann verwendet werden, was eine etwas zartere Textur ergibt.
Variationen

Man kann Vanillezucker über den Puderzucker streuen.
Die Kringel können mit Marmelade gefüllt werden, müssen aber dicker ausgestochen und paarweise zusammengeklebt werden, sonst werden sie trocken.
Serviervorschläge

Am einfachsten ist es mit Puderzucker.
Sie können auch mit saurer Sahne und Marmelade oder Vanillecreme serviert werden, für diejenigen, die etwas Besonderes möchten.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Kringel nur mit Trockenhefe machen?
Ja, verwenden Sie stattdessen 7-8 g Trockenhefe und aktivieren Sie sie mit der Milch und dem Zucker wie in den ersten Schritten.

Kann man die Kringel einfrieren?
Ich empfehle es nicht, sie verändern ihre Textur und werden nach dem Auftauen trocken.

Womit kann ich die saure Sahne ersetzen?
Es funktioniert auch mit fettem Joghurt oder, falls nötig, sogar mit zusätzlicher Milch, aber die saure Sahne sorgt für etwas mehr Zartheit.

Kann der Teig einen Tag im Voraus gemacht werden?
Er kann im Kühlschrank gehen gelassen werden, muss aber vor dem Formen auf Raumtemperatur gebracht werden und wieder gehen.

Wie viel Öl verwende ich zum Frittieren?
Das Öl sollte ausreichend sein, um mindestens die Hälfte der Dicke der Kringel im Topf zu bedecken. Die Menge variiert je nach Gefäß, aber mindestens 500-600 ml für eine mittlere Pfanne.

Nährwerte

Schätzung für einen mittleren Kringel (ca. 40 g):
Kalorien: ~125 kcal
Eiweiß: 2,5 g
Kohlenhydrate: 15 g
Fette: 6 g

Dies sind Schätzungen, die Werte können je nach Ölaufnahme beim Frittieren und Dicke der Kringel variieren. Frittierte Kringel sind recht energisch, daher in Maßen genießen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Am besten sind sie am Tag der Zubereitung zu genießen. Wenn sie übrig bleiben, bewahre ich sie in einer Schüssel, abgedeckt mit einem sauberen Tuch, bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag auf. Sie sind nicht mehr so luftig, werden aber nicht hart. Zum Wiedererwärmen lege ich sie 10 Sekunden in die Mikrowelle oder lasse sie ein paar Minuten auf einem Gitter im warmen Ofen, ohne sie zu stark auszutrocknen. Kringel sind nicht gut für eine lange Aufbewahrung oder zum Einfrieren, sie werden in der Textur fade.