Ich habe diesen Himbeer- und Joghurtkuchen nach einer Zeit mit schweren Mahlzeiten gemacht, einfach weil ich das Bedürfnis nach etwas Erfrischendem und Einfach zuzubereitendem hatte. Es gibt hier nichts Kompliziertes – man macht zwei luftige Böden, einen mit Himbeeren und einen einfachen, die mit Sahne und einem aromatisierten Sirup geschichtet werden. Ich mag es, dass ich nicht sehr genau auf die Details achten muss; ich kann schnell arbeiten, wenn ich die Schritte kenne.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlen der Böden)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 25-35 Minuten pro Boden
Portionen: 16-20, je nach Schnitt
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Obstkuchen, erfrischendes Dessert
Zutaten
Boden 1
5 kleine Eier
Eine Prise Salz
6 Esslöffel Öl
200 g Mehl
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Ein halbes Päckchen Backpulver
5 Esslöffel Joghurt
3/4 Tasse Zucker (ca. 150 g)
200 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
Boden 2
5 kleine Eier
Eine Prise Salz
6 Esslöffel Öl
200 g Mehl
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Ein halbes Päckchen Backpulver
5 Esslöffel Joghurt
3/4 Tasse Zucker
Keine Himbeeren
Sirup zum Tränken
1 Tasse Wasser (250 ml)
50 g Puderzucker (oder nach Geschmack)
2 Fläschchen Rumessenz
Zum Dekorieren
1 kg flüssige Sahne (zum Schlagen)
4 Päckchen Sahnefestiger
Himbeersirup (siehe unten)
Erdbeerscheiben oder Himbeeren (zum Dekorieren)
Himbeersirup
100 g Himbeeren
2 Esslöffel Puderzucker
2 Esslöffel Wasser
Zubereitungsmethode
1. Bereite den ersten Boden vor
Schlage die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis sie sich aufhellen und schaumig werden. Füge das Öl nach und nach, esslöffelweise, hinzu und rühre nach jeder Zugabe. Integriere den Joghurt. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und füge es dann vorsichtig zur Mischung hinzu. Füge das Salz zuletzt hinzu. Gieße die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Streue die Himbeeren über den Boden (ich bevorzuge es, sie gut verteilt zu lassen, um ein schöneres Aussehen beim Schneiden zu erzielen). Stelle die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 190°C. Überprüfe nach 25-30 Minuten; der Boden sollte goldbraun sein und den Zahnstocher-Test bestehen. Lass ihn vollständig in der Form auskühlen.
2. Bereite den zweiten Boden vor
Mach es genau wie beim ersten Boden, aber füge keine Himbeeren oben hinzu. Backe auch diesen bei der gleichen Temperatur, ebenfalls auf Backpapier. Lass ihn ebenfalls auskühlen.
3. Der Sirup für die Böden
Mische in einer Schüssel das Wasser mit dem Puderzucker und der Rumessenz. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen; es ist nicht nötig, ihn zu kochen.
4. Der Himbeersirup
Gib die Himbeeren in einen kleinen Topf, füge den Puderzucker und das Wasser hinzu. Koche bei niedriger Hitze, bis die Himbeeren weich werden und der Sirup leicht eindickt. Siebe, wenn du einen klaren Sirup möchtest, oder lasse ihn mit dem Fruchtfleisch, je nach Vorliebe. Lass ihn abkühlen.
5. Die Sahne
Schlage die kalte flüssige Sahne zusammen mit dem Sahnefestiger, bis sie fest wird. Bewahre einen Teil für die Dekoration (Tupfen) auf.
6. Zusammenstellung
Lege den einfachen Boden auf eine Platte oder direkt in die Form. Tränke ihn mit der Hälfte des vorbereiteten Sirups – du kannst einen Pinsel verwenden oder nach und nach etwas eingießen. Verteile fast die gesamte geschlagene Sahne gleichmäßig (hebe etwas für die Dekoration oben auf). Lege den Boden mit Himbeeren auf die Sahne. Tränke auch diesen Boden mit dem restlichen Sirup. Schneide den Kuchen in Quadrate oder Rechtecke, je nachdem, wie groß du die Portionen möchtest.
7. Dekoration und Servieren
Mit der reservierten Sahne forme Tupfen mit einer Spritztüte oder einem Löffel. Dekoriere mit Erdbeerscheiben oder Himbeeren. Zum Schluss beträufle jedes Stück mit etwas Himbeersirup.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist die Art von Kuchen, die ich zubereiten kann, ohne auf die Uhr zu schauen. Die Böden werden jedes Mal fluffig, und die Kombination aus Joghurt und Früchten fühlt sich nicht schwer an. Er lässt sich leicht portionieren und ich kann ihn je nach verfügbaren Früchten anpassen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Gefrorene Himbeeren müssen nicht aufgetaut werden, bevor sie auf den Boden kommen.
- Lass die Böden vollständig abkühlen, bevor du sie montierst; sonst schmilzt die Sahne.
- Für die geschlagene Sahne verwende so kalte Sahne wie möglich.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst auch Heidelbeeren oder Sauerkirschen anstelle von Himbeeren verwenden.
- Wenn du keine Rumessenz hast, funktioniert auch Vanilleessenz für den Sirup.
- Pflanzliche Sahne hält bei Temperaturen besser, wenn du den Kuchen transportieren musst.
Variationen
- Für eine schnellere Variante kannst du einen einzigen Boden (mit oder ohne Himbeeren) verwenden und ihn horizontal schneiden.
- Wenn du mehr Himbeergeschmack möchtest, füge eine dünne Schicht Himbeersirup zwischen die Böden hinzu.
- Der Kuchen kann auch umgekehrt geschichtet werden, mit dem Himbeerboden unten.
Serviervorschläge
- Kaltes Servieren, direkt aus dem Kühlschrank.
- Dekoriere mit frischer Minze oder dünnen Zitronenscheiben für einen zusätzlichen Frischekick.
- Er kann auf einer großen Platte für festliche Mahlzeiten oder Picknicks serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich frische Himbeeren oder nur gefrorene verwenden?
Beide Varianten funktionieren. Wenn es Saison ist, sehen frische Himbeeren beim Schneiden besser aus.
2. Können die Böden im Voraus gebacken werden?
Ja, sie können einen Tag im Voraus gebacken werden. Sie sollten bis zur Montage abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
3. Ist ein Sahnefestiger notwendig?
Wenn du flüssige Sahne (Schlagsahne) verwendest, hilft der Festiger, dass sie länger fest bleibt, insbesondere für die Dekoration. Wenn du pflanzliche Sahne verwendest, ist das normalerweise nicht nötig.
4. Kann ich den Joghurt durch etwas anderes ersetzen?
Du kannst es mit saurer Sahne versuchen, aber die Textur und der Geschmack ändern sich leicht.
5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht – die Sahne und die Böden mit Früchten halten nicht gut beim Einfrieren.
Nährwerte
Schätzung für eine Portion (von 20): etwa 220-260 kcal, 4 g Eiweiß, 11 g Fett, 28 g Kohlenhydrate. Die Werte hängen davon ab, wie viel Sahne du für die Dekoration verwendest und ob du leichtere Varianten wählst. Zucker und Fette sind auf einem mittleren Niveau für einen Sahnekuchen. Es ist ein Dessert, das für Anlässe geeignet ist, nicht für jeden Tag.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Die Sahne sollte fest bleiben und die Böden dürfen nicht austrocknen. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen – er ist dafür gedacht, kalt serviert zu werden. Wenn er zu lange steht, können die Böden durch den Sirup und die Sahne weich werden, daher ist es am besten, ihn in den ersten zwei Tagen für die beste Textur zu konsumieren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlen der Böden)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 25-35 Minuten pro Boden
Portionen: 16-20, je nach Schnitt
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Obstkuchen, erfrischendes Dessert
Zutaten
Boden 1
5 kleine Eier
Eine Prise Salz
6 Esslöffel Öl
200 g Mehl
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Ein halbes Päckchen Backpulver
5 Esslöffel Joghurt
3/4 Tasse Zucker (ca. 150 g)
200 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
Boden 2
5 kleine Eier
Eine Prise Salz
6 Esslöffel Öl
200 g Mehl
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Ein halbes Päckchen Backpulver
5 Esslöffel Joghurt
3/4 Tasse Zucker
Keine Himbeeren
Sirup zum Tränken
1 Tasse Wasser (250 ml)
50 g Puderzucker (oder nach Geschmack)
2 Fläschchen Rumessenz
Zum Dekorieren
1 kg flüssige Sahne (zum Schlagen)
4 Päckchen Sahnefestiger
Himbeersirup (siehe unten)
Erdbeerscheiben oder Himbeeren (zum Dekorieren)
Himbeersirup
100 g Himbeeren
2 Esslöffel Puderzucker
2 Esslöffel Wasser
Zubereitungsmethode
1. Bereite den ersten Boden vor
Schlage die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis sie sich aufhellen und schaumig werden. Füge das Öl nach und nach, esslöffelweise, hinzu und rühre nach jeder Zugabe. Integriere den Joghurt. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und füge es dann vorsichtig zur Mischung hinzu. Füge das Salz zuletzt hinzu. Gieße die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Streue die Himbeeren über den Boden (ich bevorzuge es, sie gut verteilt zu lassen, um ein schöneres Aussehen beim Schneiden zu erzielen). Stelle die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 190°C. Überprüfe nach 25-30 Minuten; der Boden sollte goldbraun sein und den Zahnstocher-Test bestehen. Lass ihn vollständig in der Form auskühlen.
2. Bereite den zweiten Boden vor
Mach es genau wie beim ersten Boden, aber füge keine Himbeeren oben hinzu. Backe auch diesen bei der gleichen Temperatur, ebenfalls auf Backpapier. Lass ihn ebenfalls auskühlen.
3. Der Sirup für die Böden
Mische in einer Schüssel das Wasser mit dem Puderzucker und der Rumessenz. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen; es ist nicht nötig, ihn zu kochen.
4. Der Himbeersirup
Gib die Himbeeren in einen kleinen Topf, füge den Puderzucker und das Wasser hinzu. Koche bei niedriger Hitze, bis die Himbeeren weich werden und der Sirup leicht eindickt. Siebe, wenn du einen klaren Sirup möchtest, oder lasse ihn mit dem Fruchtfleisch, je nach Vorliebe. Lass ihn abkühlen.
5. Die Sahne
Schlage die kalte flüssige Sahne zusammen mit dem Sahnefestiger, bis sie fest wird. Bewahre einen Teil für die Dekoration (Tupfen) auf.
6. Zusammenstellung
Lege den einfachen Boden auf eine Platte oder direkt in die Form. Tränke ihn mit der Hälfte des vorbereiteten Sirups – du kannst einen Pinsel verwenden oder nach und nach etwas eingießen. Verteile fast die gesamte geschlagene Sahne gleichmäßig (hebe etwas für die Dekoration oben auf). Lege den Boden mit Himbeeren auf die Sahne. Tränke auch diesen Boden mit dem restlichen Sirup. Schneide den Kuchen in Quadrate oder Rechtecke, je nachdem, wie groß du die Portionen möchtest.
7. Dekoration und Servieren
Mit der reservierten Sahne forme Tupfen mit einer Spritztüte oder einem Löffel. Dekoriere mit Erdbeerscheiben oder Himbeeren. Zum Schluss beträufle jedes Stück mit etwas Himbeersirup.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist die Art von Kuchen, die ich zubereiten kann, ohne auf die Uhr zu schauen. Die Böden werden jedes Mal fluffig, und die Kombination aus Joghurt und Früchten fühlt sich nicht schwer an. Er lässt sich leicht portionieren und ich kann ihn je nach verfügbaren Früchten anpassen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Gefrorene Himbeeren müssen nicht aufgetaut werden, bevor sie auf den Boden kommen.
- Lass die Böden vollständig abkühlen, bevor du sie montierst; sonst schmilzt die Sahne.
- Für die geschlagene Sahne verwende so kalte Sahne wie möglich.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst auch Heidelbeeren oder Sauerkirschen anstelle von Himbeeren verwenden.
- Wenn du keine Rumessenz hast, funktioniert auch Vanilleessenz für den Sirup.
- Pflanzliche Sahne hält bei Temperaturen besser, wenn du den Kuchen transportieren musst.
Variationen
- Für eine schnellere Variante kannst du einen einzigen Boden (mit oder ohne Himbeeren) verwenden und ihn horizontal schneiden.
- Wenn du mehr Himbeergeschmack möchtest, füge eine dünne Schicht Himbeersirup zwischen die Böden hinzu.
- Der Kuchen kann auch umgekehrt geschichtet werden, mit dem Himbeerboden unten.
Serviervorschläge
- Kaltes Servieren, direkt aus dem Kühlschrank.
- Dekoriere mit frischer Minze oder dünnen Zitronenscheiben für einen zusätzlichen Frischekick.
- Er kann auf einer großen Platte für festliche Mahlzeiten oder Picknicks serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich frische Himbeeren oder nur gefrorene verwenden?
Beide Varianten funktionieren. Wenn es Saison ist, sehen frische Himbeeren beim Schneiden besser aus.
2. Können die Böden im Voraus gebacken werden?
Ja, sie können einen Tag im Voraus gebacken werden. Sie sollten bis zur Montage abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
3. Ist ein Sahnefestiger notwendig?
Wenn du flüssige Sahne (Schlagsahne) verwendest, hilft der Festiger, dass sie länger fest bleibt, insbesondere für die Dekoration. Wenn du pflanzliche Sahne verwendest, ist das normalerweise nicht nötig.
4. Kann ich den Joghurt durch etwas anderes ersetzen?
Du kannst es mit saurer Sahne versuchen, aber die Textur und der Geschmack ändern sich leicht.
5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht – die Sahne und die Böden mit Früchten halten nicht gut beim Einfrieren.
Nährwerte
Schätzung für eine Portion (von 20): etwa 220-260 kcal, 4 g Eiweiß, 11 g Fett, 28 g Kohlenhydrate. Die Werte hängen davon ab, wie viel Sahne du für die Dekoration verwendest und ob du leichtere Varianten wählst. Zucker und Fette sind auf einem mittleren Niveau für einen Sahnekuchen. Es ist ein Dessert, das für Anlässe geeignet ist, nicht für jeden Tag.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Die Sahne sollte fest bleiben und die Böden dürfen nicht austrocknen. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen – er ist dafür gedacht, kalt serviert zu werden. Wenn er zu lange steht, können die Böden durch den Sirup und die Sahne weich werden, daher ist es am besten, ihn in den ersten zwei Tagen für die beste Textur zu konsumieren.
Zutaten
Boden 1: 5 kleine Eier, eine Prise Salz, 6 Esslöffel Öl, 200g Mehl, 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker, ein halbes Päckchen Backpulver, 5 Esslöffel Joghurt, 3/4 Tasse Zucker, 200g gefrorene oder frische Himbeeren. Boden 2: 5 kleine Eier, eine Prise Salz, 6 Esslöffel Öl, 200g Mehl, 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker, ein halbes Päckchen Backpulver, 5 Esslöffel Joghurt, 3/4 Tasse Zucker, keine Himbeeren für Boden 2. Sirup zum Tränken der Böden: 1 Tasse Wasser, 50g Puderzucker (oder nach Geschmack), 2 Fläschchen Rumessenz. Zum Dekorieren: 1 kg flüssige Sahne, 4 Päckchen Sahnefestiger, Himbeersirup, Erdbeeren oder Himbeeren. Himbeersirup: 100g Himbeeren, 2 Esslöffel Puderzucker, 2 Esslöffel Wasser.