Frittierte Papanași

Name: Frittierte Papanași
Ingredients: 500 g fettreicher Quark; 2 Eier; 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker (8 g); 1 g Salz; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 15 ml Zitronensaft; 1 Teelöffel Natron; 200-250 g Mehl; 500 ml Öl; 200 g Schmand; 200 g Marmelade; 200 g Finetti

Wüste - Frittierte Papanași von Teodora I. - Recipia Rezepte

Frittierte Papanași, rumänische Quarkküchlein, bleiben innen zart, wenn der Quark gut abgetropft ist, und bekommen außen eine goldbraune Kruste. Der Teig mit Zitrone und Vanille wird zu Ringen und kleinen Kugeln geformt und anschließend mit Schmand und Marmelade oder Finetti serviert. Ich nehme fettreichen Quark mit feiner Körnung, damit er sich leicht einarbeiten lässt, ohne Klümpchen zerdrücken zu müssen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Gesamtzeit: 44 Minuten. Portionen: 8. Etwa 570 kcal und 16 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g fettreicher Quark
2 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
1 g Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
15 ml Zitronensaft
1 Teelöffel Natron
200-250 g Mehl
500 ml Öl

Zum Servieren

200 g Schmand
200 g Marmelade
200 g Finetti

Zubereitung

1. Verrühre den Quark mit den Eiern, dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und dem abgeriebenen Zitronenschalenabrieb 8 Minuten lang, bis alles gleichmäßig vermischt ist. 2. Presse den Saft einer halben Zitrone über das Natron und rühre die Mischung unter. Gib nach und nach 200-250 g Mehl dazu, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. 3. Teile den Teig in 8 Portionen. Forme aus jeder einen Ring und eine kleine Kugel, das dauert insgesamt etwa 12 Minuten. 4. Erhitze 500 ml Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 170°C. Frittiere die Ringe in 4 Durchgängen, jeweils 3 Minuten pro Seite, und wende auch die Kugeln, damit sie gleichmäßig bräunen. 5. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit Schmand, Marmelade und/oder Finetti.

Notizen

Ich serviere sie warm mit Schmand und Marmelade; Finetti kann die Marmelade ersetzen. Fettreicher Quark passt gut, sollte aber abgetropft und noch weich sein, damit er sich leicht verrühren lässt. Wenn sich Molke an der Oberfläche zeigt, lass den Quark vor dem Anfang in einem Sieb abtropfen. Wie viel Mehl der Teig aufnimmt, hängt davon ab, wie feucht der Quark ist. Hör auf, sobald er formbar ist und nicht mehr fließt. Sehr körnigen Quark kannst du durch ein Sieb streichen, damit keine großen Stücke im Teig bleiben. Dickere Marmelade bleibt auf der Kugel, dünnflüssige sammelt sich in der Mitte des Rings. Frittiere sie nicht zu hastig, sondern lass jede Seite Farbe annehmen, bevor du die Ringe wendest. Sie enthalten Gluten, Milchprodukte und Eier. Bewahre sie in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage.