Frittierte Papanași mit Quark

Name: Frittierte Papanași mit Quark
Ingredients: 250 g gut abgetropfter Quark; 2 Eier; 2 EL Zucker; 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker; 1 Päckchen Vanillezucker mit Zimt; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 15 ml Zitronensaft; 150 g Mehl; 500 ml Öl zum Frittieren; 200 g saure Sahne; 100 g Heidelbeerkonfitüre; 30 ml Milch; 20 g Puderzucker

Wüste - Frittierte Papanași mit Quark von Rafila I. - Recipia Rezepte

Der weiche Teig für frittierte Papanași mit Quark lässt sich mit dem Löffel portionieren und bleibt zart, wenn ich kein zusätzliches Mehl dazugebe. Quark und Eier halten das Innere zusammen, obendrauf kommen saure Sahne und Heidelbeerkonfitüre. Ich mag sie jedes Mal am liebsten; im Restaurant Cozia in Căciulata habe ich einige der besten gegessen, abgesehen von meinen eigenen, und zu Hause serviere ich sie mit dickflüssigerer saurer Sahne. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 29 Minuten. Gesamtzeit: 54 Minuten. Portionen: 3. Etwa 650 kcal und 21 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

250 g gut abgetropfter Quark
2 Eier
2 EL Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Päckchen Vanillezucker mit Zimt
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
15 ml Zitronensaft
150 g Mehl
500 ml Öl zum Frittieren

Zum Garnieren

200 g saure Sahne
100 g Heidelbeerkonfitüre
30 ml Milch
20 g Puderzucker

Zubereitung

1. Den gut abgetropften Quark in eine Schüssel geben, die 2 Eier hinzufügen und alles glatt rühren. 2. 1 TL Backpulver und 1/2 TL Natron mit 15 ml Zitronensaft ablöschen. Zusammen mit 2 EL Zucker, den zwei Päckchen Vanillezucker und dem Mehl in die Schüssel geben. Etwas von den 150 g Mehl zum Bemehlen zurückbehalten. Rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. 3. Den Teig mit einem Löffel auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Hände bemehlen, 6 Ringe formen und etwas Teig für die Kügelchen obendrauf zurückbehalten. 4. 500 ml Öl in einem Topf etwa 5 Minuten erhitzen, bis es 170°C erreicht. 5. Die Ringe in 3 Durchgängen frittieren, jeweils 2 auf einmal, und zwar 3 Minuten pro Seite. Sobald sie goldbraun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier legen. 6. Die Kügelchen im selben Topf insgesamt 6 Minuten frittieren und dabei wenden, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier herausnehmen. 7. 200 g saure Sahne mit 30 ml Milch und 20 g Puderzucker verrühren. Für jede Portion 2 Papanași auf einen Teller setzen, die Mitte mit Heidelbeerkonfitüre füllen, ein Kügelchen daraufsetzen und saure Sahne sowie je einen Teelöffel Konfitüre dazugeben.

Hinweise

Die Heidelbeerkonfitüre lässt sich durch 100 g Sauerkirschkonfitüre ersetzen; der Teig enthält Gluten, Eier und Milchprodukte. Dazu passt eine Tasse ungesüßter schwarzer Tee. Die Papanași halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, schmecken aber frisch frittiert am besten. Ich bereite den Teig erst kurz vor dem Essen zu, weil das Backpulver zu wirken beginnt, sobald es feucht wird. Wenn der Quark körnig ist, streich ihn vor dem Verrühren durch ein Sieb; ist er feucht, lass ihn zusätzlich abtropfen, statt viel Mehl dazuzugeben. Saure Sahne aus dem Becher kann sehr fest sein, gib die Milch deshalb nach und nach dazu, bis sie langsam vom Löffel läuft. Wenn du die Menge erhöhst, frittiere den Teig portionsweise und gib nicht alle Papanași auf einmal in den Topf.