Erdnussbutterkekse

Wenn es draußen kalt ist, sind Erdnussbutterkekse eines der ersten Dinge, an die ich denke, wenn ich backen möchte. Ich habe viele Variationen ausprobiert, aber ich kehre immer wieder zu diesem Rezept zurück, weil es die Zutaten griffbereit hat, der Teig einfach zuzubereiten ist und das Ergebnis genau die richtige Menge an Knusprigkeit und Geschmack hat. Ich mache sie oft, wenn ich etwas Schnelles will, besonders nachmittags, mit einem heißen Tee.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 3-5 Minuten pro Charge
Portionen: 2 Bleche, etwa 30-35 Kekse (je nachdem, wie groß du sie machst)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: schnelle Kekse, geeignet für Feiertage oder wenn du Lust auf etwas Süßes mit Erdnussbutter hast

Zutaten

250 g Butter (bei Zimmertemperatur)
350 g Weizenmehl
4 Teelöffel Erdnussbutter (cremig, nicht knusprig)
2 mittelgroße Eier
125 g Zucker
125 g brauner Zucker
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
Zitronensaft (genug, um das Backpulver und das Natron zu aktivieren; etwa 2 Teelöffel)

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel die weiche Butter, den weißen Zucker und den braunen Zucker geben. Gut mit einem Holzlöffel oder Mixer vermengen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
2. Die Eier und die 4 Teelöffel Erdnussbutter hinzufügen. Wieder gut vermengen, bis alles gut kombiniert ist.
3. In einer kleinen Schüssel Backpulver und Natron geben. Etwas Zitronensaft darüber gießen (nur so viel, dass sie leicht schäumen). Diese Mischung zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen.
4. Beginne, das Mehl nach und nach hinzuzufügen und nach jeder Portion zu vermengen. Am Ende solltest du einen klebrigen Teig haben, der aber nicht ganz flüssig ist.
5. Ein Blech mit Backpapier vorbereiten. Wenn du kein Backpapier hast, kannst du das Blech mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Beginne, die Kekse zu formen: Du kannst einen Spritzbeutel für gleichmäßigere Formen verwenden, aber ich gebe sie normalerweise mit einem Löffel direkt auf das Blech.
6. Lass genug Platz zwischen den Keksen, da sie beim Backen ziemlich auseinanderlaufen.
7. Das Blech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen. Die Kekse 3-5 Minuten backen, je nachdem, wie groß du sie gemacht hast. Wenn die Ränder leicht goldbraun werden, kannst du sie herausnehmen.
8. Nimm sie aus dem Ofen, auch wenn sie sehr weich erscheinen – beim Abkühlen härten sie aus und bekommen eine knusprige Textur von außen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell und der Teig muss vorher nicht gekühlt werden. Die Zutaten sind einfach, und der Geschmack der Erdnussbutter ist gut zu erkennen, ohne zu süß zu sein. Sie schmecken sowohl frisch als auch nach ein paar Tagen gut.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, damit sie sich besser mit dem Zucker verbindet.
- Lass die Kekse nicht zu lange im Ofen, sie werden beim Abkühlen ziemlich hart.
- Für gleichmäßige Formen verwende einen Teelöffel und nimm jedes Mal ungefähr die gleiche Menge Teig.

Ersatzstoffe

- Wenn du keinen braunen Zucker hast, kannst du auch nur weißen Zucker verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden etwas anders sein.
- Erdnussbutter kann durch eine Nusscreme ersetzt werden, hat aber nicht den gleichen spezifischen Geschmack.

Variationen

- Du kannst einen Esslöffel Schokoladenstückchen zum Teig hinzufügen, wenn du eine Kombination mit Schokolade möchtest.
- Wenn du einen rustikalen Look bevorzugst, lege vor dem Backen ein Stück Erdnuss auf jeden Keks.

Serviervorschläge

- Ich mag sie am liebsten mit schwarzem Tee oder einfachem Kaffee.
- Sie schmecken auch gut zu einem Glas Milch, besonders für Kinder.
- Sie können verpackt und verschenkt werden, da sie transportfest sind.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie erkenne ich, wann sie fertig sind, auch wenn sie weich erscheinen?
Die Kekse sollten herausgenommen werden, wenn die Ränder gerade goldbraun sind. Sie werden weich sein, aber beim Abkühlen außen knusprig.

2. Muss der Teig vor dem Backen gekühlt werden?
Nein, der Teig kann sofort nach der Zubereitung verwendet werden. Er benötigt keine zusätzliche Zeit im Kühlschrank.

3. Kann ich knusprige Erdnussbutter verwenden?
Du kannst, aber die endgültige Textur hat kleine knusprige Stücke von Erdnüssen. Für ein einheitliches Aussehen ist cremige Erdnussbutter besser geeignet.

4. Kann ich den Teig im Voraus zubereiten und einfrieren oder die Kekse?
Ich habe den Teig nie eingefroren, aber die gebackenen Kekse halten sich gut ein paar Tage bei Raumtemperatur.

5. Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?
Wenn du damit überhaupt nicht arbeiten kannst, kannst du eine sehr kleine Menge Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel, damit sie nicht trocken werden. Der Teig sollte weich bleiben.

Nährwerte

Schätzung für einen Keks (von etwa 30 Stück):

Kalorien: 100-110 kcal
Fett: 6 g
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 2 g

Die Werte sind ungefähre Angaben, abhängig von der Größe der Kekse und der Art der verwendeten Erdnussbutter. Dies sind Richtwerte für Kekse mit Erdnussbutter und Zucker.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Kekse halten sich gut 3-4 Tage in einer geschlossenen Dose bei Raumtemperatur. Nach ein paar Tagen verlieren sie etwas von ihrer Knusprigkeit, schmecken aber weiterhin gut. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erhitzen, da sie zu trocken werden können. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Das ist meine Art, schnell Erdnussbutterkekse zu machen, ohne Komplikationen. Sie sind für jeden Moment geeignet, wenn du Lust auf etwas Süßes aus eigener Herstellung hast.