Erdbeer- und Mandelkuchen

Um ein köstliches und raffiniertes Dessert zu kreieren, beginnen wir mit der Zubereitung der Dekorationen aus weißer Schokolade. Dies ist ein wichtiger Schritt, da die Schmetterlingsflügel dem Endgericht ein spektakuläres visuelles Erscheinungsbild verleihen. Wir schmelzen die weiße Schokolade vorsichtig und achten darauf, dass sie nicht kocht. Wir geben sie in einen Plastikbeutel und schneiden eine Ecke ab, um die gewünschten Formen auf einem Backpapier zu erstellen. Die Schmetterlingsflügel sind in Form des Buchstabens B gestaltet, und nachdem wir fertig sind, legen wir das Papier in den Kühlschrank, damit es aushärtet.

Parallel kümmern wir uns um die Erdbeeren, die wir mit einer köstlichen Schicht geschmolzenem Finetti überziehen werden. Dies fügt eine intensive Schokoladennote hinzu, die perfekt mit dem frischen Geschmack der Früchte harmoniert. Nachdem wir die Erdbeeren in die geschmolzene Schokolade getaucht haben, legen wir sie auf einen Teller und stellen sie in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

Jetzt konzentrieren wir uns auf den Biskuit. Wir trennen vorsichtig die Eiweiße von den Eigelben der sechs Eier. Indem wir die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, erhalten wir einen luftigen Schaum, der den Biskuit fluffig macht. In einer anderen Schüssel vermischen wir die Eigelbe mit den sechs Esslöffeln Zucker und Vanillezucker, dann fügen wir die sechs Esslöffel Mehl und eine Prise Backpulver hinzu. Wir kombinieren diese Zutaten mit den geschlagenen Eiweißen und achten darauf, dass wir die Luft in der Mischung nicht verlieren. Wir gießen die Mischung in eine Backform und backen sie etwa 20 Minuten lang im Ofen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Mandeln. Wir rösten die Mandeln, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Nachdem sie abgekühlt sind, legen wir sie in einen Beutel und zerdrücken sie mit einem Nudelholz, um kleine Stücke zu erhalten. In einer Pfanne karamellisieren wir 120 Gramm Zucker, bis er goldbraun wird, und fügen dann die gerösteten Mandeln hinzu. Wir rühren schnell um, um sie mit Karamell zu überziehen, und verteilen die Mischung auf einer Folie, damit sie abkühlen kann. Sobald sie hart geworden ist, zerdrücken wir die Mandeln erneut, entweder mit dem Nudelholz oder im Mixer, und erhalten eine knusprige Zutat für unsere Creme.

Für die köstliche Creme kombinieren wir 130 ml Milch mit den vier Eigelben, dem restlichen Zucker (ca. 130 g) und der Stärke. Die mit geriebenem Zitronenschalen und Vanille gekochte Milch fügt einen intensiven Geschmack hinzu. Wenn die Milch zu kochen beginnt, fügen wir die Mischung aus Eigelben und Stärke hinzu und lassen sie kochen, bis sie eindickt. Nachdem sie etwas abgekühlt ist, fügen wir die Gelatine hinzu, die zuvor eingeweicht und im Wasserbad geschmolzen wurde. Schließlich fügen wir die Schlagsahne, die gehackten Erdbeeren und die karamellisierten Mandeln hinzu. Diese Kombination wird ein spektakuläres Dessert schaffen, sowohl visuell als auch geschmacklich, perfekt um jeden zu beeindrucken.