Ellas Nusskekse

Um diese köstlichen Aprikosenmarmelade-Kekse zuzubereiten, beginnen wir damit, die Grundzutaten zu kombinieren. In einer großen Schüssel fügen wir Mehl und Butter hinzu. Mit unseren Handflächen reiben wir die beiden Zutaten, bis wir eine Textur ähnlich feinen Krümeln erhalten. Dieser Schritt ist entscheidend, da er hilft, die Butter in das Mehl zu integrieren und einen zarten Teig zu schaffen. Wir fahren fort, indem wir Puderzucker, das Ei, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen. Wir mischen gut und kneten dann, bis der Teig homogen und elastisch wird. Es ist wichtig, nicht zu viel zu kneten, um die leichte Textur der Kekse zu erhalten.

Sobald der Teig fertig ist, wickeln wir ihn in Frischhaltefolie und lassen ihn für eine kurze Zeit im Kühlschrank, normalerweise eine Stunde oder sogar über Nacht. Dieser Schritt lässt die Aromen intensiver werden und macht den Teig leichter auszurollen. Persönlich ziehe ich es vor, den Teig am Abend vorzubereiten, damit ich am nächsten Tag alles zum Backen bereit habe.

Am nächsten Tag nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank und rollen ihn auf einer bemehlten Fläche aus, bis er eine Dicke von etwa 2-3 mm erreicht. Mit einem Weinglas oder einem speziellen Ausstecher schneiden wir Kreise aus dem Teig. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass der Teig nicht zu weich wird, da er dann schwerer zu handhaben ist. Nachdem wir alle Kreise ausgeschnitten haben, wählen wir die Hälfte davon aus und machen einen kleinen Schnitt in die Mitte, entweder mit einem Fingerhut oder mit einem kleineren Ausstecher, um eine interessante Form zu erhalten.

Sobald wir die vorbereiteten Kekse haben, bestreichen wir die ausgeschnittenen Kreise mit Eiweiß, was hilft, die zerstoßenen Walnüsse zu befestigen. Wir streuen großzügig zerstoßene Walnüsse darüber, was zusätzliche Textur und Geschmack hinzufügt. Dann legen wir alle Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen sie im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und appetitlich sind.

Nachdem wir sie aus dem Ofen genommen haben, lassen wir die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, können wir sie paarweise zusammenfügen, indem wir sie mit einer großzügigen Schicht Aprikosenmarmelade verkleben. Diese Marmelade fügt nicht nur Feuchtigkeit hinzu, sondern auch eine Note von Süße, die jeden Keks perfekt ergänzt. Schließlich bestäuben wir sie mit Puderzucker, entweder pur oder gemischt mit Vanille und Zitronenschale, für einen frischen und aromatischen Geschmack. Diese Kekse sind perfekt, um sie bei einer Party zu servieren oder sie mit einer Tasse Tee zu genießen, da sie ein Genuss sind, der jeden erfreuen wird!