Cozonac bei Dry Coker

Ich habe mehrmals einen Stollen im Dry Cooker gemacht, besonders wenn ich den großen Ofen nicht anheizen wollte oder keine Lust hatte, die ganze Küche aufzuheizen. Ich mag es, weil ich direkt auf dem Tisch arbeiten kann und es leicht ist, den Prozess zu verfolgen. Zu Ostern mache ich immer zwei Stollen, auch wenn es manchmal nach mehr Arbeit aussieht – so stelle ich sicher, dass es für alle reicht. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden, inklusive Geh- und Backzeit Tatsächliche Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Gehzeit: 1,5-2 Stunden (insgesamt, beide Phasen) Backzeit: 50-55 Minuten pro Form Portionen: 2 große Stollen Schwierigkeitsgrad: mittel Anlass: Feiertage (Ostern, Weihnachten) oder wenn du einen klassischen Stollen möchtest Zutaten 1 kg Mehl (Boromir für Stollen oder jedes andere Mehl für Stollen) 500 ml Milch 300 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 50 g frische Hefe ca. 100-120 g Butter (etwa ein Drittel eines normalen Pakets) 50 g Öl 4 Eier (Eigelbe von Eiweißen trennen) Schale von 1 Zitrone, gerieben Mohnsamen (zum Dekorieren) Türkischer Honig (in Würfel geschnitten) Walnüsse (idealerweise gemahlen, aber du kannst sie auch mit dem Nudelholz zerdrücken, wenn du größere Stücke möchtest) Rosinen 2-3 Esslöffel Kakao 2 Esslöffel Zucker für die Füllung Zubereitung 1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Mulde in der Mitte. 2. Gib etwa 100 ml lauwarme Milch, die Hefe und die warme (nicht heiße) Butter in die Mitte. Mische leicht mit etwas Mehl, nur um die Zutaten zu kombinieren, dann decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Vorteig 15-20 Minuten gehen, bis Blasen entstehen. 3. In der Zwischenzeit die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker (300 g) und dem Vanillezucker verrühren, bis eine dicke, glänzende Creme entsteht. 4. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sie einen festen Schaum bilden. 5. Wenn der Vorteig aufgegangen ist, die Eigelbcreme mit Zucker in das Mehl einarbeiten. Füge die restliche Milch und die Hälfte des Eischnees hinzu. Gut vermischen und mit dem Kneten beginnen. 6. Die Zitronenschale hinzufügen und nach Bedarf nach und nach etwas Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu weich ist, aber er sollte nicht zu fest werden. Das lauwarme Öl nach und nach hinzufügen und weiter kneten, bis sich der Teig leicht von den Händen löst und elastisch wird. Den Teig abdecken und in einem warmen, zugfreien Raum etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 7. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Den restlichen Eischnee mit den zerdrückten oder gemahlenen Walnüssen (ca. 200-250 g für zwei Stollen ist in Ordnung), Kakao und zwei Esslöffeln Zucker vermischen. Die Mengen können nach Augenmaß angepasst werden, sodass eine zusammenhängende Paste entsteht. Wenn die Walnüsse nicht sehr fein sind, ist das kein Problem – das gibt auch etwas Textur. 8. Wenn der Teig aufgegangen ist, den Tisch mit Öl einfetten. Den Teig in zwei Teile teilen. Nimm das erste Stück und forme es mit den Händen, nicht zu dünn. Verteile die Walnusscreme mit Kakao darauf, streue Rosinen und die in Würfel geschnittenen Türkischen Honig darüber. 9. Fest aufrollen, die Ränder versiegeln und in die leicht geölte Form legen. Das gleiche mit dem zweiten Stollen machen. 10. Die Oberseite der Stollen mit verquirltem Ei bestreichen. Mohnsamen darüber streuen. Lasse sie weitere 30-40 Minuten direkt in den Formen gehen. 11. Die Stollen im vorgeheizten Ofen backen. Zuerst 15 Minuten bei hoher Hitze, dann die Temperatur reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen. Wenn du den Dry Cooker verwendest, achte darauf, dass sie unten nicht anbrennen. Mit einem Zahnstocher überprüfen – wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. 12. Nach dem Backen die Stollen aus den Formen nehmen und auf ein Holzbrett legen. Mit einem Tuch abdecken und langsam abkühlen lassen. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein klassischer Stollen, ohne Komplikationen. Ich mag es, dass ich keine speziellen Geräte benötige und nicht zu viel von Hand kneten muss. Er hält sich gut für einige Tage, und der Teig eignet sich für jede Füllung. Tipps und Variationen Tipps Gib die heiße Milch nicht über die Hefe, nur lauwarm. Füge nach Beginn des Knetens nicht zu viel Mehl hinzu; der Teig sollte weich sein, aber nicht übermäßig kleben. Wenn es in der Küche nicht warm genug ist, stelle die Schüssel mit dem Teig in die Nähe des eingeschalteten Ofens. Ersatzmöglichkeiten Du kannst braunen Zucker anstelle von weißem Zucker verwenden, aber das wird die Farbe leicht verändern. Wenn du keinen Türkischen Honig hast oder ihn nicht magst, kannst du ihn weglassen – Walnüsse und Rosinen sind ausreichend. Du kannst die Walnüsse durch Erdnüsse ersetzen, obwohl die Textur anders sein wird. Variationen In die Füllung kannst du Orangenschale oder Zimt hinzufügen. Für einen intensiveren Geschmack kannst du die Rosinen in etwas Rum oder Vanilleessenz einweichen. Serviervorschläge Passt gut zu Kaffee oder Tee, in dicken Scheiben geschnitten. Kann zum Frühstück mit Butter und Honig oder als einfaches Dessert verwendet werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann der Stollen nur im Dry Cooker gemacht werden? Ja, aber achte auf die Backzeit und die Flamme. Der Dry Cooker bräunt schnell den Boden, also verwende nach den ersten 15 Minuten eine niedrige bis mittlere Hitze. 2. Was kann ich tun, wenn der Teig nicht ausreichend aufgeht? Überprüfe die Temperatur im Raum und beschleunige die Gehzeit nicht. Wenn es nicht warm genug ist, lasse den Teig länger gehen. 3. Kann der Stollen eingefroren werden? Ja, aber ich empfehle, ihn vollständig abkühlen zu lassen und dann in Folie einzuwickeln. Die Textur ist nach dem Auftauen etwas feuchter, aber das ist in Ordnung. 4. Der Teig ist zu weich geraten. Was kann ich tun? Füge Mehl hinzu, aber nach und nach, und gut kneten. Er sollte nicht zu fest sein, sonst wird der Stollen trocken. 5. Was mache ich, wenn ich keine frische Hefe habe? Du kannst Trockenhefe verwenden. 50 g frische Hefe entsprechen etwa 14-15 g Trockenhefe, aber überprüfe die Anweisungen auf der Packung. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Scheibe Stollen (ca. 60 g) etwa 220-240 kcal, 7-8 g Fett, 36-38 g Kohlenhydrate, 5-6 g Eiweiß. Der Wert variiert je nach Füllung und Größe der Scheibe. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Stollen hält sich gut 3-4 Tage bei Raumtemperatur, eingewickelt in ein sauberes Tuch oder in einem Papierbeutel. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du Scheiben einfrieren. Zum Aufwärmen den Ofen oder einen Grill bei niedriger Temperatur verwenden, nur um ihn zu erwärmen – nicht in der Mikrowelle, damit er nicht gummiartig wird.

Zubereitung

Wir sieben das Mehl in eine größere Schüssel, dann machen wir in der Mitte ein Nest, in das wir etwas Milch, warme Butter und Hefe geben. Wir mischen mit etwas Mehl, decken dann ab und lassen es aufgehen. In der Zwischenzeit schlagen wir die Eigelbe mit dem Zucker, bis es schmilzt und eine Creme bildet, während wir eine Prise Salz zu den Eiweißen geben und sie mit einem Mixer schlagen, bis sie sich nicht mehr vom Schüsselrand lösen. Sobald der Teig aufgegangen ist, fügen wir die aus Zucker und Eigelben gebildete Creme, die restliche Milch und die Hälfte des Eischnee hinzu. Wir kneten gut, fügen Zitronenschale, Vanillezucker und mehr Mehl hinzu, wenn nötig. Wir fügen auch warmes Öl hinzu und kneten sehr gut, danach decken wir ab und lassen es aufgehen. Der Raum, in dem wir den Teig haben, sollte warm sein. Den restlichen Eischnee mischen wir mit Walnüssen, Kakao und 2 Esslöffeln Zucker. Ich habe meine Walnüsse nicht mit einer Maschine gemahlen; ich habe sie lieber mit einem Nudelholz in einer Edelstahl-Tasse zerdrückt, da ich es mag, wenn größere Stücke von Walnüssen übrig bleiben. Wenn der Teig aufgegangen ist, fetten wir die Arbeitsfläche mit Öl ein und beginnen, den Teig mit der Hand auszuziehen, dann fügen wir die Kakaocreme, Rosinen und türkischen Honig hinzu (den türkischen Honig sollten Sie schneiden; ich hatte ihn bereits geschnitten). Nachdem wir den Teig mit der Creme gefüllt haben, legen wir ihn in Formen, bestreichen ihn mit Ei, bestreuen ihn mit Mohn und lassen ihn noch einmal aufgehen. Wenn sie im Blech aufgegangen sind, setzen wir sie in den Ofen (der Ofen sollte vorgeheizt sein). Im Ofen backen wir sie zuerst 15 Minuten bei hoher Hitze, dann weitere 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze. Sobald der Teig gut gebräunt ist, nehmen wir ihn heraus und legen ihn auf ein Schneidebrett, dann decken wir ihn ab. Ich hoffe, es gefällt Ihnen, guten Appetit!

Zutaten

• 1kg Mehl (ich habe Boromir für den Kuchen verwendet) 0.500ml Milch 300g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 50g Hefe 1/3 Butter 50g Öl 4 Eier Zitronenschale Mohnsamen Türkischer Honig Walnüsse Rosinen Kak

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süßes brot

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