Apfelkuchen (vegan)

Ich habe diesen veganen Apfelkuchen so oft gemacht, wenn ich etwas Schnelles brauchte, ohne Eier oder Milchprodukte, aber trotzdem lecker. Er ist einfach zuzubereiten mit dem, was man zu Hause hat, und perfekt, wenn man keine Lust auf komplizierte Desserts hat oder etwas Veganes braucht. Der Teig ist ein Hefeteig, und die Apfelschicht kann leicht nach Geschmack angepasst werden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten (einschließlich gehen lassen und backen)
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten (für den Teig und die Füllung)
Gehzeit: hängt von der Raumtemperatur ab, mindestens 45-60 Minuten
Backzeit: insgesamt etwa 30-35 Minuten
Portionen: 8-10 Stücke (hängt von der Form und der Größe ab, in der du schneidest)
Schwierigkeit: einfach
Rezepttyp: veganes Dessert

Zutaten

1 kg Äpfel
10 Esslöffel Wasser (warmes Wasser, nicht heiß)
9 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Zucker (für den Teig; für die Äpfel, nach Geschmack)
1/2 Würfel frische Hefe (ca. 25 g)
eine Prise Salz
Mehl nach Bedarf (für einen weichen, nicht klebrigen Teig)
Zimt (nach Geschmack)

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel das warme Wasser, das Öl, den Zucker und eine Prise Salz geben. Die frische Hefe hinzufügen und umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
2. Beginne, das Mehl nach und nach hinzuzufügen, während du kontinuierlich rührst, bis ein weicher und nicht klebriger Teig entsteht. Gib nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzu; passe es an, je nachdem, was der Teig braucht.
3. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt. Das dauert mindestens 45-60 Minuten, je nach Raumtemperatur.
4. Während der Teig geht, bereite die Äpfel vor: schäle sie und reibe sie mit einer großen Reibe.
5. Stelle eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf, füge ein wenig Öl hinzu und dann die geriebenen Äpfel. Füge Zucker nach Geschmack hinzu und streue Zimt darüber. Gelegentlich umrühren und sie kochen lassen, bis der größte Teil des Saftes verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Wenn der Teig aufgegangen ist, teile ihn in zwei möglichst gleich große Stücke.
7. Rolle das erste Stück Teig mit einem Nudelholz direkt auf einer bemehlten Fläche auf die Größe der verwendeten Form aus. Lege Backpapier in die Form oder fette die Form mit Öl ein und streue etwas Mehl darüber, dann lege die Teigplatte hinein.
8. Stelle die Form für 5 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen. Sie muss nicht komplett backen, sondern nur die untere Schicht ein wenig stabilisieren.
9. Nimm die Form heraus, lege die abgekühlten und gekochten Äpfel gleichmäßig über die Teigplatte.
10. Rolle die zweite Hälfte des Teigs ebenfalls mit einem Nudelholz aus und lege sie über die Äpfel. Steche an mehreren Stellen mit einer Gabel hinein, damit sie beim Backen nicht aufgeht.
11. Stelle die Form wieder in den Ofen, ebenfalls bei 180°C, und lasse den Kuchen backen, bis er oben eine hellgoldene Farbe annimmt. Das dauert etwa 25-30 Minuten, je nach Ofen.
12. Lass ihn abkühlen, bevor du ihn schneidest. Wenn du möchtest, kannst du nach dem Abkühlen Puderzucker darüber streuen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich liebe es, weil es schnell geht, keine komplizierten Zutaten hat und eine Lösung für vegane Desserts ist. Äpfel sind fast jederzeit erhältlich, und der Teig wird fluffig ohne viel Aufwand. Du kannst diesen Kuchen auch machen, wenn du Gäste hast und keine Zeit für aufwendige Desserts hast.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Teig lässt sich leichter ausrollen, wenn du das Nudelholz leicht mit Öl einfettest.
Wenn er dir nach dem Gehen zu weich erscheint, streue beim Ausrollen etwas Mehl auf den Tisch.
Für die Äpfel passe den Zucker je nach Süße der Früchte an.
Lass die Äpfel gut einkochen, sonst kann der Kuchen in der Mitte feucht bleiben.

Ersatz

Wenn du keine frische Hefe hast, kannst du Trockenhefe verwenden (ca. 7 g), aber löse sie auf die gleiche Weise mit Zucker und warmem Wasser auf.
Du kannst jede Art von Äpfeln verwenden, wobei zu beachten ist, dass saure Äpfel mehr Zucker benötigen.
Weißer Zucker kann durch braunen Zucker ersetzt werden, wenn du einen karamellisierten Geschmack bevorzugst.

Variationen

Du kannst gehackte Nüsse zusammen mit den Äpfeln hinzufügen, um mehr Textur zu erhalten.
Wenn du nicht vegan bist, kann der Teig Milch anstelle von Wasser vertragen, und die Form kann mit Butter gefettet werden.
Manchmal streue ich Semmelbrösel auf die untere Schicht, um den Apfelsaft aufzusaugen, aber das ist nicht notwendig.

Serviervorschläge

In Würfel oder Scheiben schneiden. Passt gut zu Tee, besonders kalt, ein paar Stunden nach der Zubereitung.

Häufig gestellte Fragen

Warum muss ich die untere Schicht vor dem Hinzufügen der Äpfel vorbacken?
Der untere Teig wird nicht zu weich durch den Apfelsaft, wenn er ein paar Minuten vorgebacken wird. Auf diese Weise wird er gut gebacken und klebt nicht.

Kann ich das Rezept mit anderen Früchten machen?
Ja, aber es sollten Früchte sein, die nicht zu viel Saft lassen, wie Birnen oder Pflaumen. Mit Äpfeln ist es am einfachsten zu arbeiten.

Wie viel Zucker gebe ich auf die Äpfel?
Das hängt davon ab, wie süß die Äpfel sind und wie süß du den Kuchen möchtest. Ich benutze 2-3 Esslöffel, aber du kannst probieren und anpassen.

Kann es mit Trockenhefe gemacht werden?
Ja, es funktioniert mit 7 g Trockenhefe, die mit Zucker und warmem Wasser aufgelöst wird, bevor sie in den Teig gegeben wird.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (von 10): etwa 180-200 kcal. Der Kuchen ist ziemlich leicht: Kohlenhydrate 35-40 g, Fette 3-4 g, Proteine 2-3 g pro Stück. Die Daten sind ungefähre Angaben und können je nach der tatsächlich verwendeten Menge an Zucker oder Öl variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich gut abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage. Wenn du ihn weicher möchtest, kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren, aber der Teig wird etwas fester. Ich empfehle nicht, ihn im Ofen wieder aufzuwärmen, da er austrocknen kann; er ist bei Raumtemperatur besser.