Apfelblätter mit Vanillecreme

Ich habe diesen Kuchen mit Blättern, Äpfeln und Vanillecreme schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich etwas brauche, das der ganzen Familie schmeckt und gut von einem Tag auf den anderen hält. Normalerweise bereite ich die Blätter am Abend vorher zu, damit ich genug Zeit habe, sie zusammenzusetzen und den Kuchen über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen. Die Äpfel und die Vanillecreme sind recht einfach, ohne schwer zu findende Zutaten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden, plus Kühlzeit über Nacht
Vorbereitungszeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: insgesamt etwa 40-50 Minuten für die Blätter
Portionen: 20-24 (ein großes Blech, nach Belieben portioniert)
Schwierigkeitsgrad: mittel, erfordert etwas Geduld bei den Blättern
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, auch für Feiertage geeignet

Zutaten

Blätter:
18 Esslöffel Sprudelwasser
18 Esslöffel Öl
15 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Backpulver
Abgeriebene Schale von einer Orange (nach Geschmack)
750 g Weizenmehl

Apfelfüllung:
1,5 kg Äpfel (golden, ionatan, jede Sorte von süß-sauren Äpfeln)
1-2 Esslöffel Butter
5-6 Esslöffel Zucker, je nach Süße der Äpfel
1 Teelöffel Zimt

Vanillecreme:
500 ml Milch
2 Eigelb
4 Esslöffel Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
4 Esslöffel Speisestärke oder Mehl
2 Fläschchen oder kleine Fläschchen Vanilleextrakt
2 Esslöffel Margarine oder Butter

Zubereitung

1. Blätter zubereiten

In einer großen Schüssel mische ich das Sprudelwasser, das Öl, den Zucker und die abgeriebene Orangenschale. Ich rühre ein paar Minuten mit einem Schneebesen, nur um den Zucker aufzulösen.

Das Mehl wird zusammen mit dem Backpulver gesiebt und dann nach und nach über die Flüssigkeiten gegeben. Ich knete, bis ich einen glatten, leicht elastischen Teig erhalte, der nicht an den Händen klebt, aber weich und formbar bleibt. Wenn ich das Gefühl habe, dass er zu weich ist, füge ich einen Esslöffel Mehl hinzu; wenn er zu fest ist, spritze ich etwas Sprudelwasser dazu.

Ich teile den Teig in vier gleich große Stücke. Auf einer bemehlten Fläche rolle ich das erste Stück so dünn wie möglich aus, passend zur Größe des verwendeten Blechs.

Ich fette die Rückseite des Blechs mit Margarine ein und lege es mit Backpapier aus. Ich hebe das Blatt an und lege es vorsichtig auf das Blech, wobei ich darauf achte, dass es nicht reißt. Ich steche das Blatt an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, damit es beim Backen nicht aufgeht.

Ich backe jedes Blatt nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 10-12 Minuten, bis es eine leichte Farbe annimmt und trocken ist. Es sollte nicht zu stark bräunen, sondern fest sein, wenn man es berührt. Wenn es fertig ist, transferiere ich das Blatt auf ein Holzbrett und mache mit dem restlichen Teig weiter, bis ich alle vier Blätter gebacken und vollständig abgekühlt habe.

2. Apfelfüllung

Ich schäle die Äpfel, reibe sie grob und gebe sie direkt in einen großen Topf.

Ich schmelze die Butter bei schwacher Hitze, füge dann die Äpfel und den Zucker hinzu. Ich rühre um und koche sie bei mittlerer Hitze, bis die Äpfel gut weich sind und fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert etwa 15-20 Minuten, je nachdem, wie saftig die Äpfel sind.

Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, füge ich den Zimt hinzu, lasse es noch 2 Minuten köcheln, dann stelle ich die Hitze ab und lasse die Mischung vollständig abkühlen, bevor ich sie zusammenfüge.

3. Vanillecreme

In einer Schüssel schlage ich die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen. Ich füge ein paar Esslöffel Milch hinzu, dann die Speisestärke und rühre gut um, damit keine Klumpen entstehen.

Die restliche Milch erhitze ich separat, bis sie fast kocht. Wenn sie leicht zu kochen beginnt, gieße ich langsam die Mischung aus Eigelben und Speisestärke unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Milch. Ich reduziere die Hitze und koche die Creme, bis sie wie Pudding eindickt, etwa 5-6 Minuten, und rühre ständig.

Ich nehme den Topf vom Herd, füge die Margarine oder Butter hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist. Ich gebe auch den Vanilleextrakt dazu. Ich lasse die Creme 2-3 Minuten abkühlen, verwende sie aber warm zum Zusammenfügen.

4. Zusammenfügen

Ich lege das erste Blatt auf ein flaches Blech oder eine Platte. Ich verteile die Hälfte der abgekühlten Apfelfüllung darauf. Dann kommt das zweite Blatt und darauf die noch warme Vanillecreme, die ich so gleichmäßig wie möglich verteile.

Es folgt das dritte Blatt und dann der Rest der Äpfel. Schließlich lege ich das letzte Blatt darauf. Ich drücke leicht, damit es sich setzt.

Ich lege ein sauberes Blech oder ein Schneidebrett auf den Kuchen und beschwere es mit etwas Schwerem (zum Beispiel einer Packung Mehl oder einigen Büchern), damit es gut gepresst wird. Ich stelle das Blech in den Kühlschrank und lasse es mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, damit die Blätter weich werden und die Aromen sich vermischen.

5. Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein Kuchen, der gut haltbar ist und einen ausgewogenen Geschmack hat. Die Blätter werden über Nacht weich und lassen sich leicht schneiden. Ich kann ihn im Voraus für hektische Tage machen oder wenn ich viele Portionen für eine Veranstaltung teilen muss. Die Zutaten sind einfach und die Äpfel geben einen frischen Geschmack.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Teig zu fest ist, füge ein paar Esslöffel Sprudelwasser hinzu. Wenn er zu weich ist, streue Mehl darüber.
Öffne den Ofen in den ersten 7-8 Minuten nicht, damit die Blätter nicht plötzlich austrocknen.
Die Creme sollte heiß sein, wenn du sie auf das Blatt gibst, um den Boden aufzuweichen und eine Kruste zu vermeiden.
Ich lasse den Kuchen immer mindestens 8 Stunden pressen; nur so werden die Blätter weich.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst Butter anstelle von Margarine sowohl für die Blätter als auch für die Creme verwenden.
Für diejenigen, die keine Speisestärke haben, kann auch Mehl in der Creme verwendet werden, aber sie wird etwas dicker.
Der Zucker kann je nach Süße der Äpfel oder nach Vorliebe angepasst werden.

Variationen

Du kannst gehackte Nüsse zur Apfelfüllung hinzufügen, wenn du mehr Textur möchtest.
Die Orangenschale kann durch Zitronenschale ersetzt werden.
Du kannst einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl für die Blätter ersetzen, aber sie werden rustikaler.

Serviervorschläge

Schneide den Kuchen in Quadrate oder Rechtecke, nachdem er über Nacht im Kühlschrank war. Du kannst ihn vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, wenn du ein festlicheres Aussehen möchtest. Er passt gut zu Kaffee oder Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Blätter einen Tag im Voraus machen?

Ja, die gebackenen Blätter können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, abgedeckt mit einem sauberen Tuch, und am nächsten Tag zur Zusammenfügung verwendet werden.

2. Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Blätter und die Creme ihre Textur verändern und nach dem Auftauen Wasser lassen können.

3. Was mache ich, wenn ich kein Sprudelwasser habe?

Es kann durch stilles Wasser ersetzt werden, aber die Blätter werden nicht so luftig.

4. Was kann ich verwenden, um das Blech einzufetten, wenn ich keine Margarine habe?

Du kannst Butter oder sogar Öl verwenden; wichtig ist, dass die Blätter nicht kleben bleiben.

5. Kann ich Pudding aus der Tüte anstelle von Vanillecreme verwenden?

Du kannst, wenn du wenig Zeit hast, aber die hausgemachte Creme schmeckt besser und ist dichter.

Nährwerte (geschätzt)

Eine Portion (von 24 Stück) hat etwa 180-220 kcal.
Kohlenhydrate: 35-40 g
Eiweiß: 2-3 g
Fette: 5-7 g
Diese Werte können je nach Dicke der Blätter, Größe der Portionen und Art der verwendeten Zutaten variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Er wird mit jedem Tag immer besser. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen; er wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Die Blätter werden zart und absorbieren die Creme und den Saft der Äpfel.

Das ist einer der Kuchen, den ich mache, wenn ich etwas Klassisches und Sicheres brauche, ohne mich mit ausgefallenen Zutaten herumzuschlagen.