Amandine

Leckeres Amandine-Rezept – ein raffiniertes und elegantes Dessert

Amandinen sind ein klassisches Dessert, das von vielen geliebt wird, wegen ihrer Kombination aus reichhaltiger Schokolade und feinen Texturen. Dieses raffinierte Dessert hat seine Wurzeln in der Pâtisserie-Tradition, die aufwendige Techniken mit einfachen Zutaten verbindet und ein unvergessliches süßes Erlebnis bietet. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du perfekte Amandinen zubereiten kannst, um jeden zu beeindrucken, der deine Tür überschreitet.

Gesamtvorbereitungszeit: 8 Stunden (einschließlich Kühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 24 (jede Portion hat eine Kante von 6 cm)

Zutaten für den Boden:
- 15 große Eier
- 15 Esslöffel Zucker
- 11 Esslöffel Mehl
- 4 Esslöffel Kakao
- 1 Päckchen Vanillezucker

Zutaten für die Creme:
- 500 g hochwertige Zartbitterschokolade
- 500 ml Schlagsahne
- 150 g Zucker
- 1 Rumessenz

Zutaten für den Sirup:
- 300 g Zucker
- 300 ml Wasser
- 2 Esslöffel Kakao
- Rumessenz nach Geschmack

Zutaten für die Fondant:
- 1 kg Zucker
- 500 ml Wasser
- 100 g flüssige Glukose (oder Honig)
- 4 Esslöffel Kakao

Schritt 1: Zubereitung des Kakaobodens
Beginne damit, den Ofen auf 180°C vorzuheizen. Bereite ein Blech mit den Maßen 36 x 36 cm vor, das mit Backpapier ausgelegt ist, um ein Ankleben zu verhindern.

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis die Mischung hell und luftig wird. Dies ist der Moment, in dem die eingearbeitete Luft den Boden luftig macht.

Das Mehl und den Kakao zusammen sieben, um Klumpen zu vermeiden. Beginne, die Mehl- und Kakaomischung vorsichtig in die Eimischung einzuarbeiten, indem du einen Spatel verwendest. Verwende sanfte Faltbewegungen, um die Luft in der Mischung zu erhalten.

Gieße die Mischung in das vorbereitete Blech und glätte sie gut. Backe sie etwa 25-30 Minuten lang oder bis der Boden den Zahnstocher-Test besteht (wenn der Zahnstocher sauber herauskommt). Lass den Boden nach dem Backen vollständig im Blech abkühlen.

Schritt 2: Zubereitung des Sirups
In der Zwischenzeit kannst du den Sirup zubereiten. In einem Topf Wasser und Zucker gut vermengen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Kakao und Rumessenz hinzufügen und gut umrühren, bis alles gut vermischt ist. Lass den Sirup abkühlen.

Schritt 3: Zubereitung der Schokoladencreme
In einem Topf die zerbrochene Schokolade, die flüssige Sahne und den Zucker hinzufügen. Die Hitze sollte niedrig sein, damit die Schokolade langsam schmilzt, während du ständig rührst, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, nimm die Mischung vom Herd und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Nachdem sie abgekühlt ist, füge die Rumessenz hinzu und stelle die Creme für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit benutze einen Mixer, um die Creme aufzuschlagen, bis sie luftig und leicht wird.

Schritt 4: Zusammenbauen der Amandinen
Sobald der Boden vollständig abgekühlt ist, schneide ihn in zwei Hälften. Lege die erste Hälfte zurück in das Blech und tränke sie großzügig mit dem abgekühlten Sirup. Füge eine gleichmäßige Schicht Schokoladencreme hinzu, dann lege die andere Hälfte des Bodens darauf. Tränke erneut und bedecke die restliche Creme. Glätte die Oberfläche gut.

Decke das Blech mit Frischhaltefolie ab und stelle es für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank (am besten über Nacht), damit sich die Aromen perfekt verbinden.

Schritt 5: Zubereitung des Fondants
Um den Fondant zuzubereiten, kombiniere in einem Topf Zucker, Wasser und Glukose. Zum Kochen bringen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Kakao hinzufügen und gut vermischen. Lass es 5-10 Minuten köcheln, bis die Mischung sirupartig, aber nicht zu dick wird.

Schritt 6: Glasieren und Servieren
Nachdem der Kuchen fest geworden ist, schneide ihn in 6 cm große Quadrate. Tauche jedes Quadrat in den warmen Fondant und lasse den Überschuss abtropfen. Lege die Amandinen auf ein Gitter, um zu trocknen.

Für eine elegante Präsentation kannst du jede Amandine mit einem Schokoladengitter oder einem Klecks Creme dekorieren.

Nützliche Tipps:
- Verwende hochwertige Schokolade, um eine reichhaltigere und köstlichere Creme zu erzielen.
- Stelle sicher, dass der Boden vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn schneidest, um ein Bröckeln zu vermeiden.
- Wenn du einen Hauch von Originalität hinzufügen möchtest, kannst du die Rumessenz durch Orangen- oder Mandelessenz ersetzen.

Leckere Kombinationen:
Amandinen können zusammen mit einer Kugel Vanilleeis, einer Beeren-Sauce oder sogar mit einem aromatischen Kaffee serviert werden. Diese Kombinationen werden den intensiven Geschmack der Schokolade noch mehr hervorheben.

Nährstoffvorteile:
Sowohl Schokolade als auch Sahne enthalten Antioxidantien, die zur Herzgesundheit beitragen können, und Eier sind eine ausgezeichnete Proteinquelle. Der Verzehr dieses Desserts sollte jedoch moderat sein, da es einen hohen Zucker- und Kaloriengehalt hat. Eine Portion Amandinen hat etwa 300-350 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten.

Also zögere nicht, dieses raffinierte Dessert zu genießen, das perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur zum Verwöhnen ist. Amandinen werden mit Sicherheit ein Lächeln auf die Gesichter deiner Lieben zaubern!