Das letzte Mal, als ich eine Buche de Noel gemacht habe, war an einem kalten Dezembertag, und die Mädchen haben mich nach etwas „anderem“ für das Weihnachtsdessert gefragt. Anstatt einen Stollen oder einen Kuchen zu backen, habe ich die Zutaten für eine klassische Rolle herausgeholt und angefangen, diesen Baumstamm mit Schokoladencreme zu machen. Es dauert nicht lange, ihn zuzubereiten, aber man muss auf einige Details achten, insbesondere beim Rollen des Teigs.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Portionen: 10-12 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für den Teig:
4 Eier getrennt (Eiweiße und Eigelbe)
100 g Zucker
100 g Mehl
Die abgeriebene Schale einer Zitrone
(optional) 100 ml Cognac
Für die Creme:
600 g Schokolade zum Schmelzen (ideal mit 50-70% Kakao)
500 g Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
250 ml Milch
Dekoration:
Puderzucker (zum Servieren)
Natürliche Dekorationselemente (Zweige, kandierte Früchte usw.) – optional
Zubereitung
1. Heize den Ofen auf 180°C vor. Bereite ein großes Backblech (ca. 35x25 cm) mit Backpapier vor.
2. Schlage die Eiweiße bei mittlerer Geschwindigkeit steif. Wenn sich ein fester Schaum bildet, füge den Zucker nach und nach hinzu. Schlage weiter, bis du eine stabile Baisermasse hast.
3. Hebe die Zitronenschale und die leicht verrührten Eigelbe vorsichtig mit einem Spatel unter. Verwende hier keinen Mixer – das hilft, den Teig luftig zu halten.
4. Siebe das Mehl in zwei Portionen dazu und hebe es langsam mit dem Spatel von unten nach oben unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
5. Gieße den Teig auf das Blech und streiche ihn leicht glatt. Backe ihn 10-12 Minuten – er sollte leicht gebräunt, aber noch elastisch sein.
6. Nimm das Blech heraus und lasse den Teig 5 Minuten im Blech abkühlen. Wende ihn dann auf ein sauberes Küchentuch, löse das Backpapier ab und decke ihn mit einem feuchten Tuch zu. Warte, bis er vollständig abgekühlt ist.
7. Für die Creme: Erwärme die Milch fast bis zum Kochen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Gieße sie über die in kleine Stücke gebrochene Schokolade. Rühre, bis sie schmilzt und glänzend wird.
8. Schlage die Schlagsahne separat, bis sie steif ist. Hebe sie vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade (wenn diese nicht mehr heiß ist), indem du sanft mit dem Spatel rührst. Stelle die Creme mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
9. Rolle den abgekühlten Teig auf. Verteile die Hälfte der Schokoladencreme darauf und lasse an einem Ende einen Rand von 2 cm frei.
10. Rolle den Teig vorsichtig mit Hilfe des Tuchs oder des Backpapiers fest auf. Wickele die Rolle in Frischhaltefolie oder Alufolie und lege sie 30 Minuten in den Kühlschrank.
11. Schneide die Enden der Rolle schräg ab und lege sie neben den „Baumstamm“, um Äste zu simulieren.
12. Bestreiche die gesamte Torte mit der restlichen Schokoladencreme, indem du ein breites Messer oder einen Spatel verwendest und Rillen wie die Rinde eines Baumes ziehst.
13. Bestäube den Puderzucker kurz vor dem Servieren.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Buche de Noel hält sich im Kühlschrank einige Tage gut, es ist keine Rolle, die schnell austrocknet. Ich kann sie an einem Tag vollständig zubereiten oder in Etappen, ohne dass der Geschmack verloren geht. Die Schokoladencreme wird ohne Eier zubereitet, sodass sie einfach und stabil ist. Der Teig ist flexibel genug, sowohl für Anfänger als auch für diejenigen, die mit Aromen experimentieren möchten.
Tipps und Variationen
Tipps
Lass den Teig nicht unbedeckt stehen – er wird schnell fest und lässt sich schwer rollen.
Wenn der Teig an den Rändern zu trocken erscheint, decke ihn sofort nach dem Herausnehmen aus dem Blech mit einem feuchten Tuch ab.
Für die Creme mische die Sahne nur, wenn die Schokolade Zimmertemperatur hat.
Du kannst einen Spatel oder eine Gabel verwenden, um den „Rinden“-Effekt bei der Dekoration zu erzielen.
Austauschmöglichkeiten
Der Cognac ist optional – er beeinflusst die Textur nicht, nur das Aroma.
Die Schlagsahne kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden, wenn du eine laktosefreie Variante möchtest.
Du kannst Milchschokolade oder weiße Schokolade verwenden, aber sie wird süßer und hat eine andere Farbe.
Variationen
Anstelle einer einfachen Schokoladencreme kannst du etwas Kaffee oder Likör in die Schokolade geben, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Die Füllung kann mit Sauerkirschmarmelade, kandierten Orangen oder gemahlenen Nüssen zwischen Teig und Creme personalisiert werden.
Für die Optik kannst du frische Himbeeren oder Johannisbeeren dekorieren, wenn du welche zur Hand hast.
Serviervorschläge
Schneide mit einem langen, sauberen Messer, um das Aussehen der Rolle zu bewahren.
Lass die Torte 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du sie servierst, für eine cremigere Textur.
Bestäube den Puderzucker erst kurz bevor du sie auf den Tisch bringst – sonst schmilzt er und der „Schnee“-Effekt geht verloren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Teig im Voraus machen?
Ja, einen Tag im Voraus, aber halte ihn gerollt und in Frischhaltefolie eingewickelt, damit er nicht austrocknet.
Warum ist mein Teig beim Rollen gerissen?
Wahrscheinlich war er zu lange unbedeckt oder hat sich zu stark abgekühlt. Es hilft auch, ihn nicht zu stark im Ofen zu trocknen.
Wie lange hält die Torte im Kühlschrank?
3-4 Tage, ohne Probleme. Der Teig bleibt weich, wenn er abgedeckt ist.
Kann ich Früchte in die Schokoladencreme geben?
Ja, aber wähle Früchte, die nicht zu viel Wasser abgeben, wie Himbeeren oder getrocknete/kandierte Kirschen.
Nährwerte (pro Stück, 1/12 der Torte)
Es ist ein gehaltvolles, aber nicht übertriebenes Dessert.
Kalorien: ca. 380 kcal
Fette: 24 g
Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiße: 5 g
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Buche de Noel wird im Kühlschrank aufbewahrt, abgedeckt mit Folie oder in einer verschlossenen Box. Eine Erwärmung ist nicht nötig; sie wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn du die Dekoration erhalten möchtest, füge den Puderzucker erst beim Servieren hinzu. Reste können 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne ihre Textur zu verlieren. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren – der Teig könnte nach dem Auftauen zu feucht werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Portionen: 10-12 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für den Teig:
4 Eier getrennt (Eiweiße und Eigelbe)
100 g Zucker
100 g Mehl
Die abgeriebene Schale einer Zitrone
(optional) 100 ml Cognac
Für die Creme:
600 g Schokolade zum Schmelzen (ideal mit 50-70% Kakao)
500 g Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
250 ml Milch
Dekoration:
Puderzucker (zum Servieren)
Natürliche Dekorationselemente (Zweige, kandierte Früchte usw.) – optional
Zubereitung
1. Heize den Ofen auf 180°C vor. Bereite ein großes Backblech (ca. 35x25 cm) mit Backpapier vor.
2. Schlage die Eiweiße bei mittlerer Geschwindigkeit steif. Wenn sich ein fester Schaum bildet, füge den Zucker nach und nach hinzu. Schlage weiter, bis du eine stabile Baisermasse hast.
3. Hebe die Zitronenschale und die leicht verrührten Eigelbe vorsichtig mit einem Spatel unter. Verwende hier keinen Mixer – das hilft, den Teig luftig zu halten.
4. Siebe das Mehl in zwei Portionen dazu und hebe es langsam mit dem Spatel von unten nach oben unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
5. Gieße den Teig auf das Blech und streiche ihn leicht glatt. Backe ihn 10-12 Minuten – er sollte leicht gebräunt, aber noch elastisch sein.
6. Nimm das Blech heraus und lasse den Teig 5 Minuten im Blech abkühlen. Wende ihn dann auf ein sauberes Küchentuch, löse das Backpapier ab und decke ihn mit einem feuchten Tuch zu. Warte, bis er vollständig abgekühlt ist.
7. Für die Creme: Erwärme die Milch fast bis zum Kochen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Gieße sie über die in kleine Stücke gebrochene Schokolade. Rühre, bis sie schmilzt und glänzend wird.
8. Schlage die Schlagsahne separat, bis sie steif ist. Hebe sie vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade (wenn diese nicht mehr heiß ist), indem du sanft mit dem Spatel rührst. Stelle die Creme mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
9. Rolle den abgekühlten Teig auf. Verteile die Hälfte der Schokoladencreme darauf und lasse an einem Ende einen Rand von 2 cm frei.
10. Rolle den Teig vorsichtig mit Hilfe des Tuchs oder des Backpapiers fest auf. Wickele die Rolle in Frischhaltefolie oder Alufolie und lege sie 30 Minuten in den Kühlschrank.
11. Schneide die Enden der Rolle schräg ab und lege sie neben den „Baumstamm“, um Äste zu simulieren.
12. Bestreiche die gesamte Torte mit der restlichen Schokoladencreme, indem du ein breites Messer oder einen Spatel verwendest und Rillen wie die Rinde eines Baumes ziehst.
13. Bestäube den Puderzucker kurz vor dem Servieren.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Buche de Noel hält sich im Kühlschrank einige Tage gut, es ist keine Rolle, die schnell austrocknet. Ich kann sie an einem Tag vollständig zubereiten oder in Etappen, ohne dass der Geschmack verloren geht. Die Schokoladencreme wird ohne Eier zubereitet, sodass sie einfach und stabil ist. Der Teig ist flexibel genug, sowohl für Anfänger als auch für diejenigen, die mit Aromen experimentieren möchten.
Tipps und Variationen
Tipps
Lass den Teig nicht unbedeckt stehen – er wird schnell fest und lässt sich schwer rollen.
Wenn der Teig an den Rändern zu trocken erscheint, decke ihn sofort nach dem Herausnehmen aus dem Blech mit einem feuchten Tuch ab.
Für die Creme mische die Sahne nur, wenn die Schokolade Zimmertemperatur hat.
Du kannst einen Spatel oder eine Gabel verwenden, um den „Rinden“-Effekt bei der Dekoration zu erzielen.
Austauschmöglichkeiten
Der Cognac ist optional – er beeinflusst die Textur nicht, nur das Aroma.
Die Schlagsahne kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden, wenn du eine laktosefreie Variante möchtest.
Du kannst Milchschokolade oder weiße Schokolade verwenden, aber sie wird süßer und hat eine andere Farbe.
Variationen
Anstelle einer einfachen Schokoladencreme kannst du etwas Kaffee oder Likör in die Schokolade geben, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Die Füllung kann mit Sauerkirschmarmelade, kandierten Orangen oder gemahlenen Nüssen zwischen Teig und Creme personalisiert werden.
Für die Optik kannst du frische Himbeeren oder Johannisbeeren dekorieren, wenn du welche zur Hand hast.
Serviervorschläge
Schneide mit einem langen, sauberen Messer, um das Aussehen der Rolle zu bewahren.
Lass die Torte 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du sie servierst, für eine cremigere Textur.
Bestäube den Puderzucker erst kurz bevor du sie auf den Tisch bringst – sonst schmilzt er und der „Schnee“-Effekt geht verloren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Teig im Voraus machen?
Ja, einen Tag im Voraus, aber halte ihn gerollt und in Frischhaltefolie eingewickelt, damit er nicht austrocknet.
Warum ist mein Teig beim Rollen gerissen?
Wahrscheinlich war er zu lange unbedeckt oder hat sich zu stark abgekühlt. Es hilft auch, ihn nicht zu stark im Ofen zu trocknen.
Wie lange hält die Torte im Kühlschrank?
3-4 Tage, ohne Probleme. Der Teig bleibt weich, wenn er abgedeckt ist.
Kann ich Früchte in die Schokoladencreme geben?
Ja, aber wähle Früchte, die nicht zu viel Wasser abgeben, wie Himbeeren oder getrocknete/kandierte Kirschen.
Nährwerte (pro Stück, 1/12 der Torte)
Es ist ein gehaltvolles, aber nicht übertriebenes Dessert.
Kalorien: ca. 380 kcal
Fette: 24 g
Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiße: 5 g
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Buche de Noel wird im Kühlschrank aufbewahrt, abgedeckt mit Folie oder in einer verschlossenen Box. Eine Erwärmung ist nicht nötig; sie wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn du die Dekoration erhalten möchtest, füge den Puderzucker erst beim Servieren hinzu. Reste können 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne ihre Textur zu verlieren. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren – der Teig könnte nach dem Auftauen zu feucht werden.
Zutaten
Für den Boden: 4 Eigelb, 4 Eiweiß, 100 g Mehl, 100 g Zucker, Schale einer Zitrone, 100 ml Brandy. Für die Creme: 600 g Schokolade zum Schmelzen, 500 g saure Sahne, 250 ml Milch. Einige Elemente zur Dekoration: Puderzucker.