Biskuitrolle mit Eiweiß, Brombeermarmelade und Schlagsahne
Wenn ich im Kühlschrank übrig gebliebene Eiweiße habe, werfe ich sie nicht weg. Ich habe verschiedene Desserts ausprobiert, aber diese Rolle mit Marmelade und Schlagsahne gefällt mir am besten, weil sie schnell zubereitet ist und der Teig sich leicht rollen lässt, nicht bricht und nicht trocken bleibt. Es ist ein Rezept, zu dem ich zurückkehre, wenn ich Reste von anderen Gerichten habe. Es ist einfach, ohne komplizierte Schritte oder Patisserietechniken.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 45-50 Minuten
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 10-12 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: schnelles Dessert, ideal für Tage, an denen Sie übrig gebliebene Eiweiße haben
Zutaten
Teig:
6 Eiweiße
6 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Grieß
1 Päckchen Vanillezucker (oder Äquivalent)
Füllung:
3-4 Esslöffel Brombeermarmelade (oder eine Marmelade Ihrer Wahl)
1 Päckchen Schlagsahne
100 g Milch
1 Päckchen Schlagfix
2 Esslöffel saure Sahne
Zubereitungsmethode
1. Teig vorbereiten
Trennen Sie die Eiweiße, wenn Sie sie noch nicht vorbereitet haben. Geben Sie sie in eine saubere Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie sie, bis sie steif sind. Beginnen Sie, den Zucker nach und nach hinzuzufügen, einen Esslöffel nach dem anderen, während Sie weiter schlagen. Wenn die Masse glänzend ist und ihre Form hält, fügen Sie den Vanillezucker hinzu und schlagen Sie noch ein paar Sekunden weiter.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Grieß. Gießen Sie die Mehl- und Grießmischung über die Eiweiße und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter, wobei Sie große Bewegungen von unten nach oben machen, damit die Masse nicht zusammenfällt. Verwenden Sie in diesem Schritt keinen Mixer.
2. Teig backen
Fetten Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Gießen Sie die Mischung hinein und streichen Sie sie mit einem Spatel glatt. Sie sollte nicht zu dick sein. Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen. Der Teig sollte backen, bis er eine leicht goldene Farbe annimmt, etwa 20-25 Minuten, je nach Ofen.
3. Teig rollen
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und rollen Sie den Teig, solange er noch warm ist, mit dem Backpapier auf. Das macht ihn elastisch und verhindert, dass er bricht. Lassen Sie ihn so lange ruhen, bis er vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
4. Füllung vorbereiten
Für die Schlagsahne geben Sie die kalte Milch in eine Schüssel, fügen Sie das Päckchen Schlagsahne und den Schlagfix hinzu. Schlagen Sie, bis es dick wird. Fügen Sie schließlich die saure Sahne hinzu und mischen Sie kurz, nur um sie zu integrieren.
5. Rolle montieren
Rollen Sie den abgekühlten Teig vorsichtig ab. Verteilen Sie eine dünne Schicht Brombeermarmelade über die gesamte Oberfläche. Fügen Sie die Schlagsahne ebenfalls über das gesamte Blatt hinzu, drücken Sie jedoch nicht zu fest, damit sie beim Rollen nicht herausquillt.
Rollen Sie den Teig wieder vorsichtig auf, wobei Sie darauf achten, dass die Creme nicht herausquillt. Nutzen Sie das Papier, um Ihnen beim Rollen zu helfen, entfernen Sie es jedoch am Ende vorsichtig. Schneiden Sie die Ränder ab, wenn sie trocken oder ungleichmäßig sind.
6. Servieren
Schneiden Sie die Rolle in Scheiben der gewünschten Dicke. Sie kann sofort oder nach einer Stunde im Kühlschrank genossen werden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich wähle es, weil nichts verschwendet wird, es schnell zubereitet ist und der Teig beim ersten Mal gut gelingt. Es ist gut, es zu machen, wenn Sie übrig gebliebene Fruchtmarmelade im Kühlschrank haben oder einen Nachtisch möchten, der nicht viel Aufwand erfordert.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Backpapier, sonst klebt der Teig.
Schlagen Sie die Eiweiße bis zum Ende – wenn Sie zu früh aufhören, fällt der Teig zusammen.
Das Rollen erfolgt, solange der Teig noch warm ist.
Ersatzstoffe
Sie können jede Art von Marmelade verwenden, nicht nur Brombeeren.
Die Schlagsahne kann durch flüssige Sahne oder Schlagrahm ersetzt werden, wenn Sie es zur Hand haben. Passen Sie die Menge an Milch an, wenn Sie einen anderen Sahnetyp verwenden.
Variationen
Fügen Sie geriebenen Zitronen- oder Orangenschalen zum Teig hinzu, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen.
Sie können eine dünne Schicht gemahlener Nüsse über die Marmelade streuen, um eine andere Textur zu erhalten.
Serviervorschläge
Schneiden Sie die Rolle auf die gewünschte Größe und legen Sie sie auf eine Platte.
Sie kann am Ende mit etwas Puderzucker bestäubt oder einfach belassen werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann der Teig auch mit weniger Eiweiß gemacht werden?
Ja, aber die anderen Zutaten müssen proportional reduziert werden und verwenden Sie ein kleineres Blech, sonst wird es zu dünn.
2. Läuft die Marmelade nicht durch den Teig?
Wenn der Teig gut gebacken und abgekühlt ist, läuft er nicht. Verteilen Sie die Marmelade in einer dünnen Schicht, drücken Sie sie nicht.
3. Kann es ohne Schlagsahne gemacht werden?
Ja, Sie können nur Marmelade oder eine dünne Schicht gesüßte saure Sahne verwenden, wenn Sie keine Schlagsahne möchten.
4. Kann die Rolle eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, die Textur ändert sich, besonders bei Schlagsahne. Am besten bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und verzehren sie innerhalb von 1-2 Tagen.
5. Klebt der Teig am Papier?
Wenn Sie den Teig vollständig im Papier abkühlen lassen, klebt er normalerweise nicht. Verwenden Sie jedoch qualitativ hochwertiges Papier, kein dünnes.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück etwa 90-110 kcal, mit großen Schwankungen je nach Marmelade, Art der Schlagsahne und Dicke der Stücke. Ungefähr: 14 g Kohlenhydrate, 2 g Fette, 3 g Proteine pro Portion. Dies sind nur Schätzungen, da die Zutaten variieren können.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Rolle kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Der Teig wird nach einem Tag weicher, aber er verdirbt nicht schnell. Er wird nicht wiedererhitzt, sondern kalt serviert. Die Schlagsahne hält sich nicht lange bei Wärme, also lassen Sie die Rolle nicht zu lange außerhalb des Kühlschranks. Wenn Sie transportieren müssen, legen Sie sie in einen Behälter mit Deckel.
Wenn ich im Kühlschrank übrig gebliebene Eiweiße habe, werfe ich sie nicht weg. Ich habe verschiedene Desserts ausprobiert, aber diese Rolle mit Marmelade und Schlagsahne gefällt mir am besten, weil sie schnell zubereitet ist und der Teig sich leicht rollen lässt, nicht bricht und nicht trocken bleibt. Es ist ein Rezept, zu dem ich zurückkehre, wenn ich Reste von anderen Gerichten habe. Es ist einfach, ohne komplizierte Schritte oder Patisserietechniken.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 45-50 Minuten
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 10-12 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: schnelles Dessert, ideal für Tage, an denen Sie übrig gebliebene Eiweiße haben
Zutaten
Teig:
6 Eiweiße
6 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Grieß
1 Päckchen Vanillezucker (oder Äquivalent)
Füllung:
3-4 Esslöffel Brombeermarmelade (oder eine Marmelade Ihrer Wahl)
1 Päckchen Schlagsahne
100 g Milch
1 Päckchen Schlagfix
2 Esslöffel saure Sahne
Zubereitungsmethode
1. Teig vorbereiten
Trennen Sie die Eiweiße, wenn Sie sie noch nicht vorbereitet haben. Geben Sie sie in eine saubere Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie sie, bis sie steif sind. Beginnen Sie, den Zucker nach und nach hinzuzufügen, einen Esslöffel nach dem anderen, während Sie weiter schlagen. Wenn die Masse glänzend ist und ihre Form hält, fügen Sie den Vanillezucker hinzu und schlagen Sie noch ein paar Sekunden weiter.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Grieß. Gießen Sie die Mehl- und Grießmischung über die Eiweiße und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter, wobei Sie große Bewegungen von unten nach oben machen, damit die Masse nicht zusammenfällt. Verwenden Sie in diesem Schritt keinen Mixer.
2. Teig backen
Fetten Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Gießen Sie die Mischung hinein und streichen Sie sie mit einem Spatel glatt. Sie sollte nicht zu dick sein. Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen. Der Teig sollte backen, bis er eine leicht goldene Farbe annimmt, etwa 20-25 Minuten, je nach Ofen.
3. Teig rollen
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und rollen Sie den Teig, solange er noch warm ist, mit dem Backpapier auf. Das macht ihn elastisch und verhindert, dass er bricht. Lassen Sie ihn so lange ruhen, bis er vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
4. Füllung vorbereiten
Für die Schlagsahne geben Sie die kalte Milch in eine Schüssel, fügen Sie das Päckchen Schlagsahne und den Schlagfix hinzu. Schlagen Sie, bis es dick wird. Fügen Sie schließlich die saure Sahne hinzu und mischen Sie kurz, nur um sie zu integrieren.
5. Rolle montieren
Rollen Sie den abgekühlten Teig vorsichtig ab. Verteilen Sie eine dünne Schicht Brombeermarmelade über die gesamte Oberfläche. Fügen Sie die Schlagsahne ebenfalls über das gesamte Blatt hinzu, drücken Sie jedoch nicht zu fest, damit sie beim Rollen nicht herausquillt.
Rollen Sie den Teig wieder vorsichtig auf, wobei Sie darauf achten, dass die Creme nicht herausquillt. Nutzen Sie das Papier, um Ihnen beim Rollen zu helfen, entfernen Sie es jedoch am Ende vorsichtig. Schneiden Sie die Ränder ab, wenn sie trocken oder ungleichmäßig sind.
6. Servieren
Schneiden Sie die Rolle in Scheiben der gewünschten Dicke. Sie kann sofort oder nach einer Stunde im Kühlschrank genossen werden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich wähle es, weil nichts verschwendet wird, es schnell zubereitet ist und der Teig beim ersten Mal gut gelingt. Es ist gut, es zu machen, wenn Sie übrig gebliebene Fruchtmarmelade im Kühlschrank haben oder einen Nachtisch möchten, der nicht viel Aufwand erfordert.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Backpapier, sonst klebt der Teig.
Schlagen Sie die Eiweiße bis zum Ende – wenn Sie zu früh aufhören, fällt der Teig zusammen.
Das Rollen erfolgt, solange der Teig noch warm ist.
Ersatzstoffe
Sie können jede Art von Marmelade verwenden, nicht nur Brombeeren.
Die Schlagsahne kann durch flüssige Sahne oder Schlagrahm ersetzt werden, wenn Sie es zur Hand haben. Passen Sie die Menge an Milch an, wenn Sie einen anderen Sahnetyp verwenden.
Variationen
Fügen Sie geriebenen Zitronen- oder Orangenschalen zum Teig hinzu, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen.
Sie können eine dünne Schicht gemahlener Nüsse über die Marmelade streuen, um eine andere Textur zu erhalten.
Serviervorschläge
Schneiden Sie die Rolle auf die gewünschte Größe und legen Sie sie auf eine Platte.
Sie kann am Ende mit etwas Puderzucker bestäubt oder einfach belassen werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann der Teig auch mit weniger Eiweiß gemacht werden?
Ja, aber die anderen Zutaten müssen proportional reduziert werden und verwenden Sie ein kleineres Blech, sonst wird es zu dünn.
2. Läuft die Marmelade nicht durch den Teig?
Wenn der Teig gut gebacken und abgekühlt ist, läuft er nicht. Verteilen Sie die Marmelade in einer dünnen Schicht, drücken Sie sie nicht.
3. Kann es ohne Schlagsahne gemacht werden?
Ja, Sie können nur Marmelade oder eine dünne Schicht gesüßte saure Sahne verwenden, wenn Sie keine Schlagsahne möchten.
4. Kann die Rolle eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, die Textur ändert sich, besonders bei Schlagsahne. Am besten bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und verzehren sie innerhalb von 1-2 Tagen.
5. Klebt der Teig am Papier?
Wenn Sie den Teig vollständig im Papier abkühlen lassen, klebt er normalerweise nicht. Verwenden Sie jedoch qualitativ hochwertiges Papier, kein dünnes.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück etwa 90-110 kcal, mit großen Schwankungen je nach Marmelade, Art der Schlagsahne und Dicke der Stücke. Ungefähr: 14 g Kohlenhydrate, 2 g Fette, 3 g Proteine pro Portion. Dies sind nur Schätzungen, da die Zutaten variieren können.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Rolle kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Der Teig wird nach einem Tag weicher, aber er verdirbt nicht schnell. Er wird nicht wiedererhitzt, sondern kalt serviert. Die Schlagsahne hält sich nicht lange bei Wärme, also lassen Sie die Rolle nicht zu lange außerhalb des Kühlschranks. Wenn Sie transportieren müssen, legen Sie sie in einen Behälter mit Deckel.
Zutaten
Boden: 6 Eiweiße, 6 Esslöffel Zucker, 5 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Grieß, eine Vanille. Füllung: 3-4 Esslöffel Brombeermarmelade (oder jede Marmelade, die Ihnen gefällt), ein Päckchen Schlagsahne, 100g Milch, ein Päckchen Sahnefestiger, 2 Esslöffel saure Sahne.