Püree aus Bohnen mit Gemüse
Wenn ich etwas Einfaches, Nahrhaftes und im Voraus leicht zuzubereitendes für das Fasten möchte, steht die Püree aus Bohnen mit Gemüse fast immer auf meiner Liste. Ich habe mehrere Variationen ausprobiert, aber diese, aus einer alten Zeitschrift, ist mein Favorit geblieben, insbesondere weil sie Karotte und Paprika enthält – sie geben der Püree eine feinere Textur und einen leicht süßen Geschmack. Die angebratene Zwiebel mit Rotwein ist ein kleines Detail, das am Ende den Unterschied ausmacht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1,5 Stunden, plus Einweichzeit (über Nacht)
Effektive Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde (je nach Bohnen)
Portionen: 4-6
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: Hauptgericht für das Fasten, Beilage
Zutaten
500 g getrocknete weiße Bohnen
1 Karotte
1 Paprika
5-6 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
Für die angebratene Zwiebel:
2 weiße Zwiebeln (idealerweise Wasserzwiebeln)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
süßes Paprika
1/2 Glas Wasser
ein Spritzer Rotwein
Zubereitungsmethode
1. Am Vorabend die Bohnen waschen und in kaltem Wasser einweichen. Das ist wichtig, damit sie schneller garen und cremiger werden.
2. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und in frischem Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Wasser wechseln. Dann erneut kochen, diesmal in heißem Wasser mit etwas Salz, der Karotte und dem Paprika in Runden geschnitten.
3. Kochen, bis die Bohnen und das Gemüse weich sind. Es ist nützlich, die Bohnen von Zeit zu Zeit zu überprüfen – nicht alle Bohnenarten garen gleich schnell.
4. Wenn sie gekocht sind, alles abtropfen lassen, aber etwas Flüssigkeit aufbewahren. Die Bohnen, die Karotte und den Paprika in einen Mixer geben oder einen Stabmixer verwenden. Fügen Sie genug Flüssigkeit hinzu, um eine feine Paste zu erhalten, die nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig ist.
5. Den Knoblauch zerdrücken oder fein reiben und in die Bohnen- und Gemüsepaste mischen. Jetzt abschmecken, ob noch Salz benötigt wird – bei Bedarf mehr hinzufügen.
6. Die erhaltene Paste in Schalen geben oder direkt in eine Keramikschale, wenn Sie alles am Tisch servieren möchten.
7. Für die angebratene Zwiebel die Zwiebeln in Ringe schneiden. In Olivenöl mit Salz, Pfeffer und süßem Paprika anbraten. Bei schwacher Hitze weich werden lassen, dann ein halbes Glas Wasser hinzufügen.
8. Weiter kochen, bis das Wasser reduziert ist. Mit einem Spritzer Rotwein abschließen und noch ein paar Minuten weiter kochen, bis die Zwiebel weich ist und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
9. Die angebratene Zwiebel wird beim Servieren auf die Bohnenpaste gegeben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Die Püree aus Bohnen mit Gemüse hält sich gut im Kühlschrank, kann im Voraus zubereitet werden und ist sowohl kalt als auch leicht aufgewärmt gut. Sie eignet sich für Fastenmahlzeiten, aber auch als Snack auf Brot oder als Beilage. Die Kombination mit Gemüse und angebratener Zwiebel ist angenehmer als das klassische Rezept, ohne kompliziert zu sein.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die Bohnen nicht schnell genug garen, wechseln Sie das Wasser noch einmal oder verwenden Sie heißes Wasser für jeden Wechsel.
Für eine feinere Textur können Sie die Paste auch durch ein Sieb passieren, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
Überprüfen Sie am Ende die Konsistenz: Wenn die Paste zu dick ist, fügen Sie nach und nach die Flüssigkeit hinzu, in der das Gemüse gekocht wurde.
Ersatzstoffe
Der Paprika kann durch roten Süßpaprika ersetzt werden, wenn Sie nichts anderes haben.
Olivenöl kann durch gewöhnliches Sonnenblumenöl ersetzt werden.
Wenn Sie keinen Rotwein haben, können Sie ihn problemlos weglassen. Die angebratene Zwiebel bleibt schmackhaft.
Variationen
Sie können auch gescheckte oder schwarze Bohnen verwenden; das Ergebnis hat eine andere Farbe, aber der Geschmack ist gut.
Wenn Sie eine aromatischere Note wünschen, fügen Sie beim Kochen ein wenig Lorbeerblatt hinzu, aber ändern Sie das Rezept nicht zu sehr.
Die angebratene Zwiebel kann auch mit einem Teelöffel Zucker zubereitet werden, aber in der einfachen Fastenversion fügen das Paprika und der Wein genügend Geschmack hinzu.
Serviervorschläge
Es passt gut auf geröstetem Brot, mit eingelegtem Gemüse oder als Beilage zu Fastengerichten.
Es kann als Vorspeise serviert werden, mit Frühlingszwiebeln daneben.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Rezept ohne Mixer machen?
Ja, aber Sie müssen die Bohnen mit einem Handstampfer oder sogar mit einer Gabel zerdrücken, was etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt und nicht ganz so fein wird. Der Geschmack ändert sich jedoch nicht wesentlich.
Welche Art von Bohnen ist am besten geeignet?
Mittlere oder große weiße Bohnen. Marmorierte Bohnen funktionieren auch, aber die weißen geben eine cremigere Paste.
Kann ich den Wein für die Zwiebel weglassen?
Ja, der Wein gibt einen subtilen Geschmack, kann aber weggelassen werden. Die angebratene Zwiebel mit nur Wasser, Salz, Pfeffer und Paprika ist bereits geschmackvoll genug.
Kann die pürierte Bohne eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht – nach dem Auftauen ändert sich die Textur und wird wässrig.
Nährwerte
Schätzungsweise für eine Portion von 200 g:
ca. 260-280 kcal
Kohlenhydrate: 45-50 g
Proteine: 11-13 g
Fette: 2-4 g (je nachdem, wie viel Öl Sie verwenden)
Ballaststoffe: 10-12 g
Dies sind ungefähre Werte und können je nach Menge an Öl oder Brot, das zum Servieren verwendet wird, variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Püree aus Bohnen mit Gemüse hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, 2-3 Tage. Die angebratene Zwiebel ebenfalls, aber separat. Sie kann kalt oder leicht bei niedriger Hitze aufgewärmt werden, wobei darauf geachtet werden muss, dass sie nicht am Topf kleben bleibt. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren – die Textur ändert sich und hat nicht mehr den gleichen Geschmack.
Wenn ich etwas Einfaches, Nahrhaftes und im Voraus leicht zuzubereitendes für das Fasten möchte, steht die Püree aus Bohnen mit Gemüse fast immer auf meiner Liste. Ich habe mehrere Variationen ausprobiert, aber diese, aus einer alten Zeitschrift, ist mein Favorit geblieben, insbesondere weil sie Karotte und Paprika enthält – sie geben der Püree eine feinere Textur und einen leicht süßen Geschmack. Die angebratene Zwiebel mit Rotwein ist ein kleines Detail, das am Ende den Unterschied ausmacht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1,5 Stunden, plus Einweichzeit (über Nacht)
Effektive Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde (je nach Bohnen)
Portionen: 4-6
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: Hauptgericht für das Fasten, Beilage
Zutaten
500 g getrocknete weiße Bohnen
1 Karotte
1 Paprika
5-6 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
Für die angebratene Zwiebel:
2 weiße Zwiebeln (idealerweise Wasserzwiebeln)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
süßes Paprika
1/2 Glas Wasser
ein Spritzer Rotwein
Zubereitungsmethode
1. Am Vorabend die Bohnen waschen und in kaltem Wasser einweichen. Das ist wichtig, damit sie schneller garen und cremiger werden.
2. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und in frischem Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Wasser wechseln. Dann erneut kochen, diesmal in heißem Wasser mit etwas Salz, der Karotte und dem Paprika in Runden geschnitten.
3. Kochen, bis die Bohnen und das Gemüse weich sind. Es ist nützlich, die Bohnen von Zeit zu Zeit zu überprüfen – nicht alle Bohnenarten garen gleich schnell.
4. Wenn sie gekocht sind, alles abtropfen lassen, aber etwas Flüssigkeit aufbewahren. Die Bohnen, die Karotte und den Paprika in einen Mixer geben oder einen Stabmixer verwenden. Fügen Sie genug Flüssigkeit hinzu, um eine feine Paste zu erhalten, die nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig ist.
5. Den Knoblauch zerdrücken oder fein reiben und in die Bohnen- und Gemüsepaste mischen. Jetzt abschmecken, ob noch Salz benötigt wird – bei Bedarf mehr hinzufügen.
6. Die erhaltene Paste in Schalen geben oder direkt in eine Keramikschale, wenn Sie alles am Tisch servieren möchten.
7. Für die angebratene Zwiebel die Zwiebeln in Ringe schneiden. In Olivenöl mit Salz, Pfeffer und süßem Paprika anbraten. Bei schwacher Hitze weich werden lassen, dann ein halbes Glas Wasser hinzufügen.
8. Weiter kochen, bis das Wasser reduziert ist. Mit einem Spritzer Rotwein abschließen und noch ein paar Minuten weiter kochen, bis die Zwiebel weich ist und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
9. Die angebratene Zwiebel wird beim Servieren auf die Bohnenpaste gegeben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Die Püree aus Bohnen mit Gemüse hält sich gut im Kühlschrank, kann im Voraus zubereitet werden und ist sowohl kalt als auch leicht aufgewärmt gut. Sie eignet sich für Fastenmahlzeiten, aber auch als Snack auf Brot oder als Beilage. Die Kombination mit Gemüse und angebratener Zwiebel ist angenehmer als das klassische Rezept, ohne kompliziert zu sein.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die Bohnen nicht schnell genug garen, wechseln Sie das Wasser noch einmal oder verwenden Sie heißes Wasser für jeden Wechsel.
Für eine feinere Textur können Sie die Paste auch durch ein Sieb passieren, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
Überprüfen Sie am Ende die Konsistenz: Wenn die Paste zu dick ist, fügen Sie nach und nach die Flüssigkeit hinzu, in der das Gemüse gekocht wurde.
Ersatzstoffe
Der Paprika kann durch roten Süßpaprika ersetzt werden, wenn Sie nichts anderes haben.
Olivenöl kann durch gewöhnliches Sonnenblumenöl ersetzt werden.
Wenn Sie keinen Rotwein haben, können Sie ihn problemlos weglassen. Die angebratene Zwiebel bleibt schmackhaft.
Variationen
Sie können auch gescheckte oder schwarze Bohnen verwenden; das Ergebnis hat eine andere Farbe, aber der Geschmack ist gut.
Wenn Sie eine aromatischere Note wünschen, fügen Sie beim Kochen ein wenig Lorbeerblatt hinzu, aber ändern Sie das Rezept nicht zu sehr.
Die angebratene Zwiebel kann auch mit einem Teelöffel Zucker zubereitet werden, aber in der einfachen Fastenversion fügen das Paprika und der Wein genügend Geschmack hinzu.
Serviervorschläge
Es passt gut auf geröstetem Brot, mit eingelegtem Gemüse oder als Beilage zu Fastengerichten.
Es kann als Vorspeise serviert werden, mit Frühlingszwiebeln daneben.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Rezept ohne Mixer machen?
Ja, aber Sie müssen die Bohnen mit einem Handstampfer oder sogar mit einer Gabel zerdrücken, was etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt und nicht ganz so fein wird. Der Geschmack ändert sich jedoch nicht wesentlich.
Welche Art von Bohnen ist am besten geeignet?
Mittlere oder große weiße Bohnen. Marmorierte Bohnen funktionieren auch, aber die weißen geben eine cremigere Paste.
Kann ich den Wein für die Zwiebel weglassen?
Ja, der Wein gibt einen subtilen Geschmack, kann aber weggelassen werden. Die angebratene Zwiebel mit nur Wasser, Salz, Pfeffer und Paprika ist bereits geschmackvoll genug.
Kann die pürierte Bohne eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht – nach dem Auftauen ändert sich die Textur und wird wässrig.
Nährwerte
Schätzungsweise für eine Portion von 200 g:
ca. 260-280 kcal
Kohlenhydrate: 45-50 g
Proteine: 11-13 g
Fette: 2-4 g (je nachdem, wie viel Öl Sie verwenden)
Ballaststoffe: 10-12 g
Dies sind ungefähre Werte und können je nach Menge an Öl oder Brot, das zum Servieren verwendet wird, variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Püree aus Bohnen mit Gemüse hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, 2-3 Tage. Die angebratene Zwiebel ebenfalls, aber separat. Sie kann kalt oder leicht bei niedriger Hitze aufgewärmt werden, wobei darauf geachtet werden muss, dass sie nicht am Topf kleben bleibt. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren – die Textur ändert sich und hat nicht mehr den gleichen Geschmack.
Zutaten
500 g Bohnen, 1 Karotte, 1 Paprika, 5-6 Knoblauchzehen (nach Geschmack). Für die Zwiebelbeilage: 2 weiße Zwiebeln, Olivenöl, Salz/Pfeffer/süßer Paprika, ein Spritzer Rotwein.