Lammfrikadellen mit Kartoffeln, Rucola und Joghurtsoße mit Minze

Leckere Lammfrikadellen mit Kartoffeln, Rucola und Joghurt-Minze-Sauce

Gesamtzubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Einführung

Willkommen in unserer Küche! Heute lade ich Sie ein, ein Rezept für Lammfrikadellen zu entdecken, das Ihnen helfen wird, reiche Aromen und köstliche Texturen auf Ihren Tisch zu bringen. Diese Frikadellen passen perfekt zu gerösteten Kartoffeln, einem frischen Rucola-Salat und einer erfrischenden Joghurt-Minze-Sauce. Es ist ein Rezept, das Tradition mit Modernität verbindet und jedem Bissen einen Hauch von Geschmack verleiht.

Ein bisschen Geschichte

Lammfrikadellen haben eine lange und faszinierende Geschichte. Im Laufe der Zeit wurden sie in verschiedenen Kulturen als effektive Möglichkeit bevorzugt, Lammfleisch zu nutzen, eine Zutat, die für ihren charakteristischen Geschmack und ihre saftige Textur geschätzt wird. Ob auf einem eleganten Teller oder bei einer alltäglichen Mahlzeit serviert, diese Frikadellen haben die Fähigkeit, Menschen zusammenzubringen und unvergessliche Momente zu schaffen.

Zutaten

Für die Frikadellen:
- 1 kg Lammfleisch (Oberschenkel oder Schulter)
- 1 rote Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2-3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Rosa Salz, nach Geschmack
- Gewürze nach Geschmack: frisch gemahlener Pfeffer, Sumach, Kreuzkümmel, Koriander, Kebabbgewürzmischung (ca. 1 Teelöffel von jedem)

Für die Beilage:
- 1 kg Kartoffeln
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Geräuchertes Paprika, nach Geschmack

Für die Sauce:
- 200 g griechischer Vollfettjoghurt
- Rosa Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Gurke
- 1 Teelöffel getrocknete Minze
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Zusätzlich:
- Rucola-Salat, zum Servieren

Schritt für Schritt

1. Fleisch vorbereiten
Beginnen Sie damit, das Lammfleisch von Membranen zu befreien und es fein in einer Küchenmaschine zu hacken. Es ist wichtig, eine gleichmäßige Textur für die Frikadellen zu haben, also zögern Sie nicht zu überprüfen, ob noch große Stücke vorhanden sind.

2. Aromatische Gewürze
Zerstoßen Sie mit einem Mörser die Kreuzkümmelsamen, Koriander, Sumach und den Knoblauch. Diese Gewürze verleihen den Frikadellen einen besonderen Geschmack. Gut mischen, bis Sie ein feines Pulver erhalten.

3. Zutaten kombinieren
In einer großen Schüssel die gehackte Fleischmasse, die Gewürzmischung, das Salz, das Olivenöl und die fein gehackte rote Zwiebel hinzufügen. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Zutaten zu vermengen, und stellen Sie sicher, dass alle Aromen gut miteinander verbunden sind.

4. Wasser hinzufügen
Fügen Sie 50-70 ml heißes Wasser hinzu und kneten Sie die Mischung erneut. Dies hilft, eine fluffigere Textur zu erreichen. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen, abgedeckt mit einem Tuch.

5. Frikadellen formen
Formen Sie mit nassen Händen die Frikadellen. Legen Sie sie auf ein großes Backblech und lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen, damit sie gleichmäßig garen können.

6. Frikadellen backen
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Backen Sie die Frikadellen 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

7. Kartoffeln zubereiten
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser halb garen. Nach dem Kochen abgießen und neben den Frikadellen auf das Blech legen. Mit Olivenöl, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und geräuchertem Paprika beträufeln und vorsichtig mischen, um alle Kartoffeln zu bedecken.

8. Kartoffeln bräunen
Stellen Sie das Blech für weitere 10-15 Minuten in den Ofen, bis die Kartoffeln leicht gebräunt und knusprig werden.

9. Sauce zubereiten
In einer kleinen Schüssel die Gurke der Länge nach halbieren, dann in Viertel schneiden, die Kerne entfernen und den Rest in Würfel schneiden. Fügen Sie die Gurke in die Schüssel zusammen mit dem Joghurt, der getrockneten Minze, dem Zitronensaft, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Gut mischen und probieren, um die Gewürze anzupassen.

10. Anrichten und servieren
Servieren Sie die Frikadellen zusammen mit den gerösteten Kartoffeln und einer großzügigen Portion Rucola. Träufeln Sie die Joghurt-Minze-Sauce über die Rucola für einen frischen Geschmacksrausch.

Praktische Tipps

- Die Wahl des Fleisches: Lammfleisch ist ideal für dieses Rezept, aber Sie können auch mit Rind oder Schwein experimentieren, je nach Vorliebe.
- Die Gewürze: Zögern Sie nicht, die Menge der Gewürze nach Geschmack anzupassen. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, fügen Sie mehr Kreuzkümmel oder Sumach hinzu.
- Vegetarische Option: Für eine vegetarische Variante können Sie das Fleisch durch eine Mischung aus fein gehacktem Gemüse, Kichererbsen oder Linsen ersetzen.
- Servieren: Diese Frikadellen sind auch kalt köstlich und eignen sich perfekt für ein Picknick oder eine Mahlzeit im Freien.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Fleisch von einem anderen Teil des Tieres verwenden?
Ja, jede Partie des Lamms kann verwendet werden, aber das Bein oder die Schulter sind die saftigsten und geschmackvollsten.

2. Welchen Joghurt sollte ich verwenden?
Griechischer Joghurt ist ideal für die Sauce, da er eine dicke und cremige Textur hat.

3. Kann ich die Frikadellen im Voraus zubereiten?
Absolut! Sie können die Frikadellen formen und einfrieren. Kochen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank und fügen Sie einige Minuten zur Backzeit hinzu.

4. Welche Getränke passen zu diesem Gericht?
Ein trockener Weißwein oder eine frische Limonade ergänzen die Aromen dieses Gerichts perfekt.

Fazit

Diese Lammfrikadellen mit Kartoffeln, Rucola und Joghurt-Minze-Sauce sind eine ausgezeichnete Wahl für ein köstliches Abendessen, das voller unterschiedlicher Aromen und Texturen ist. Experimentieren Sie, passen Sie an und genießen Sie vor allem jede Mahlzeit, die Sie mit Ihren Lieben verbringen. Guten Appetit!