Kohlrouladen mit Schweinshaxe, in Speck gewickelt

Kohlrouladen mit Schweinshaxe, umwickelt mit Bacon: Ein traditionelles Rezept mit einem Hauch von Raffinesse

Wer kennt nicht die Magie der gefüllten Kohlrouladen? Diese köstlichen Gerichte sind ein Symbol für Gastfreundschaft und Freude in vielen Kulturen. Heute präsentiere ich Ihnen ein besonderes Rezept für gefüllte Kohlrouladen mit Schweinshaxe, die in Bacon eingewickelt sind und eine zusätzliche Schicht von Geschmack und Textur hinzufügen. Dieses Rezept ist nicht nur schmackhaft, sondern auch voller Tradition und weckt schöne Kindheitserinnerungen, als Familienessen immer ein Grund zum Feiern waren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 4-5 Stunden
Insgesamt: 4-5 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 15

Zutaten:
- 500 g Rinderschulter
- 500 g Schweineschulter
- 500 g Schweinebauch
- 300 g Bacon (dünn geschnitten)
- 500 g geräucherte Schweinshaxe
- 500 g fein gehackte Zwiebel
- 50 g Reis
- 2 Esslöffel getrockneter Oregano
- 2 Esslöffel getrockneter Thymian
- 3,5 kg eingelegter Kohl (die Buzău-Sorte ist ideal)
- 1,5 l eingelegter Kohl-Saft
- 3 Esslöffel Tomatensauce
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereitung der Kohlblätter
Wir beginnen mit der Vorbereitung der eingelegten Kohlblätter. Diese sind leicht in Geschäften zu finden oder können zu Hause zubereitet werden. Wenn Sie gekauften eingelegten Kohl verwenden, stellen Sie sicher, dass er gut fermentiert, aber nicht zu salzig ist. Entfernen Sie die Kohlblätter und schneiden Sie den dicken Stiel ab, damit sie leichter zu rollen sind. Schneiden Sie die Reste des Kohls in kleine Stücke und bewahren Sie sie für später auf.

Schritt 2: Vorbereitung des Fleisches
Das gesamte Fleisch (Rinderschulter, Schweineschulter und Schweinebauch) wird mit der feinsten Mühle gewolft. Fügen Sie die Gewürze hinzu: Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano, alles nach Geschmack. Es ist wichtig, die Mischung einen Tag im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Dieser Schritt macht die Kohlrouladen wirklich schmackhaft.

Schritt 3: Vorbereitung des Reises
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel mit einer Prise Salz anbraten, bis sie glasig wird. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie gut um, damit er leicht weich wird. Der Reis sollte nicht vollständig gegart sein, sondern nur aufquellen. Lassen Sie ihn nach dem Garen abkühlen und fügen Sie ihn dann zur Fleischmischung zusammen mit dem Ei hinzu. Gut mischen, um eine homogene Masse zu erhalten.

Schritt 4: Zusammenstellung der Kohlrouladen
Wählen Sie einen Topf mit dicken Wänden und legen Sie den Boden mit dünnen Scheiben Bacon aus. Dies verleiht den Kohlrouladen einen köstlichen Geschmack. Legen Sie eine Schicht gehackten Kohl auf den Boden des Topfes und beginnen Sie dann mit dem Formen der Rouladen. Nehmen Sie einen Löffel der Fleisch- und Reisfüllung, legen Sie ihn auf ein Kohlblatt und rollen Sie ihn fest, indem Sie die Ränder umklappen, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern. Legen Sie die Rouladen in den Topf, abwechselnd mit den Resten des Kohls und etwas Thymian und Pfeffer.

Schritt 5: Kochen der Kohlrouladen
Nachdem Sie die erste Schicht Rouladen platziert haben, legen Sie die geräucherte Schweinshaxe in die Mitte. Fahren Sie fort, die Schichten von Rouladen mit Kohl und Gewürzen abwechselnd zu legen, bis alle Zutaten verwendet sind. Mischen Sie schließlich den eingelegten Kohl-Saft mit der Tomatensauce und gießen Sie ihn über die Rouladen, wobei Sie sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind.

Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf und lassen Sie ihn 3-4 Stunden köcheln, dann übertragen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für eine Stunde. Diese Kombination von Kochmethoden sorgt für eine zarte Textur und einen tiefen Geschmack.

Schritt 6: Servieren
Die Kohlrouladen werden heiß serviert, zusammen mit cremiger Sauerrahm und dampfendem Polenta. Die Aromen ergänzen sich perfekt, und jeder Bissen wird ein Gefühl von Komfort und Freude hervorrufen.

Nützliche Tipps:
- Wenn Sie einen Hauch von Säure hinzufügen möchten, können Sie vor dem Servieren etwas Zitronensaft oder Essig darüber streuen.
- Sie können mit anderen Fleischsorten experimentieren, wie Pute oder Hühnchen, für eine leichtere Version des Rezepts.
- Die Kohlrouladen können eingefroren werden, sodass Sie eine größere Portion zubereiten und später genießen können.

Nährstoffvorteile:
Dieses Rezept bietet eine ausgezeichnete Proteinquelle aus Fleisch sowie Kohlenhydrate aus Reis. Der eingelegte Kohl liefert eine Menge Probiotika, die gut für die Verdauungsgesundheit sind. Darüber hinaus verbessert die Würzung mit Thymian und Oregano nicht nur den Geschmack, sondern bringt auch antioxidative Eigenschaften mit sich.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich frischen Kohl anstelle von eingelegtem Kohl verwenden?
- Es wird empfohlen, eingelegten Kohl für den spezifischen Geschmack zu verwenden, aber wenn Sie eine leichtere Version wünschen, können Sie frischen Kohl verwenden, der eine längere Kochzeit benötigt.

2. Wie kann ich die Rouladen schärfer machen?
- Fügen Sie etwas gehackten scharfen Pfeffer zur Fleischmischung hinzu oder streuen Sie Chiliflocken zwischen die Schichten der Rouladen.

3. Können die Rouladen im Voraus zubereitet werden?
- Absolut! Die Rouladen können einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen werden intensiver und der Geschmack wird noch köstlicher.

Dieses Rezept für Kohlrouladen mit Schweinshaxe, umwickelt mit Bacon, ist ein wahres kulinarisches Schatz, perfekt für festliche Mahlzeiten oder besondere Anlässe. Mit ein wenig Geduld und Liebe erhalten Sie ein Gericht, das jeden beeindrucken wird und einen Hauch von Tradition und Wärme in jeden Bissen bringt. Guten Appetit!