Kohlrouladen mit geräuchertem Schinken

Gefüllte Kohlrouladen mit geräuchertem Schinken - ein Schatz aus dem Herzen der traditionellen Küche

Gefüllte Kohlrouladen sind mehr als nur ein einfaches Gericht; sie repräsentieren eine Geschichte, eine Tradition und ein Symbol des Zusammenkommens am Tisch. Auch wenn ihre Ursprünge umstritten sind, haben sich gefüllte Kohlrouladen perfekt in die lokale Kulinarik integriert und sind zu einem beliebten Gericht für alle geworden. Ob Sie sie zu Feiertagen oder bei einem normalen Essen genießen, gefüllte Kohlrouladen mit geräuchertem Schinken werden Ihre Geschmacksnerven erfreuen und Sie an Familienessen erinnern.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 3-4 Stunden
Gesamtzeit: 4-5 Stunden
Anzahl der Portionen: 8-10

Wesentliche Zutaten für ein unvergessliches Rezept für gefüllte Kohlrouladen:

- 1 geräucherter Schinken (in Stücke geschnitten)
- 1,5 kg Hackfleisch (kombinieren Sie Schwein und Rind für einen reicheren Geschmack)
- 150 g Reis
- 50 ml Öl oder 2 Esslöffel Schmalz
- 2 große Zwiebeln
- 200 ml Tomatensaft
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel süßes Paprika
- 1/2 Teelöffel scharfes Paprika
- 1 Teelöffel Thymian
- 1/2 Teelöffel getrockneter Dill
- 4-5 getrocknete Dillstängel (zum Grillen)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Einige Pfefferkörner
- 2-3 rote scharfe Paprika (für etwas Würze, optional)
- 1 Kohl von fast 2 kg (idealerweise sauer)

Zubereitung der Zutaten:

Wählen Sie einen hochwertigen Kohl mit dünnen Blättern und ohne ausgeprägte Adern. Wenn der Kohl zu sauer oder salzig ist, spülen Sie die Blätter mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Dies wird einen ausgewogenen Geschmack für die gefüllten Kohlrouladen sicherstellen.

Zwiebel ist eine wesentliche Zutat in diesem Rezept. Hacken Sie sie fein, und um ihren Geschmack zu intensivieren, können Sie sie in ein wenig Öl anbraten, bevor Sie sie zur Fleischmischung hinzufügen. Der Reis wird die Aromen aufnehmen und den Rouladen eine angenehme Textur verleihen, also vernachlässigen Sie ihn nicht.

Tipp: Sie können eine Kombination aus Schweine- und Rinderhackfleisch für einen komplexeren Geschmack verwenden.

Zubereitung der gefüllten Kohlrouladen:

1. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel in Öl (oder Schmalz) 3-4 Minuten anbraten, bis sie durchscheinend wird. Fügen Sie den Reis hinzu und mischen Sie gut, dann gießen Sie eine Tasse Wasser dazu. Lassen Sie die Mischung einige Minuten köcheln, bis das Wasser verdampft. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der Zwiebel-Reis-Mischung, Salz, Pfeffer, süßem Paprika, scharfem Paprika, Thymian und getrocknetem Dill vermengen. Gut mischen und die Schüssel abdecken, lassen Sie die Mischung einige Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen verbinden.

3. In der Zwischenzeit bereiten Sie den Kohl vor. Legen Sie ein Kohlblatt auf ein Schneidebrett, geben Sie einen Esslöffel der Fleischmischung auf die Breite des Blattes. Falten Sie ein Ende des Blattes über die Füllung und rollen Sie das Blatt dann auf, indem Sie auch das andere Ende falten. Fahren Sie fort, bis die gesamte Mischung aufgebraucht ist.

4. Wenn es noch Kohlblätter gibt, hacken Sie diese fein und verwenden Sie sie, um den Topf auszulegen, in dem Sie die gefüllten Kohlrouladen kochen werden.

Kochen der gefüllten Kohlrouladen:

1. Bereiten Sie einen Tontopf (oder einen anderen ofenfesten Topf) vor. Legen Sie ein Gitter aus gewaschenen Dillstängeln auf den Boden des Topfes. Fügen Sie eine Schicht gehackten Kohl hinzu, gemischt mit 2 Esslöffeln Tomatenmark und einigen Pfefferkörnern.

2. Legen Sie Stücke von geräuchertem Fleisch um den Topf, und platzieren Sie die gefüllten Kohlrouladen nebeneinander, bis der Topf zu drei Vierteln gefüllt ist. Vergessen Sie nicht, einige Pfefferkörner und 2 Esslöffel Tomatenmark zwischen den Schichten hinzuzufügen, damit sie gleichmäßig gefärbt werden.

3. Decken Sie die Rouladen mit etwas gehacktem Kohl ab, fügen Sie den Tomatensaft hinzu und füllen Sie mit kochendem Wasser auf, sodass sie bedeckt sind.

4. Heizen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur vor. Stellen Sie den Topf in den Ofen und lassen Sie ihn 3-4 Stunden köcheln, während Sie die Temperatur senken, nachdem er zu kochen begonnen hat. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit und fügen Sie bei Bedarf warmes Wasser hinzu.

5. Wenn die Rouladen fertig sind, lassen Sie sie im Ofen abkühlen, damit sich die Aromen intensivieren.

Servieren:

Diese gefüllten Kohlrouladen mit geräuchertem Schinken sind köstlich heiß serviert, zusammen mit dampfendem Polenta und einem Glas țuică oder palincă. Sie können sie auch kalt genießen, begleitet von einer Scheibe frischem Brot. Eine Beilage aus saurer Sahne verleiht eine cremige Note, und einige scharfe Paprika können ein wenig Würze für diejenigen bieten, die ein schärferes Gericht bevorzugen.

Nährwertvorteile:

Gefüllte Kohlrouladen sind eine ausgezeichnete Proteinquelle dank des Fleisches und des Reises, bieten zudem Ballaststoffe aus dem Kohl. Darüber hinaus verleiht der geräucherte Schinken einen intensiven Geschmack sowie gesunde Fette, die zu einer herzhaften Mahlzeit beitragen.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, Sie können mit Hähnchen oder Pute experimentieren, aber die Textur und der Geschmack werden unterschiedlich sein.

2. Wie kann ich die gefüllten Kohlrouladen aufbewahren?
Gefüllte Kohlrouladen lassen sich gut im Kühlschrank für einige Tage aufbewahren, und der Geschmack wird am nächsten Tag noch besser.

3. Kann ich die gefüllten Kohlrouladen einfrieren?
Ja, gefüllte Kohlrouladen können eingefroren werden, aber stellen Sie sicher, dass sie gut portioniert und abgedeckt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden.

4. Welche anderen Rezepte kann ich mit den restlichen Zutaten machen?
Wenn Sie noch Kohl und geräuchertes Fleisch übrig haben, können Sie einen köstlichen Eintopf oder eine herzhafte Suppe zubereiten.

Gefüllte Kohlrouladen mit geräuchertem Schinken sind nicht nur ein Gericht, sondern ein echtes kulinarisches Erlebnis. Jeder Bissen wird Sie in eine Welt von Traditionen und authentischen Aromen transportieren, was sie ideal für jeden Anlass macht. Nehmen Sie sich also Zeit und genießen Sie den Kochprozess, denn das Ergebnis wird sicherlich allen gefallen!