Gefüllte Kohlrouladen

Sarmales in Sauerkraut - Eine Traditionelle Delikatesse

Wer liebt nicht das Aroma von mit Liebe gekochten Sarmales, die saftiges Fleisch perfekt mit dem säuerlichen Geschmack von Kohl verbinden? Dieses Gericht ist ein Symbol für Gastfreundschaft und kulinarische Tradition, oft mit festlichen Mahlzeiten assoziiert, kann aber jederzeit genossen werden. Heute werde ich dich Schritt für Schritt anleiten, köstliche Sarmales in Sauerkraut zuzubereiten, und jedes Detail wird dazu beitragen, ein außergewöhnliches Gericht zu kreieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2-3 Stunden
Anzahl der Portionen: 6-8 Portionen

Zutaten:

- 500-750 g Hackfleisch (eine Mischung aus Schwein und Rind)
- 100-120 g Reis (vorzugsweise Langkornreis)
- 2 getrocknete Zwiebeln
- 3 Lorbeerblätter
- 200 g Tomatenmark oder -püree
- 2 Stück hausgemachte Würste oder 200 g Speck
- 1 Sauerkraut (ca. 1 kg)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund Dill (optional, du kannst auch Petersilie verwenden)

Zubereitung des Kohls

Der erste Schritt ist, sich um das Sauerkraut zu kümmern. Wenn du das Gefühl hast, dass der Kohl etwas zu sauer oder salzig ist, wasche die Blätter in ein paar warmen Wässern und lasse sie gut abtropfen. Dieser kleine Trick wird dazu führen, dass die Sarmales besser schmecken. Nachdem du den Kohl vorbereitet hast, überprüfe die Größe der Blätter. Wenn ein Blatt zu groß ist, schneide es in zwei oder vier Teile, je nach deinem Geschmack – kleinere oder größere Sarmales.

Zubereitung der Füllung

Erhitze in einer Pfanne etwas Öl und dünste die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten lang. Ziel ist es, dass sie durchsichtig wird, nicht bräunt. Dies wird der Füllung einen süßlichen Geschmack verleihen.

In einer großen Schüssel vermische das Hackfleisch mit der gedünsteten Zwiebel, dem gut gewaschenen Reis, Salz, Pfeffer, dem Tomatenmark (oder -püree) und etwa 100 g Wasser. Mische die Zutaten gut mit den Händen, um sie zu homogenisieren, und lasse die Mischung ein paar Minuten ruhen, damit sich die Aromen besser verbinden.

Formen der Sarmales

Jetzt kommt der spaßige Teil! Nimm ein Blatt Kohl und lege einen Esslöffel Füllung auf die Breite des Blattes. Rolle es vorsichtig auf und drücke mit den Fingern die Ränder der Blätter nach innen, um so eine gut geschlossene Sarmale zu formen. Wiederhole den Prozess, bis du die gesamte Füllung aufgebraucht hast.

Zusammenstellen und Kochen

Für das Kochen der Sarmales ist es ideal, einen Tontopf zu verwenden, der die Wärme gleichmäßig speichert. Lege eine Schicht Kohlblätter auf den Boden des Topfes, dann eine erste Schicht Sarmales. Zwischen den Schichten kannst du einige geschälte Tomaten und Dill für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Fahre fort, Schichten hinzuzufügen, bis du die Sarmales aufgebraucht hast. Am Ende füge einige Stücke Wurst oder Speck für einen reichen Geschmack hinzu.

Gieße kochendes Wasser über die Sarmales, bis sie fast bedeckt sind, und decke den Topf dann mit Aluminiumfolie ab. Heize den Ofen auf 180°C vor und stelle den Topf in den Ofen. Sobald sie zu kochen beginnen, reduziere die Temperatur auf 150°C und lasse die Sarmales 2-3 Stunden lang langsam köcheln. Diese langsame Kochmethode ermöglicht es den Sarmales, alle Aromen aufzunehmen und unglaublich zart zu werden.

Fertigstellung des Gerichts

Etwa 30 Minuten bevor du sie aus dem Ofen nimmst, entferne die Aluminiumfolie und lasse die Sarmales ein wenig bräunen. Dieser Schritt verleiht ihnen eine köstliche Kruste.

Servieren

Sarmales werden heiß serviert, mit einem Löffel saurer Sahne obenauf und, für einen zusätzlichen Geschmack, zusammen mit einer Portion Polenta. Es ist eine perfekte Kombination, die jeden beeindrucken wird.

Praktische Tipps

- Verwende Fleisch von guter Qualität: eine Mischung aus Schwein und Rind wird einen reichen Geschmack bieten. Du kannst auch mit Huhn oder Truthahn experimentieren für eine magerere Option.
- Stelle sicher, dass der Reis gut gewaschen ist: das verhindert, dass die Sarmales zusammenkleben.
- Wenn du eine scharfe Note möchtest, füge eine Prise fein gehackten Chili zur Füllung hinzu.
- Sarmales können eingefroren werden: nachdem sie abgekühlt sind, kannst du sie in luftdichten Behältern aufbewahren und sie leicht wieder aufwärmen, wenn du Lust darauf hast.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich frischen Kohl verwenden?
Obwohl Sarmales traditionell mit Sauerkraut zubereitet werden, kannst du mit frischem Kohl experimentieren, musst ihn aber vorher blanchieren, damit er leichter zu rollen ist.

2. Welche anderen Zutaten kann ich zur Füllung hinzufügen?
Du kannst geriebene Karotten oder gehackte Pilze hinzufügen, um die Textur und den Geschmack der Füllung zu bereichern.

3. Wie kann ich die Sarmales leichter verdaulich machen?
Stelle sicher, dass der Kohl gut gewaschen ist und dass die Sarmales langsam gekocht werden. Das Hinzufügen von Dill und anderen frischen Kräutern kann bei der Verdauung helfen.

4. Welche Getränke passen gut zu Sarmales?
Ein trockener Rotwein oder ein helles Bier sind ausgezeichnete Optionen, aber auch ein Apfel- oder Pflaumenkompott kann das Essen perfekt ergänzen.

Variationen

Um einen Hauch von Originalität hinzuzufügen, kannst du "Fastensarmales" ausprobieren, die eine Füllung aus Pilzen und gemahlenen Nüssen verwenden, kombiniert mit Reis und Gewürzen. Außerdem können Sarmales gedämpft werden für eine gesündere Option.

Genieße jeden Bissen dieser köstlichen Sarmales und vergiss nicht, das Gericht mit deinen Lieben zu teilen. Jede Mahlzeit wird zu einer Feier, wenn sie gemeinsam genossen wird!