Gefüllte Kohlrouladen

Gefüllte Kohlrouladen mit Hackfleisch und geräuchertem Speck - Ein Seelenrezept

Gefüllte Kohlrouladen sind ein ikonisches Gericht, das von allen geliebt wird und warme Familienerinnerungen weckt. Egal, ob du sie für ein festliches Essen kochst oder einfach nur an einem kühlen Abend verwöhnen möchtest, gefüllte Kohlrouladen bringen immer einen Hauch von Freude auf den Teller. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du köstliche gefüllte Kohlrouladen mit Hackfleisch von Schwein und Rind zubereitest, aromatisiert mit geräuchertem Speck und Gewürzen, alles eingewickelt in eingelegte Kohlblätter.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 6-8

Zutaten:
- 1,5 kg Hackfleisch von Schwein und Rind
- 2 eingelegte Kohlköpfe
- 1 Tasse Reis
- 500 g geräucherter Speck
- 2 Eigelb
- 3-4 Esslöffel süße Paprikapaste
- 1 Dose gehackte Tomaten in Saft
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer, getrockneter Thymian, getrockneter Estragon, süßes Paprikapulver

Vorbereitung der Kohlblätter:
Wir beginnen mit der Vorbereitung der Kohlblätter. Lege die eingelegten Kohlblätter in eine Schüssel mit Wasser, um sie zu entwässern. Dieser Schritt ist wichtig, da eingelegter Kohl ziemlich salzig sein kann, und wir möchten einen ausgewogenen Geschmack. Lass sie 15-20 Minuten einweichen.

Zubereitung der Füllung:
In der Zwischenzeit bereite die Füllung vor. In einer großen Schüssel füge das Hackfleisch von Schwein und Rind hinzu. Füge den geräucherten Speck hinzu, der fein gehackt ist. Der Speck bringt einen zusätzlichen Geschmack in die Rouladen, also lass ihn nicht weg. Füge den gewaschenen Reis, die 2 Eigelb, die süße Paprikapaste und die Gewürze hinzu: Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Thymian, Estragon und süßes Paprikapulver. Mische alles gut mit den Händen, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Einwickeln der Rouladen:
Jetzt sind wir bereit, die Rouladen einzuwickeln. Nimm ein Kohlblatt, lege einen Esslöffel der Fleischfüllung in die Mitte und falte die Ränder des Blattes, um die Füllung zu versiegeln. Stelle sicher, dass die Rouladen gut eingewickelt sind, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen. Wiederhole diesen Prozess, bis du die gesamte Füllung verwendet hast.

Anordnung im Topf:
In einem großen Topf lege eine Schicht fein gehackten Kohl auf den Boden. Diese Schicht verhindert, dass die Rouladen am Boden des Topfes kleben bleiben. Lege die erste Schicht Rouladen, gefolgt von Scheiben Speck. Wechsle weiterhin zwischen Schichten von Rouladen und Speck, bis die Füllung aufgebraucht ist. Decke alles mit einer weiteren Schicht gehacktem Kohl ab. Gieße die gehackten Tomaten in Saft darüber, die einen säuerlichen Geschmack und ein köstliches Aroma verleihen.

Kochen der Rouladen:
Decke den Topf mit einem Deckel ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen bei 160°C. Lass die Rouladen mindestens 3 Stunden kochen. Wenn du Zeit hast, kannst du die Rouladen auch über Nacht köcheln lassen, denn je länger sie stehen, desto köstlicher werden sie. Du kannst von Zeit zu Zeit nachsehen und bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen, um sie feucht zu halten.

Servieren:
Die gefüllten Kohlrouladen sind köstlich, serviert mit saurer Sahne und warmer Polenta. Du kannst auch etwas scharfen Pfeffer hinzufügen, um einen würzigen Kick zu erhalten. Die Aromen verbinden sich perfekt, und das Gericht ist eine wahre Freude für die Geschmacksknospen.

Nützliche Tipps:
- Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du einen Teil des Fleisches durch gehackte Pilze ersetzen.
- Du kannst auch andere Gewürze wie Dill oder Koriander hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Die Rouladen können eingefroren werden, also kannst du eine große Portion zubereiten und sie für Tage aufbewahren, an denen du keine Zeit zum Kochen hast.

Nährwertinformationen:
Dieses Rezept bietet eine proteinreiche Portion dank des Fleisches und der Eier, während der eingelegte Kohl eine Quelle von Probiotika liefert, die gut für die Verdauung sind. Jede Portion hat etwa 400-500 Kalorien, abhängig von der servierten Portion und den verwendeten Zutaten.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich frischen Kohl anstelle von eingelegtem Kohl verwenden?
Antwort: Es ist möglich, aber die Rouladen werden nicht den gleichen charakteristischen Geschmack haben. Eingelegter Kohl bietet einen säuerlichen Geschmack, der in diesem Gericht essenziell ist.
2. Was kann ich anstelle von Speck verwenden?
Antwort: Du kannst Bacon oder jede andere Art von geräuchertem Fleisch verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.
3. Wie kann ich die Rouladen schärfer machen?
Antwort: Füge gehackten scharfen Pfeffer zur Fleischfüllung hinzu oder serviere sie mit einer scharfen Sauce.

Diese gefüllten Kohlrouladen mit Hackfleisch und geräuchertem Speck sind mehr als nur ein einfaches Gericht – sie sind eine Geschichte, eine Erinnerung, eine Tradition. Ich hoffe, du probierst sie aus und genießt jeden Bissen. Guten Appetit!