Gefüllte Kohlrouladen mit Eingelegtem Kohl im Tontopf

Eingelegter Kohl ist eine wesentliche Zutat der rumänischen Küche, und die Zubereitung von Sarmale ist eine Tradition, die Generationen vereint. Wir beginnen damit, den eingelegten Kohl Blatt für Blatt zu trennen und darauf zu achten, die größeren Blätter auszuwählen, die ideal zum Wickeln der Füllung sind. Nachdem wir den Kohl getrennt haben, waschen wir ihn mit kaltem Wasser, um das überschüssige Salz zu entfernen, und schneiden dann die Stiele ab, damit die Blätter leichter zu verwenden sind.

In einer Pfanne erhitzen wir das Öl bei mittlerer Hitze. Wir fügen die fein gehackte Zwiebel und den gewürfelten Paprika hinzu und lassen sie einige Minuten dünsten, wobei wir bei Bedarf 100 ml Wasser hinzufügen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Aromen zu entwickeln, und die angebratene Zwiebel bringt einen süßen Geschmack in die Sarmale. Nachdem die Zwiebel und der Paprika weich geworden sind und eine goldene Farbe angenommen haben, fügen wir das Tomatenmark und den gehackten frischen Dill hinzu und mischen gut, um die Aromen zu kombinieren. Wir lassen die Mischung abkühlen.

Sobald die Mischung Zimmertemperatur erreicht hat, kombinieren wir sie mit dem Hackfleisch (Schwein oder Rind, je nach Vorliebe), fügen den gewaschenen Reis, Thymian, Fleischgewürze und Pfeffer hinzu. Es ist wichtig, dass alle Zutaten gut integriert sind, damit jede Sarmale einen einheitlichen Geschmack hat.

Jetzt sind wir bereit, die Sarmale zu formen. Wir nehmen ein Kohlblatt, geben einen Esslöffel Füllung darauf und wickeln es sorgfältig ein, wobei wir darauf achten, dass die Füllung gut eingewickelt bleibt. Wir wiederholen diesen Prozess, bis wir alle Zutaten aufgebraucht haben.

In einem Tontopf geben wir etwas Öl auf den Boden, fügen den Dill und den getrockneten Thymian hinzu und legen dann die Kohlstiele hinein, die eine Aromabasis für die Sarmale schaffen. Wir legen die Sarmale vorsichtig hinein, wobei wir darauf achten, zwischen ihnen Scheiben von geräuchertem Speck zu platzieren, die ihnen einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Sobald alle Sarmale platziert sind, decken wir sie mit Kohlblättern ab und gießen Wasser bis zur Höhe der Sarmale, während wir sie bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nach ein paar Stunden werden die Sarmale zart und aromatisch, und ihr Aroma erfüllt das ganze Haus. Wenn sie fertig sind, servieren wir sie pur oder mit Sauerrahm und scharfen Paprika für zusätzlichen Geschmack. Diese Sarmale sind nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Stück unserer kulinarischen Tradition, das man mit seinen Lieben genießen kann.