Hausgemachter Hühnerparizer

Zutaten

• 300 g Hähnchenbrustfilet ohne Knochen und Haut
• 3 Eier
• 70 ml Öl
• 3 große Knoblauchzehen
• 1 gestrichener EL Kräuter (Gewürzmischung für Hähnchen)
• 1/4 TL getrockneter Thymian
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 gestrichener TL Currypulver
• 1/2 TL Salz
• 100 g Grieß
• 2 EL gehackte Petersilie
• 70 g ganze entsteinte Oliven
• 2 l Wasser
• 3 l Wasser zum Nachfüllen

Zubereitung

1. Tupfe das Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier gut trocken und schneide es in 2-3 cm große Würfel. 2. Ich habe die Küchenmaschine mit Achse und Propellermessern verwendet; mein Stabmixer ist gerade zur Reparatur, aber ein leistungsstarker Mixer könnte auch funktionieren. Gib die Eier in den Behälter und pulsiere ein paar Mal. Gieße dann das Öl in einem dünnen Strahl dazu, wie bei Mayonnaise, und mixe kurz, bis es eingearbeitet ist. 3. Gib den geschälten Knoblauch, die Kräuter, den Thymian, das Paprikapulver, den Pfeffer, das Currypulver und das Salz dazu. Mixe kurz, bis alles gleichmäßig vermischt ist; durch das Paprikapulver bekommt die Masse eine rötliche Farbe. 4. Gib den Grieß dazu und mixe kurz, bis er in der Masse verschwunden ist. 5. Gib das Hähnchenfleisch und die Petersilie dazu und mixe alles zu einer möglichst feinen Paste. 6. Fülle die Masse in eine Schüssel und hebe die ganzen Oliven mit einem Teigschaber unter. Lege 6 Oliven beiseite und verteile sie vor dem Einwickeln in der Masse. 7. Gib 2 l Wasser in einen Topf und bringe es in etwa 10 Minuten zum Kochen, bis es sprudelt. Halte weitere 3 l Wasser zum Nachfüllen bereit; der Topf sollte etwa 5 cm breiter als die Rolle sein. 8. Lege ein für das Kochen geeignetes Stück Frischhaltefolie aus, 50-60 cm lang und so breit wie möglich. Verteile die Masse der Länge nach darauf, rolle sie fest ein und überlappe die Folie gut. Verdrehe die Enden, binde sie zu und schneide den Überschuss ab, sodass etwa 2 cm lange Enden bleiben. 9. Wickle die Rolle mit umgeschlagenen Enden in Alufolie ein und füge dann eine weitere Lage Alufolie hinzu. 10. Lege die Rolle auf einen Schaumlöffel und senke sie ins kochende Wasser. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, fülle so viel Wasser nach, dass es 5 cm über der Rolle steht, und setze den Deckel auf. Koche 40-50 Minuten, bis die Mitte 74°C erreicht hat. Liegt ein Ende am Topfrand an, drehe die Rolle einmal um. 11. Nimm sie mit dem Schaumlöffel heraus und entferne vorsichtig die Alufolie. Lass sie in der Frischhaltefolie bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden abkühlen.