Parizer casero de pollo

Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 3 huevos
• 70 ml de aceite
• 3 dientes grandes de ajo
• 1 cucharada rasa de hierbas aromáticas (mezcla de condimentos para pollo)
• 1/4 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita rasa de curry
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 g de sémola
• 2 cucharadas de perejil picado
• 70 g de aceitunas enteras sin hueso
• 2 l de agua
• 3 l de agua para añadir

Preparación

1. Seca bien la pechuga de pollo con papel de cocina y córtala en cubos de 2-3 cm. 2. Yo usé un procesador de alimentos con eje central y cuchillas tipo hélice; tengo la batidora de mano en reparación, y quizá sirva una batidora potente. Pon los huevos en el vaso y pulsa unas cuantas veces. Después, vierte el aceite en un hilo fino, como para hacer mayonesa, y bate brevemente, solo hasta que se integre. 3. Añade el ajo pelado, las hierbas aromáticas, el tomillo, el pimentón, la pimienta, el curry y la sal. Pulsa hasta que quede homogéneo; la mezcla tendrá un tono rojizo por el pimentón. 4. Añade la sémola y bate brevemente, hasta que desaparezca en la mezcla. 5. Añade el pollo y el perejil, y bate hasta obtener una pasta lo más fina posible. 6. Pasa la mezcla a un bol e incorpora las aceitunas enteras con una espátula. Reserva 6 aceitunas y colócalas en la mezcla antes de envolverla. 7. Pon 2 l de agua en una olla y lleva a ebullición en unos 10 minutos, hasta que hierva. Deja preparados otros 3 l de agua para añadir; la olla debe ser unos 5 cm más ancha que el rollo. 8. Extiende un trozo de film transparente apto para cocción, de 50-60 cm de largo y lo más ancho posible. Coloca la mezcla a lo largo, enrolla bien apretado y solapa bien el film. Retuerce los extremos, átalos y corta el sobrante, dejando unos 2 cm en cada extremo. 9. Envuelve el rollo en papel de aluminio con los extremos doblados y añade otra capa de papel de aluminio. 10. Coloca el rollo sobre una espumadera y bájalo al agua hirviendo. Baja el fuego a medio, añade agua hasta que cubra el rollo por 5 cm y tapa la olla. Cuece durante 40-50 minutos, hasta que el centro alcance 74°C. Si uno de los extremos se apoya en el borde de la olla, dale la vuelta una vez. 11. Sácalo con la espumadera y retira con cuidado el papel de aluminio. Déjalo enfriar en el film transparente, a temperatura ambiente, unas 2 horas.