Stockfisch mit Kartoffeln

Baccala, oder der konservierte Kabeljau, ist eine Zutat mit einem besonderen Geschmack, die jedem Gericht einen Hauch von mediterranem Flair verleiht. Die Zubereitung dieses Fisches erfordert etwas Aufmerksamkeit, insbesondere im Entsalzungsprozess, der entscheidend ist, um ein köstliches Endergebnis zu erzielen. Der erste Schritt besteht darin, den Fisch vorzubereiten, der in kaltem Wasser zum Entsalzen eingelegt werden sollte. Es wird empfohlen, ihn mindestens vier Stunden lang im Wasser zu lassen und das Wasser alle 30 Minuten zu wechseln. Einige Köche ziehen es vor, ihn 24 Stunden lang zu entsalzen, was die Textur und den Geschmack noch weiter verbessern kann. Nachdem er entsalzen wurde, spülen Sie den Fisch gut unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Küchentuch, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Schneiden Sie ihn dann in passende Stücke, damit er gleichmäßig gart.

Während der Fisch entsalzt wird, bereiten Sie die Kartoffeln vor. Schälen Sie sie und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben und legen Sie sie sofort in kaltes Wasser, um Oxidation zu verhindern, damit sie weiß und appetitlich bleiben. Dieser einfache Trick macht das Endgericht ansprechender.

In einem Topf geben Sie Olivenöl hinzu und erhitzen es bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie etwa fünf Minuten lang anbraten, bis sie leicht durchsichtig wird. Dann fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu, die dem Gericht eine Note von Säure und Süße verleihen. Lassen Sie die Mischung einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln und rühren Sie gelegentlich um, um ein Ankleben zu vermeiden.

Sobald die Tomaten weich geworden sind, fügen Sie den Fisch und die Kartoffeln in den Topf hinzu. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Es ist wichtig, vorsichtig zu rühren, um die Fischstücke nicht zu zerbrechen. Wenn Sie feststellen, dass die Flüssigkeit zu stark abnimmt, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu, um eine warme und aromatische Sauce zu erhalten.

Nachdem die Zutaten gar sind und die Aromen sich verbunden haben, fügen Sie die fein gehackte frische Petersilie und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Servieren Sie dieses Gericht warm, zusammen mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot, und lassen Sie sich von den mediterranen Aromen des Baccala mitreißen. Dieses einfache, aber geschmackvolle Rezept wird sicherlich von allen geschätzt, die es probieren.