Stockfisch (Kabeljau) Z zu Pipo

Leckeres Bacalhau (Kabeljau) Z do Pipo Rezept

Bacalhau oder Kabeljau ist eine vielseitige Zutat, die viele Küchen auf der ganzen Welt erobert hat. Dieses Rezept gehört zu meinen Favoriten, da es Texturen und Aromen kombiniert, um ein herzhaftes und tröstliches Gericht zu kreieren. Lassen Sie uns also gemeinsam entdecken, wie wir dieses Delikatessen auf Ihren Tisch bringen können.

Vorbereitungszeit:
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Gesamt: 1 Stunde und 15 Minuten
- Portionen: 4

Zutaten:
- 3-4 Stücke getrockneter und gesalzener Kabeljau (Bacalhau)
- 500 ml Milch
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Bund Petersilie
- 3 große Zwiebeln
- 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 Glas Mayonnaise
- 1 kg Kartoffeln
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eingelegte rote Paprika (zur Garnitur)
- Gemischte eingelegte Gemüse (zum Servieren)
- Entsteinte schwarze Oliven

Zubereitung des Fisches:
1. Einweichen des Kabeljaus: Wenn Sie getrockneten und gesalzenen Kabeljau verwenden, ist es wichtig, ihn vor dem Kochen einzuweichen. Legen Sie die Fischstücke in einen Behälter mit kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser 2-3 Mal am Tag über 3 Tage. Dieser Schritt entfernt überschüssiges Salz und rehydriert den Fisch. Ich ziehe es vor, den gesamten Kabeljau auf einmal einzuweichen und dann für zukünftige Verwendung einzufrieren.

2. Kochen des Fisches: In einem tiefen Topf 500 ml Milch und 3-4 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Zum Kochen bringen, einige Zweige Koriander, Petersilie, Pfeffer und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, die Kabeljau-Stücke hinzufügen und 15 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Fisch zart wird.

3. Zerteilen des Fisches: Nach dem Kochen den Kabeljau mit einem Spatel aus der Milch nehmen und etwas abkühlen lassen. Zerteilen Sie ihn mit einer Gabel in passende Streifen und achten Sie darauf, eventuell Gräten zu entfernen.

Zubereitung der Zwiebeln:
4. Zwiebeln anbraten: Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Streifen (Julienne) und braten Sie sie in einer Pfanne mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl und zerdrücktem Knoblauch an. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln glasig und weich, aber nicht gebräunt sind. Fügen Sie ein Lorbeerblatt für zusätzlichen Geschmack hinzu.

5. Wein hinzufügen: Wenn die Zwiebeln fertig sind, etwas Weißwein hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verdampft und die Aromen konzentriert sind.

Zubereitung des Kartoffelpürees:
6. Kochen der Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, dann in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und pürieren. Fügen Sie die Butter und die Milch hinzu, in der Sie den Kabeljau gekocht haben, um ein cremiges Püree zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Zusammenstellung des Gerichts:
7. Anrichten des Gerichts: In einer hitzebeständigen Form eine großzügige Schicht Kartoffelpüree verteilen, dann die angebratenen Zwiebeln hinzufügen. In der Mitte die Fischstreifen platzieren und sie mit dem Kartoffelpüree umgeben, um ein schönes und ordentliches Aussehen zu schaffen.

8. Fertigstellen des Gerichts: Lassen Sie die Mitte frei, um die Mayonnaise hinzuzufügen. Wenn gewünscht, können Sie den Rand des Pürees mit einem Eigelb bestreichen, um ein ansprechenderes Aussehen zu erzielen. Dekorieren Sie das Gericht mit Scheiben von eingelegten roten Paprika und schwarzen Oliven.

Backen:
9. Backen im Ofen: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Gericht in den Ofen geben und 20 Minuten backen oder bis das Püree und die Mayonnaise leicht gebräunt sind. Wenn Sie Einzelgerichte verwenden, kann die Backzeit verkürzt werden.

Servieren:
10. Servieren: Dieses Gericht wird warm serviert, zusammen mit gemischten eingelegten Gemüse für einen köstlichen Kontrast. Sie können die Mahlzeiten mit einem Glas trockenem Weißwein begleiten, der die Aromen perfekt ergänzt.

Tipps und Variationen:
- Gewürzvariationen: Experimentieren Sie mit anderen Kräutern wie Dill oder Basilikum, um der Rezeptur eine persönliche Note zu verleihen.
- Alternative zur Mayonnaise: Wenn Sie eine leichtere Option möchten, versuchen Sie griechischen Joghurt, gemischt mit etwas Knoblauch und Zitronensaft.

Nährwertvorteile:
Kabeljau ist eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein, reich an Omega-3-Fettsäuren, die die Herzgesundheit fördern. Außerdem liefern die Kartoffeln gesunde Kohlenhydrate, während die Mayonnaise einen Hauch von Cremigkeit hinzufügt.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann es mit anderem Fisch zubereitet werden? Ja, dieses Rezept ist vielseitig und kann mit anderen Sorten von weißem Fisch angepasst werden.
- Wie kann ich die Reste aufbewahren? Das Gericht kann 2-3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Ofen aufwärmen, um die Textur zu erhalten.

Persönliche Anmerkungen:
Dieses Rezept für Bacalhau Z do Pipo ist eines dieser Gerichte, das mich an Momente mit der Familie erinnert. Essen, das mit Liebe und Geduld gekocht wird, ist immer die beste Wahl. Ich ermutige Sie, das Rezept auszuprobieren und nach Ihrem Geschmack zu personalisieren. Kochen ist eine Kunst, und jede zubereitete Mahlzeit ist eine Gelegenheit, Freude und Wärme mit den Liebsten zu teilen.

Genießen Sie jeden Schritt dieses Prozesses und schmecken Sie das Endergebnis!