Spiritueller Kabeljau

Leckeres Bacalhau-Rezept: Gebackener Stockfisch

Bacalhau, oder gesalzener Kabeljau, ist eine besondere Zutat, die einen Hauch von Tradition und Geschmack in unsere Küche bringt. Dieser Fisch wird seit Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen geschätzt und ist eine wichtige Protein- und Nährstoffquelle. Seine Zubereitung kann auf den ersten Blick einschüchternd erscheinen, aber mit diesem klaren und detaillierten Rezept wirst du entdecken, wie einfach und köstlich es sein kann. Ich lade dich ein, deine Schürze anzuziehen und mit dem Kochen zu beginnen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 4

Zutaten:
- 500 g Bacalhau (gesalzener Kabeljau), bereits in Wasser eingeweicht
- 250 ml Milch (idealerweise aus dem Wasser, in dem der Kabeljau gekocht wurde)
- 3 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 große Karotte, gerieben
- 1 kleine Zucchini, gerieben
- 1 Glas Weißwein
- 1 Esslöffel weißen Essig
- 1 Packung Pommes Frites (oder gewürfelte Bratkartoffeln)
- 500 ml Béchamelsauce (siehe unten)
- 1 Glas Sauerrahm
- Olivenöl (nicht extra vergine)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Geriebener Käse oder Parmesan, zum Bestreuen

Zubereitung des Rezepts:

Schritt 1: Den Kabeljau vorbereiten
Beginne mit der Vorbereitung des Bacalhau. Stelle sicher, dass der Fisch mehrere Stunden (ideal 24 Stunden) in kaltem Wasser eingeweicht wurde und wechsle das Wasser mehrmals, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gib ihn dann in einen Topf mit Milch, füge die Lorbeerblätter und ein paar Pfefferkörner hinzu. Koche den Fisch bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang. Es ist wichtig, kein Salz hinzuzufügen, da der gesalzene Kabeljau bereits salzig ist.

Schritt 2: Den Kabeljau zerpflücken
Nachdem der Kabeljau gekocht ist, nimm ihn vorsichtig aus dem Topf und lasse ihn etwas abkühlen. Zerteile ihn dann mit einer Gabel in Stücke, wobei du darauf achtest, dass sie nicht zu klein werden. Das Ziel ist es, eine angenehme Textur zu erhalten.

Schritt 3: Die Zwiebelsauce zubereiten
In einer Pfanne mit Deckel erhitzt du Olivenöl (verwende eine großzügige Menge, da Bacalhau ein trockener Fisch ist). Füge die geschnittenen Zwiebeln hinzu und stelle die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd, während du sie abdeckst. Rühre gelegentlich um, bis die Zwiebeln weich, aber nicht gebräunt sind. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und lasse alles etwa eine Minute lang zusammen kochen.

Schritt 4: Gemüse und Wein hinzufügen
Gib den Weißwein in die Pfanne und lasse ihn bei starker Hitze kochen, um den Alkohol zu verdampfen und die Zwiebeln leicht zu karamellisieren. Nach etwa 3-5 Minuten füge die geriebene Karotte und Zucchini hinzu und mische alles gut. Lasse es weitere 5 Minuten kochen.

Schritt 5: Die Zutaten kombinieren
Füge die Kabeljaustücke in die Pfanne und mische vorsichtig. Lass alles 3-4 Minuten lang homogenisieren. Schmecke ab und passe nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Essig an. Füge dann die Pommes Frites hinzu und mische gut, während du alles 2-3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lässt.

Schritt 6: Das Gericht vollenden
Füge die Béchamelsauce und den Sauerrahm zur Mischung in der Pfanne hinzu und rühre alles vorsichtig um. Übertrage das Gericht in eine hitzebeständige Form und bedecke es mit geriebenem Käse oder Parmesan.

Schritt 7: Backen
Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Stelle das Gericht in den Ofen und backe es etwa 20-30 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Schritt 8: Servieren
Lass das Gericht einige Minuten abkühlen, bevor du es servierst. Es ist köstlich zusammen mit einem frischen Salat und einem Glas Weiß- oder Roséwein. So fügst du deiner Mahlzeit einen Hauch von Eleganz hinzu!

Praktische Tipps:
- Wenn du keine fertige Béchamelsauce hast, kannst du sie leicht zu Hause mit Butter, Mehl und Milch zubereiten.
- Du kannst die Pommes Frites durch frisch gebratene gewürfelte Kartoffeln für eine gesündere Option ersetzen.
- Wenn du eine scharfe Note möchtest, füge etwas Chili zur Zwiebelsauce hinzu.

Nährwertvorteile:
Bacalhau ist eine hervorragende Proteinquelle, enthält gleichzeitig gesunde Fette. Es ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die vorteilhaft für die Herz- und Gehirngesundheit sind. Darüber hinaus tragen die in das Rezept eingefügten Gemüse mit essentiellen Vitaminen und Mineralien dazu bei, dass dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.

Häufig gestellte Fragen:
1. Wo kann ich Bacalhau kaufen?
Bacalhau ist in spezialisierten Fischgeschäften oder internationalen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Achte darauf, ein qualitativ hochwertiges Stück auszuwählen.

2. Kann ich einen anderen Fisch verwenden?
Obwohl gesalzener Kabeljau die Hauptzutat ist, kannst du mit Thunfisch oder Lachs experimentieren, aber der Geschmack wird anders sein.

3. Welche anderen Rezepte kann ich mit Bacalhau zubereiten?
Bacalhau kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, wie Salaten, Suppen oder sogar Frikadellen.

Dieses Rezept für gebackenen Bacalhau ist perfekt für ein Familienessen oder um Gäste zu beeindrucken. Mit einem Hauch von Geduld und Liebe wirst du ein Gericht kreieren, das mit Sicherheit von allen geschätzt wird. Viel Spaß beim Kochen!