Ich habe dieses Rezept gemacht, weil ich frischen Wels auf dem Markt gefunden habe und ihn nicht klassisch, nur frittiert, zubereiten wollte. Ich hatte auch Champignon-Pilze im Kühlschrank, also habe ich eine schnelle Ofenkombination mit minimaler Vorbereitung ausprobiert. Die Pilzchips, die am Ende oben auf dem Blech gemacht werden, sind einer der Gründe, warum ich immer wieder zu dieser Version zurückkomme. Oft habe ich es zusammen mit Kartoffelpüree und ein paar geschnittenen Tomaten serviert, ohne etwas Kompliziertes.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Zutaten
- 1 kg Wels (in dicke Scheiben geschnitten)
- 200 g Champignon-Pilze (weiße oder braune)
- 100 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch (frisch oder aus dem Glas)
- Salz (nach Geschmack)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel süßes oder geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Chili-Flocken (optional)
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Bund frische Petersilie
- Öl zum Frittieren (ca. 100 ml)
- Tomaten und grüner Salat zum Servieren
Zubereitungsmethode
1. Waschen Sie die Wels-Scheiben und tupfen Sie sie gut mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und streuen Sie auf beiden Seiten Knoblauchpulver. Wenn der Fisch dicker ist, schneiden Sie ihn in passende Scheiben, damit er gleichmäßig gart.
2. Wenden Sie die Wels-Scheiben in Mehl und klopfen Sie das überschüssige Mehl ab. Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Scheiben 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie eine goldgelbe Kruste haben. Nehmen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
3. Lassen Sie etwas Öl ab, aber lassen Sie etwa 1-2 Esslöffel in der Pfanne. Fügen Sie die dünn geschnittenen Pilze hinzu. Überfüllen Sie sie nicht, sonst bräunen sie nicht. Wenn sie an den Rändern Farbe annehmen (3-4 Minuten), fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu.
4. Würzen Sie die Pilze und streuen Sie Paprika und Chili-Flocken darüber. Kurz umrühren, dann den Wein hinzufügen. Lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft. Wenn es zu flüssig erscheint, lassen Sie es weiter köcheln, bis es reduziert.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu.
6. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze, ohne Umluft) vor. Legen Sie die Wels-Scheiben in eine Auflaufform, die auch die Pilzsauce aufnehmen kann. Gießen Sie die Pilzmischung über den Fisch, ohne ihn vollständig zu bedecken (die oben verbleibenden Pilze werden beim Backen knusprig).
7. Stellen Sie die Form für 10 Minuten in den Ofen. Sofort herausnehmen, wenn die Pilze leicht gebräunt, aber nicht trocken sind.
8. Servieren Sie mit Kartoffelpüree, frischer Petersilie und geschnittenen Tomaten. Es passt auch gut zu grünem Salat.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, dass es schnell ist, die Zutaten einfach und leicht zu finden sind. Der Fisch wird nicht trocken und die Pilze verändern ihre Textur im Ofen. Es eignet sich gut für das Mittag- oder Abendessen, ohne ständige Aufmerksamkeit zu erfordern. Die Reste halten sich gut für den nächsten Tag.
Tipps und Variationen
Tipps
- Das übrig gebliebene Öl vom Fisch gibt den Pilzen einen guten Geschmack, aber wenn es verbrannt ist oder schwarze Rückstände hat, wechseln Sie es besser teilweise aus.
- Lassen Sie die Fischscheiben nicht länger in der Pfanne als nötig, sonst werden sie hart. Nur so lange, dass sie eine Kruste bekommen, nicht um vollständig zu garen.
- Wenn der Fisch zu dick ist, kann er der Länge nach halbiert werden.
- Für knusprigere Chips lassen Sie einige dünne Scheiben Pilze oben, ohne sie zu überlappen, am Ende.
Ersatzstoffe
- Wels kann durch Karpfen, Zander oder Forellenfilets ersetzt werden. Bei dünnen Filets sollte die Backzeit um 3-4 Minuten verkürzt werden.
- Champignons können durch Austernpilze ersetzt werden, müssen aber dünn geschnitten werden.
- Geräuchertes Paprikapulver gibt einen anderen Geschmack, aber normales Paprikapulver ist in Ordnung, wenn Sie keinen rauchigen Geschmack wollen.
- Der Weißwein kann weggelassen werden, aber dann wird die Mischung weniger aromatisch.
Variationen
- Sie können auch ein paar Zweige Thymian oder etwas Dill am Ende hinzufügen.
- Eine Handvoll gehackter Frühlingszwiebeln passt gut, wenn Sie nicht zu viel Knoblauch möchten.
- Wenn Sie es nicht scharf mögen, lassen Sie die Chili-Flocken weg.
- Es funktioniert auch mit Streifen von Paprika, die mit den Pilzen vermischt sind.
Serviervorschläge
- Am besten mit Kartoffelpüree, aber es passt auch gut zu einfachem Reis oder Couscous.
- Für eine leichtere Mahlzeit einfach mit einem großen Sommersalat (Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Kräuter).
- Es schmeckt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur gut.
- Geröstetes Brot, um die Sauce aufzusammeln, wenn Sie kein Püree haben.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gefrorenen Wels verwenden?
Ja, aber er muss vollständig aufgetaut und gut mit Papier abgetrocknet werden, sonst lässt er zu viel Wasser und klebt am Mehl.
2. Was mache ich, wenn ich keinen Weißwein habe?
Sie können 2 Esslöffel Zitronensaft plus 50 ml Wasser verwenden. Der endgültige Geschmack wird nicht identisch sein, aber die Pilze sind trotzdem lecker.
3. Kann ich alles direkt im Ofen kochen, ohne zu frittieren?
Ich empfehle das nicht, die Kruste des Fisches wird nicht gleich sein, und die Pilze werden zu weich. Schnelles Frittieren macht den Unterschied.
4. Geht das auch mit Welsfilets, nicht nur mit Scheiben?
Ja, aber die Backzeit ist kürzer, etwa 6-7 Minuten, sonst wird es trocken.
5. Kann ich das fertige Gericht einfrieren?
Ich empfehle das nicht, der Fisch und die Pilze ändern ihre Textur. Sie halten sich im Kühlschrank besser für 1-2 Tage.
Nährwerte
Eine Portion (ohne Püree):
- 280-320 kcal
- Eiweiß: 27-30 g
- Fette: 10-13 g (je nach verbleibendem Öl)
- Kohlenhydrate: 9-11 g
- Ballaststoffe: 1,5 g
Die tatsächliche Zeit und die Mengen an Öl können variieren, ebenso wie die endgültigen Werte. Das Püree fügt zusätzliche Kalorien hinzu.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt. Zum Wiedererwärmen ist die beste Methode im Ofen (180°C, 8-10 Minuten), abgedeckt mit Folie. In der Mikrowelle wird der Wels etwas trockener, aber es funktioniert im Notfall. Das Einfrieren wird nicht empfohlen. Die Pilzchips werden matschig, wenn sie zu lange stehen, daher ist es am besten, sie frisch zu essen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Zutaten
- 1 kg Wels (in dicke Scheiben geschnitten)
- 200 g Champignon-Pilze (weiße oder braune)
- 100 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch (frisch oder aus dem Glas)
- Salz (nach Geschmack)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel süßes oder geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Chili-Flocken (optional)
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Bund frische Petersilie
- Öl zum Frittieren (ca. 100 ml)
- Tomaten und grüner Salat zum Servieren
Zubereitungsmethode
1. Waschen Sie die Wels-Scheiben und tupfen Sie sie gut mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und streuen Sie auf beiden Seiten Knoblauchpulver. Wenn der Fisch dicker ist, schneiden Sie ihn in passende Scheiben, damit er gleichmäßig gart.
2. Wenden Sie die Wels-Scheiben in Mehl und klopfen Sie das überschüssige Mehl ab. Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Scheiben 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie eine goldgelbe Kruste haben. Nehmen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
3. Lassen Sie etwas Öl ab, aber lassen Sie etwa 1-2 Esslöffel in der Pfanne. Fügen Sie die dünn geschnittenen Pilze hinzu. Überfüllen Sie sie nicht, sonst bräunen sie nicht. Wenn sie an den Rändern Farbe annehmen (3-4 Minuten), fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu.
4. Würzen Sie die Pilze und streuen Sie Paprika und Chili-Flocken darüber. Kurz umrühren, dann den Wein hinzufügen. Lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft. Wenn es zu flüssig erscheint, lassen Sie es weiter köcheln, bis es reduziert.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu.
6. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze, ohne Umluft) vor. Legen Sie die Wels-Scheiben in eine Auflaufform, die auch die Pilzsauce aufnehmen kann. Gießen Sie die Pilzmischung über den Fisch, ohne ihn vollständig zu bedecken (die oben verbleibenden Pilze werden beim Backen knusprig).
7. Stellen Sie die Form für 10 Minuten in den Ofen. Sofort herausnehmen, wenn die Pilze leicht gebräunt, aber nicht trocken sind.
8. Servieren Sie mit Kartoffelpüree, frischer Petersilie und geschnittenen Tomaten. Es passt auch gut zu grünem Salat.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, dass es schnell ist, die Zutaten einfach und leicht zu finden sind. Der Fisch wird nicht trocken und die Pilze verändern ihre Textur im Ofen. Es eignet sich gut für das Mittag- oder Abendessen, ohne ständige Aufmerksamkeit zu erfordern. Die Reste halten sich gut für den nächsten Tag.
Tipps und Variationen
Tipps
- Das übrig gebliebene Öl vom Fisch gibt den Pilzen einen guten Geschmack, aber wenn es verbrannt ist oder schwarze Rückstände hat, wechseln Sie es besser teilweise aus.
- Lassen Sie die Fischscheiben nicht länger in der Pfanne als nötig, sonst werden sie hart. Nur so lange, dass sie eine Kruste bekommen, nicht um vollständig zu garen.
- Wenn der Fisch zu dick ist, kann er der Länge nach halbiert werden.
- Für knusprigere Chips lassen Sie einige dünne Scheiben Pilze oben, ohne sie zu überlappen, am Ende.
Ersatzstoffe
- Wels kann durch Karpfen, Zander oder Forellenfilets ersetzt werden. Bei dünnen Filets sollte die Backzeit um 3-4 Minuten verkürzt werden.
- Champignons können durch Austernpilze ersetzt werden, müssen aber dünn geschnitten werden.
- Geräuchertes Paprikapulver gibt einen anderen Geschmack, aber normales Paprikapulver ist in Ordnung, wenn Sie keinen rauchigen Geschmack wollen.
- Der Weißwein kann weggelassen werden, aber dann wird die Mischung weniger aromatisch.
Variationen
- Sie können auch ein paar Zweige Thymian oder etwas Dill am Ende hinzufügen.
- Eine Handvoll gehackter Frühlingszwiebeln passt gut, wenn Sie nicht zu viel Knoblauch möchten.
- Wenn Sie es nicht scharf mögen, lassen Sie die Chili-Flocken weg.
- Es funktioniert auch mit Streifen von Paprika, die mit den Pilzen vermischt sind.
Serviervorschläge
- Am besten mit Kartoffelpüree, aber es passt auch gut zu einfachem Reis oder Couscous.
- Für eine leichtere Mahlzeit einfach mit einem großen Sommersalat (Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Kräuter).
- Es schmeckt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur gut.
- Geröstetes Brot, um die Sauce aufzusammeln, wenn Sie kein Püree haben.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gefrorenen Wels verwenden?
Ja, aber er muss vollständig aufgetaut und gut mit Papier abgetrocknet werden, sonst lässt er zu viel Wasser und klebt am Mehl.
2. Was mache ich, wenn ich keinen Weißwein habe?
Sie können 2 Esslöffel Zitronensaft plus 50 ml Wasser verwenden. Der endgültige Geschmack wird nicht identisch sein, aber die Pilze sind trotzdem lecker.
3. Kann ich alles direkt im Ofen kochen, ohne zu frittieren?
Ich empfehle das nicht, die Kruste des Fisches wird nicht gleich sein, und die Pilze werden zu weich. Schnelles Frittieren macht den Unterschied.
4. Geht das auch mit Welsfilets, nicht nur mit Scheiben?
Ja, aber die Backzeit ist kürzer, etwa 6-7 Minuten, sonst wird es trocken.
5. Kann ich das fertige Gericht einfrieren?
Ich empfehle das nicht, der Fisch und die Pilze ändern ihre Textur. Sie halten sich im Kühlschrank besser für 1-2 Tage.
Nährwerte
Eine Portion (ohne Püree):
- 280-320 kcal
- Eiweiß: 27-30 g
- Fette: 10-13 g (je nach verbleibendem Öl)
- Kohlenhydrate: 9-11 g
- Ballaststoffe: 1,5 g
Die tatsächliche Zeit und die Mengen an Öl können variieren, ebenso wie die endgültigen Werte. Das Püree fügt zusätzliche Kalorien hinzu.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt. Zum Wiedererwärmen ist die beste Methode im Ofen (180°C, 8-10 Minuten), abgedeckt mit Folie. In der Mikrowelle wird der Wels etwas trockener, aber es funktioniert im Notfall. Das Einfrieren wird nicht empfohlen. Die Pilzchips werden matschig, wenn sie zu lange stehen, daher ist es am besten, sie frisch zu essen.
Zutaten
1kg Kabeljaufilets, Salz, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 100g Weizenmehl, Öl zum Frittieren, 200g Champignons, 2 Esslöffel gehackter Knoblauch, 1/2 Teelöffel Paprika, 100ml Weißwein, 1/2 Teelöffel Chiliflocken, 1 Bund Petersilie, Tomaten und grüner Salat zur Dekoration.