Lachs- und Endivienspieß

Name: Lachs- und Endivienspieß - Miruna O.
Ingredients: Für den Teig benötigen Sie: 300g Weizenmehl; 150g kalte Butter; eine Prise Salz; 8; 9 Esslöffel kalte Milch. Für die Füllung benötigen Sie: 300; 350g geräucherter Lachs; 3 Endivien; diagonal dünn geschnitten; 1 Würfel Butter; 4 Eier; 50 ml Sauerrahm; ein Bund Dill; 2 Handvoll geriebenen Parmesan; Meersalz; Olivenöl.

Über - Lachs- und Endivienspieß von Miruna O. - Recipia Rezepte

Ich habe diese Tarte mit geräuchertem Lachs und Endivien schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich etwas möchte, das ein wenig anders ist als die klassischen Gemüse- oder Käsetarten. Endivien sind in der Saison recht leicht zu finden und verleihen der Tarte eine Textur, die gut zu dem geräucherten Fisch passt. Wenn du die Geduld hast, den Teig von Grund auf zuzubereiten, ist er definitiv besser als der gekaufte. Beim ersten Mal habe ich die Tarte im Multikocher ausprobiert, aber normalerweise backe ich sie im Ofen in einer runden Form mit abnehmbarem Boden von 23 cm. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (inklusive Abkühlzeit des Teigs) Vorbereitungszeit: 30-35 Minuten (einschließlich Vorbereitung der Zutaten und des Teigs) Back-/Garzeit: 42 Minuten Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: herzhafte Tarte, ideal für Abendessen, Brunch oder Picknick Zutaten Für den Teig: 300 g Weizenmehl 150 g kalte Butter, gewürfelt eine Prise Salz 8-9 Esslöffel kalte Milch (nach Bedarf anpassen) Für die Füllung: 300-350 g geräucherter Lachs, in Stücke gerissen oder in Streifen geschnitten 3 Endivien, schräg in dünne Scheiben geschnitten 1 Stück Butter (zum Anbraten der Endivien) 4 Eier 50 ml Sahne (flüssig zum Kochen oder Sauerrahm, was du zur Hand hast) ein Bund frischer Dill, gehackt 2 Hände voll geriebenem Parmesan (ca. 40-50 g) Meersalz, nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Olivenöl (zum Einfetten der Form, optional) Zubereitung 1. Teig vorbereiten: Gib das Mehl, das Salz und die kalte Butter in eine große Schüssel. Mische schnell mit den Fingern, indem du die Butter in das Mehl einarbeitest, bis die Mischung wie grobes Semmelbrösel aussieht. Das dauert 5-6 Minuten, nicht länger, damit die Butter nicht schmilzt. Gieße nach und nach die kalte Milch hinzu und mische, bis sich der Teig verbindet und homogen ist, sodass er nicht an den Händen klebt. Falls nötig, füge wenig Mehl hinzu. Forme eine Kugel, drücke sie leicht mit der Handfläche flach, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. 2. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Reinige die Endivien und schneide sie schräg in dünne Scheiben. In einer großen Pfanne schmelze ein Stück Butter und brate die Endivien bei mittlerer Hitze 7 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren. Wenn sie weich und durchscheinend sind, nimm die Pfanne vom Herd. Salze sie noch nicht, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben. 3. Teig ausrollen: Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn 10-15 Minuten auf der Arbeitsfläche, damit er Zimmertemperatur erreicht. Wenn du ihn direkt kalt ausrollst, reißt er leicht. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Rolle den Teig mit einem Nudelholz von der Mitte zu den Rändern zu einem runden Blatt aus, das größer ist als die Form, um die Ränder abzudecken. Rolle den Teig auf das Nudelholz und übertrage ihn vorsichtig in die leicht mit Olivenöl gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form. Drücke leicht an den Rändern und schneide den überstehenden Teig ab. Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein. 4. Tarte zusammenstellen: Verteile die in Butter gebratenen Endivien gleichmäßig auf dem Tarteboden. Lege den geräucherten Lachs darüber, entweder zerrissen oder in Stücke geschnitten, sodass er die gesamte Oberfläche abdeckt. 5. Flüssige Mischung: In einer Schüssel die Eier gut mit der Sahne verquirlen. Füge den gehackten Dill, Meersalz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und dann den geriebenen Parmesan. Mische alles gut. Gieße die Mischung gleichmäßig über die Endivien und den Lachs. 6. Backen: Wenn du den Multikocher verwendest, stelle ihn auf 42 Minuten mit geschlossenem Deckel ein. Wenn du den Ofen verwendest, heize ihn auf 180°C vor und backe 40-45 Minuten, oder bis die Füllung gut fest ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Lass die Tarte 10-15 Minuten abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst. Warum ich das Rezept oft mache Diese Tarte wird aus einfachen Zutaten zubereitet, lässt sich leicht mit dem, was du im Kühlschrank hast, anpassen und sieht gut auf dem Tisch aus. Sie kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden. Ich mag die Kombination aus dem leicht bitteren Geschmack der Endivien und dem geräucherten Lachs. Sie lässt sich leicht transportieren, sodass sie gut für ein Picknick oder das Mittagessen im Büro geeignet ist. Tipps und Variationen Tipps Der Mürbeteig ist am besten, wenn du kalte Butter verwendest und nicht zu lange knetest. Wenn du Zeit hast, lasse den Teig noch länger im Kühlschrank (bis zu 1 Stunde), er wird noch mürber. Für eine homogenere Füllung lasse die Endivien abkühlen, bevor du sie auf den Teig legst, damit der Teig nicht durchweicht. Du kannst den Teig „blind“ 10 Minuten vorbacken, wenn du einen knusprigeren Boden möchtest, aber das ist nicht unbedingt notwendig. Austauschmöglichkeiten Du kannst den geräucherten Lachs durch geräucherten Forelle ersetzen, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Die Sahne kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden, wenn du eine leichtere Variante möchtest. Der Parmesan kann durch einen anderen Hartkäse (Grana, Pecorino, sogar gereiften Käse) ersetzt werden. Variationen Für mehr Grün kannst du ein paar Blätter Spinat oder Bärlauch im Frühling hinzufügen. Du kannst am Ende noch ein paar frische Dillspitzen oder gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen. Wenn du mehr Geschmack möchtest, füge einen Teelöffel Zitronensaft über die Endivien hinzu, bevor du sie in die Form gibst. Serviervorschläge Sie kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Eine einfache Tomatensalat oder ein grüner Salat, beträufelt mit etwas Olivenöl, passt gut dazu. Die Tarte kann in Stücke geschnitten und für das Mittagessen mitgenommen werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich fertigen Teig verwenden? Ja, auch ein fertiger Tarte- oder Blätterteig aus dem Handel funktioniert. Das Ergebnis wird weniger mürbe sein als selbstgemacht. Kann ich rohen Lachs verwenden? Das Rezept ist für geräucherten Lachs gedacht, aber wenn du frischen Lachs verwenden möchtest, solltest du ihn vorher kurz anbraten oder leicht marinieren, damit er beim Backen nicht zu wässrig bleibt. Was mache ich, wenn ich keine Endivien finde? Du kannst sie durch Lauch oder dünn geschnittenen Fenchel ersetzen, um einen leicht pflanzlichen Geschmack und eine knackige Textur beizubehalten. Kann die Tarte eingefroren werden? Die gebackene Tarte kann nach dem vollständigen Abkühlen portioniert eingefroren werden. Sie hält sich gut etwa einen Monat, aber die Textur des Teigs wird beim Auftauen etwas weicher sein. Nährwerte Schätzung pro Portion (bei 8 Stück): etwa 340-370 kcal, 18 g Eiweiß, 22 g Fett, 20 g Kohlenhydrate. Die Werte variieren je nach Art des verwendeten Lachses und der Sahne. Die Tarte ist reichhaltig und eine gute Quelle für Eiweiß und Fette, insbesondere aus Fisch und Eiern. Die Kohlenhydrate stammen hauptsächlich aus dem Mehl. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Tarte kann im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie kann leicht im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden (im Ofen bleibt die Textur des Teigs angenehmer). Ich empfehle nicht, sie länger als ein paar Stunden bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Wenn etwas übrig bleibt, kann es auch kalt mit Salat serviert werden.