Hallo Gute Frau

Der Zander ist ein Raubfisch, der wegen seines weißen, zarten und fettarmen Fleisches geschätzt wird. Mit wenigen Gräten und einem zarten Geschmack erweist sich der Zander als die ideale Zutat für eine Vielzahl von Gerichten. Heute konzentrieren wir uns auf ein einfaches und leckeres Rezept namens 'Bonne femme' (Gute Frau), das die natürlichen Aromen dieses Fisches zur Geltung bringt. Der Begriff 'Bonne femme' beschreibt eine vertraute Kochmethode, die frische Zutaten und eine einfache Zubereitung betont.

Wir beginnen damit, den Fisch von Schuppen zu befreien, indem wir vorsichtig Kopf, Schwanz und Flossen entfernen. Nachdem wir ihn gut gewaschen haben, tupfen wir ihn mit einem Küchentuch trocken. Ein wichtiger Schritt ist das Füllen des Fisches mit einem Bund frischem Thymian, der ein wunderbares Aroma verleiht. Wir beträufeln den Fisch mit Zitronensaft, wodurch eine Note von Säure hinzugefügt wird, die ihn bereichert. Wir lassen den Zander 30 Minuten lang kühl stehen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Als nächstes legen wir den Fisch in eine Auflaufform und beträufeln ihn mit 150 ml Weißwein. Dies hilft, während des Backens eine schmackhafte Sauce zu erhalten. Der Ofen sollte auf eine mittlere Temperatur von 140 Grad Celsius vorgeheizt werden. Wir backen den Fisch 20 Minuten lang, und in der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Pilze. Wir legen die getrockneten Pilze in warmes Wasser und lassen sie 30 Minuten lang einweichen, um ihre weiche Textur zurückzugewinnen.

Während der Fisch im Ofen ist, widmen wir uns der Zubereitung der Bechamelsauce. In einem Topf schmelzen wir 50 g Butter, fügen dann 50 g Mehl hinzu und rühren ständig, um Klumpen zu vermeiden. Nach und nach fügen wir die Milch, die Sahne und die 3 geschlagenen Eier hinzu und rühren weiter. Schließlich fügen wir den restlichen Wein hinzu und köcheln die Sauce etwa 5 Minuten lang, bis sie cremig und homogen wird.

Nachdem der Fisch gebacken ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn einige Minuten abkühlen. Wir entfernen vorsichtig die Haut und die Gräten, sodass zarte Fleischstücke entstehen. Wir bereiten eine Gratinschale vor, die wir mit Butter einfetten. Wir legen die Fischstücke in die Schale, würzen mit Salz und Pfeffer und fügen die Hälfte der eingeweichten Pilze hinzu. Dann gießen wir die Hälfte der Bechamelsauce und 50 g geriebenen Parmesan darüber.

Wir wiederholen die Schichten, indem wir erneut Fisch, Bechamelsauce, die mit gehackten Pilzen vermischt ist, und Parmesan hinzufügen. Wir backen das Gericht weitere 10-15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und gratiniert ist.

Um dieses schmackhafte Gericht zu vervollständigen, servieren wir den gratinierten Zander zusammen mit einem frischen Salat aus gerösteten Rüben und Meerrettich, der einen angenehmen Kontrast und eine Note Frische hinzufügt. Guten Appetit!