Suppe mit Lamm's Quartier und geräuchertem Fleisch

Name: Suppe mit Lamm's Quartier und geräuchertem Fleisch - Emilia G.
Ingredients: etwa 1 kg grüne und rote Meldenblätter; etwa 500 g Räucherfleisch; 1 große Karotte; 1 mittelgroße Zwiebel; Senfkörner; Pfefferkörner; 100 g saure Sahne; 1 Ei; 500 ml Borschtsch; frischer Dill; gehackte frische Petersilie; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Suppen - Suppe mit Lamm's Quartier und geräuchertem Fleisch von Emilia G. - Recipia Rezepte

Wenn ich frische Melde auf dem Markt habe und etwas geräuchertes Fleisch im Kühlschrank, ist diese Suppe das Erste, was mir in den Sinn kommt. Es ist die Art von Rezept, die man fast macht, ohne zu viel über die Schritte oder was man zusätzlich braucht, nachzudenken. Es fühlt sich an wie ein Gericht für den Anfang des Frühlings, aber es passt immer, wenn man etwas Saures und Herzhaftes möchte. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Kochzeit: 50-60 Minuten Portionen: 6-8 Schwierigkeit: einfach Rezepttyp: traditionelle Suppe mit geräuchertem Fleisch und Melde Zutaten etwa 1 kg Meldenblätter (grün und rot) 500 g geräuchertes Fleisch (vorzugsweise mit Knochen) 1 große Karotte 1 mittelgroße Zwiebel Pfefferkörner Senfkörner 100 g Sauerrahm 1 Ei 500 ml Borschtsch frischer Dill gehackte Petersilie Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitungsmethode 1. Reinigen Sie die Meldenblätter von den Stielen und waschen Sie sie in mehreren Wasser, bis kein Erde oder Sand mehr bleibt. Lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie dann in passende Streifen, nicht zu dünn. 2. Lassen Sie das geräucherte Fleisch in einem größeren Topf in kaltem Wasser kochen, um der Suppe Geschmack zu verleihen. Fügen Sie die geriebene Karotte und die gehackte Zwiebel hinzu, zusammen mit Salz, Pfefferkörnern und ein paar Senfkörnern. Fügen Sie zu Beginn nicht zu viel Salz hinzu, wenn das geräucherte Fleisch salzig ist. 3. Lassen Sie es kochen, bis das Fleisch vom geräucherten Fleisch beim Versuch mit einer Gabel leicht vom Knochen abfällt. Wenn nötig, schöpfen Sie mehrmals ab. 4. Geben Sie die geschnittenen Meldenblätter in den Topf und lassen Sie sie etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber ihre Textur nicht vollständig verlieren. 5. In einer kleinen Schüssel schlagen Sie das Ei mit dem Sauerrahm, fügen Sie den Borschtsch und den gehackten frischen Dill hinzu. 6. Wenn die Melde gekocht ist, gießen Sie die Mischung aus der Schüssel in den Topf und rühren Sie vorsichtig um. Lassen Sie es noch einige Minuten köcheln, nicht länger als 2-3 Minuten. 7. Stellen Sie den Herd ab, streuen Sie gehackte Petersilie darüber und lassen Sie die Suppe 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren, damit sich die Aromen verbinden. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine schnelle und nützliche Suppe, wenn ich viele saisonale Kräuter habe. Das geräucherte Fleisch gibt ihr Geschmack, ohne dass andere Zutaten benötigt werden. Es wird mit einfachen Zutaten zubereitet, ist sättigend und erfordert keine ständige Überwachung. Es kann auch aufgewärmt werden, was mir die Essensvorbereitung für 1-2 Tage erleichtert. Tipps und Variationen Tipps Wenn Sie sehr salziges geräuchertes Fleisch verwenden, ist es besser, am Anfang kein Salz hinzuzufügen. Waschen Sie die Melde in mindestens zwei Wasser – die Blätter neigen dazu, Sand zu behalten. Der Borschtsch wird am Ende hinzugefügt, damit er nicht trüb wird oder zu sauer wird. Wenn Sie eine klarere Suppe möchten, können Sie die Brühe abseihen, nachdem das Fleisch gekocht hat, und dann das Gemüse und die Melde hinzufügen. Ersatz Sie können jede Art von geräuchertem Fleisch verwenden (Rippchen, Haxe, Schulter). Wenn Sie keinen Borschtsch haben, können Sie mit Zitronensaft oder Essig säuern, aber der Geschmack wird anders sein. Sauerrahm kann durch Vollmilchjoghurt ersetzt werden. Melde kann mit anderen Kräutern kombiniert werden, zum Beispiel mit Sauerampfer, aber das Originalrezept basiert auf Melde. Variationen Man kann am Ende gehackten Liebstöckel hinzufügen, um Geschmack zu geben. Wenn jemand kein Ei möchte, kann er den Schritt mit Sauerrahm und Ei überspringen und nur den Borschtsch und die Kräuter am Ende hinzufügen. Für eine reichhaltigere Textur füge ich manchmal auch eine Kartoffel, die in kleine Würfel geschnitten ist, hinzu, die zusammen mit dem geräucherten Fleisch gekocht wird. Servierideen Die Suppe ist sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur gut. Sie wird mit frischem Brot oder Polenta serviert. Es passt gut zu scharfen Paprika, wenn Sie etwas Würziges möchten. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich gefrorene Melde verwenden? Ja, aber die Textur wird weicher sein. Sie fügen es direkt in den Topf hinzu, ohne vorher aufzutauen. 2. Welches geräucherte Fleisch sollte ich für eine magerere Suppe wählen? Sie können mageres geräuchertes Fleisch oder sogar ein wenig geräucherten Speck verwenden, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. 3. Wenn ich keinen Borschtsch habe, was soll ich verwenden? Sie können Zitronensaft oder etwas Essig verwenden, nach Geschmack. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie es an. 4. Wie verhindere ich, dass der Sauerrahm mit dem Ei gerinnt? Homogenisieren Sie das Ei gut mit dem Sauerrahm, fügen Sie langsam heiße Brühe hinzu und geben Sie es dann in die Suppe, während Sie kontinuierlich rühren. 5. Wie lange dauert es, bis das Fleisch vom geräucherten Fleisch fertig ist? Es hängt von der Art und dem Alter des geräucherten Fleisches ab, aber in der Regel 40-50 Minuten bei mittlerer Hitze. Nährwerte Schätzung für eine mittlere Portion: etwa 180-220 kcal, mit Abweichungen je nach Art des geräucherten Fleisches und der Menge an Sauerrahm. Proteine: 10-15 g/Portion Kohlenhydrate: 8-12 g/Portion Fette: 10-14 g/Portion Ungefähre Werte, können je nach Zutaten stark variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage, abgedeckt. Sie wird bei schwacher Hitze wiedererwärmt, nicht bei starker Hitze, damit der Sauerrahm nicht gerinnt. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Blätter in der Textur verändern.