Soupe de blette avec viande fumée

Name: Soupe de blette avec viande fumée - Emilia G.
Ingredients: environ 1 kg de feuilles de feuilles de bette à carde verte et rouge; environ 500 g de viande fumée; 1 grande carotte; 1 oignon moyen; graines de moutarde; grains de poivre; 100 g de crème aigre; 1 œuf; 500 ml de bortsch; aneth frais; persil frais haché; sel et poivre au goût

Soupes - Soupe de blette avec viande fumée par Emilia G. - Recettes Recipia

Quand j'ai des feuilles de blette fraîches au marché et un peu de viande fumée dans le réfrigérateur, cette soupe est la première qui me vient à l'esprit. C'est le genre de recette que l'on fait presque sans penser aux étapes ou à ce dont on a besoin. Cela ressemble à un plat du début du printemps, mais c'est parfait chaque fois que vous voulez quelque chose d'acide et de consistant. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 10 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 50-60 minutes Portions : 6-8 Difficulté : facile Type de recette : soupe traditionnelle, avec viande fumée et blette Ingrédients environ 1 kg de feuilles de blette (vertes et rouges) 500 g de viande fumée (de préférence avec os) 1 grande carotte 1 oignon moyen grains de poivre grains de moutarde 100 g de crème fraîche 1 œuf 500 ml de bortsch aneth frais persil haché sel et poivre, au goût Méthode de préparation 1. Nettoyez les feuilles de blette des tiges et lavez-les dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de terre ou de sable. Égouttez-les puis coupez-les en bandes appropriées, pas trop fines. 2. Mettez la viande fumée à cuire dans une grande casserole, dans de l'eau froide, pour donner du goût à la soupe. Ajoutez la carotte râpée et l'oignon haché, avec du sel, des grains de poivre et quelques grains de moutarde. Ne mettez pas trop de sel au début si la viande fumée est salée. 3. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os lorsque vous essayez avec une fourchette. Si nécessaire, écumez plusieurs fois. 4. Ajoutez les feuilles de blette coupées dans la casserole et laissez cuire pendant environ 20 minutes, juste assez pour ramollir, mais sans perdre complètement leur texture. 5. Dans un petit bol, battez l'œuf avec la crème fraîche, ajoutez le bortsch et l'aneth frais haché. 6. Lorsque les blettes sont cuites, versez le mélange du bol dans la casserole, en remuant doucement. Laissez mijoter encore quelques minutes, pas plus de 2-3 minutes. 7. Éteignez le feu, parsemez de persil haché et laissez reposer la soupe pendant 5-10 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe rapide et utile lorsque j'ai beaucoup de légumes de saison. La viande fumée lui donne du goût sans avoir besoin d'autres ajouts. Elle se prépare avec des ingrédients simples, est nourrissante et ne nécessite pas de surveillance constante. Elle peut également être réchauffée, ce qui facilite la préparation des repas pour 1-2 jours. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez de la viande fumée très salée, il vaut mieux ne pas ajouter de sel au début. Lavez les blettes dans au moins deux eaux – les feuilles ont tendance à garder le sable. Le bortsch est ajouté à la fin, pour ne pas troubler ou trop acidifier. Si vous voulez une soupe plus claire, vous pouvez filtrer le bouillon après la cuisson de la viande, puis ajouter les légumes et les blettes. Substitutions Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande fumée (côtes, jarret, épaule). Si vous n'avez pas de bortsch, vous pouvez acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre, mais le goût sera différent. La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt entier. Les blettes peuvent être combinées avec d'autres légumes, par exemple, avec de l'oseille, mais la recette originale est basée sur les blettes. Variations Vous pouvez ajouter du céleri haché à la fin pour le goût. Si quelqu'un ne veut pas d'œuf, il peut sauter l'étape avec la crème fraîche et l'œuf et ajouter seulement le bortsch et les herbes à la fin. Pour une texture plus riche, j'ajoute parfois une pomme de terre coupée en petits cubes, cuite avec la viande fumée. Idées de service La soupe est bonne chaude ou à température ambiante. Elle se sert avec du pain frais ou de la polenta. Elle se marie bien avec des piments si vous voulez quelque chose de piquant. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des blettes congelées ? Oui, mais la texture sera plus molle. Vous l'ajoutez directement dans la casserole, sans décongélation préalable. 2. Quelle viande fumée choisir pour une soupe plus maigre ? Vous pouvez utiliser de la viande fumée maigre ou même un peu de lard fumé, mais le goût ne sera pas aussi intense. 3. Si je n'ai pas de bortsch, que dois-je utiliser ? Vous pouvez utiliser du jus de citron ou un peu de vinaigre, au goût. Commencez par une petite quantité et ajustez. 4. Comment éviter que la crème fraîche ne caille avec l'œuf ? Homogénéisez bien l'œuf avec la crème fraîche, ajoutez progressivement du bouillon chaud et ensuite mettez-le dans la soupe, en remuant continuellement. 5. Combien de temps faut-il pour que la viande fumée soit prête ? Cela dépend du type et de l'âge de la viande fumée, mais généralement 40-50 minutes à feu moyen. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion moyenne : environ 180-220 kcal, avec des variations selon le type de viande fumée et la quantité de crème fraîche. Protéines : 10-15 g/portion Glucides : 8-12 g/portion Graisses : 10-14 g/portion Valeurs approximatives, peuvent varier considérablement selon les ingrédients. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte. Réchauffez à feu doux, pas à ébullition forte, pour que la crème fraîche ne caille pas. Je ne recommande pas la congélation, car les feuilles changent de texture.