Siebenbürgische Suppe mit Estragon

Die transsilvanische Estragon-Suppe ist ein wahres Vergnügen, voller Aromen und gutem Geschmack, die uns an Familienessen aus unserer Kindheit erinnert. Dieses Rezept, bereichert mit frischen und geschmackvollen Zutaten, verwandelt jede Mahlzeit in einen besonderen Anlass. Die Geschichte dieser Suppe ist eine von Tradition und Komfort, oft verbunden mit Momenten, die wir mit unseren Lieben verbringen. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie wir dieses köstliche Rezept zubereiten können!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 90 Minuten
Anzahl der Portionen: 6

Zutaten:

- 300 g Schweineschulter
- 400 g geräucherter Schweinebauch
- 400 g Sauerrahm mit 12 % Fett
- 3 Eigelb
- 4 Karotten
- 4 Scheiben Sellerie
- 1 Pastinake
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Paprika
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Teelöffel getrockneter Estragon
- 1 Esslöffel magischer Borschtsch mit Sauerrahm
- 5-6 Esslöffel Öl
- Salz, Pfeffer und Gemüsegewürz nach Geschmack
- Frische Petersilie zur Dekoration

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, die Schweineschulter in Würfel von etwa 3-4 cm zu schneiden. Legen Sie sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie es 30-40 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart wird. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine reichhaltige und aromatische Suppe zu erhalten.

2. Vorbereitung des Gemüses: Während die Schweineschulter kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. Hacken Sie die Zwiebel fein und schneiden Sie das andere Gemüse (Karotten, Sellerie, Pastinake, Petersilienwurzel und Paprika) in Würfel von etwa 1 cm. Dies ermöglicht es dem Gemüse, gleichmäßig zu garen und seine Aromen in die Brühe abzugeben.

3. Das Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Öl hinzufügen und das gehackte Gemüse anbraten. Braten Sie es 5-7 Minuten lang, bis es durchsichtig wird. Dieser Prozess intensiviert die Aromen und bietet eine köstliche Basis für die Suppe.

4. Fleisch und Speck hinzufügen: Nachdem das Schweinefleisch gekocht ist, nehmen Sie es aus dem Wasser und schneiden Sie es in kleine Würfel. Fügen Sie die Fleischwürfel und den geräucherten Speck (in große Stücke geschnitten) in den Topf mit dem angebratenen Gemüse hinzu. Fügen Sie Wasser hinzu (ca. 2 Liter) und lassen Sie es 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

5. Zubereitung der Sauerrahmmischung: In einer Schüssel die 3 Eigelb mit dem Sauerrahm verquirlen. Um zu verhindern, dass die Eigelbe gerinnen, fügen Sie nach und nach einige Esslöffel heiße Brühe zur Sauerrahmmischung hinzu und rühren Sie kontinuierlich um. Dieser Schritt hilft, eine cremige Konsistenz in der Suppe zu erreichen.

6. Die Suppe fertigstellen: Nachdem das Gemüse und das Fleisch gekocht sind, fügen Sie die Sauerrahmmischung in den Topf hinzu. Fügen Sie auch den Esslöffel magischen Borschtsch, Estragon, Salz, Pfeffer und Gemüsegewürz nach Geschmack hinzu. Lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten köcheln. Der letzte Schritt besteht darin, die gehackte frische Petersilie für eine frische Note hinzuzufügen.

7. Servieren: Die transsilvanische Estragon-Suppe wird heiß serviert, mit einer Scheibe frischem Brot an der Seite. Eine perfekte Kombination wäre ein Glas trockener Weißwein oder ein kaltes Bier, das die reichen Aromen der Suppe perfekt ergänzt.

Nützliche Tipps:

- Für einen intensiveren Geschmack: Wenn Sie das Aroma der Suppe verstärken möchten, können Sie während des Kochens des Fleisches einige Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
- Gemüsevariationen: Dieses Rezept ist sehr vielseitig. Sie können auch andere saisonale Gemüse wie Zucchini oder grüne Bohnen hinzufügen.
- Sauerere Suppe: Wenn Sie eine sauerere Suppe bevorzugen, fügen Sie mehr Borschtsch oder einen Spritzer weißen Weinessig hinzu.

Ernährungsbenefits:
Die transsilvanische Estragon-Suppe ist eine ausgezeichnete Proteinquelle aufgrund des Schweinefleischs, während das Gemüse eine Fülle von wichtigen Vitaminen und Mineralien hinzufügt. Estragon, neben seinem charakteristischen Aroma, ist bekannt für seine verdauungsfördernden und antioxidativen Eigenschaften.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich Hühnerfleisch anstelle von Schweinefleisch verwenden?
Ja, die transsilvanische Suppe kann mit Hühnerfleisch zubereitet werden, hat jedoch einen anderen, leichteren Geschmack.

2. Kann ich diese Suppe vegetarisch zubereiten?
Sicher! Verwenden Sie frisches Gemüse und Gemüsebrühe, um eine köstliche fleischfreie Suppe zu erhalten.

3. Wie lange kann die Suppe aufbewahrt werden?
Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage und kann für eine spätere Verwendung eingefroren werden.

Die transsilvanische Estragon-Suppe ist mehr als nur ein Rezept; sie ist eine Feier authentischer Aromen und kulinarischer Tradition. Ob Sie sie alleine oder mit Ihren Lieben genießen, dieses Gericht wird Ihnen sicherlich Lächeln und unvergessliche Momente bringen. Guten Appetit!