Soupe de chou aigre avec saucisse fumée
J'ai préparé cette soupe de chou aigre avec saucisse fumée plusieurs fois, surtout quand je veux quelque chose de consistant et facile à préparer avec des ingrédients que j'ai généralement dans le réfrigérateur ou le garde-manger. La soupe est assez populaire chez nous car elle rompt la routine de n'importe quel repas et se conserve bien au réfrigérateur. Je peux vous dire sincèrement qu'elle répare n'importe quel jour difficile, un peu comme une soupe de tripes, mais c'est beaucoup plus simple à cuisiner. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 1 - 1,5 heures (selon le chou et les saucisses) Portions : 6-8 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : soupe consistante avec de la viande fumée, adaptée pour le déjeuner ou le dîner par temps frais Ingrédients 1 saucisse fumée maison, environ 1 kg 1 carotte moyenne 1 oignon 1 morceau de céleri (environ la taille de votre paume) 2 pommes de terre 2 piments forts (de préférence un rouge et un vert) 1 petit chou mariné (500 g) 1,5 l de saumure de chou (liquide aigre du chou mariné) 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe de pâte de poivron doux 1/2 cuillère à café de pâte de piment (Eros Pista ou une autre pâte épicée) 300 ml de crème fraîche dill sel Méthode de préparation 1. Nettoyez et lavez tous les légumes : oignon, carotte, céleri et pommes de terre. Coupez l'oignon, la carotte et le céleri en petits cubes. Mettez les pommes de terre de côté pour l'instant, coupées en cubes adaptés. 2. Mettez 2 litres d'eau salée dans une casserole et ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce que la carotte commence à ramollir (environ 15-20 minutes). 3. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez les cubes de pommes de terre dans la même casserole. Continuez à faire bouillir pendant encore 10-15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 4. Pendant ce temps, dans une autre casserole, portez à ébullition la saumure de chou avec le chou mariné coupé en fines lanières. Ajoutez également la feuille de laurier. Laissez bouillir pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le chou ramollisse et que les saveurs se mélangent. 5. Dans une plus grande casserole, combinez les deux cuissons : les légumes avec leur eau et le chou avec la saumure. Remuez doucement. Si cela vous semble trop acide ou concentré, vous pouvez ajuster avec un peu d'eau chaude. 6. Ajoutez la saucisse fumée coupée en morceaux adaptés ou en rondelles, selon votre préférence. Ajoutez également les piments coupés en rondelles, l'aneth haché, la pâte de poivron doux et, si vous voulez que la soupe soit plus épicée, la pâte de piment (Eros Pista). 7. Laissez mijoter la soupe à feu doux pendant 15-20 minutes pour bien cuire la saucisse et mélanger les saveurs. 8. Goûtez et ajustez avec du sel. La saumure et le chou mariné peuvent être assez salés, donc ne mettez pas de sel au début. 9. Une fois que vous avez réduit le feu au minimum, incorporez la crème fraîche. Vous pouvez la mélanger séparément avec un peu de liquide de la soupe pour éviter qu'elle ne caille, puis la verser dans la casserole. 10. Éteignez le feu. Servez la soupe chaude, avec des piments supplémentaires ou du pain frais, selon votre préférence. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime revenir à cette recette car elle est rapide pour une soupe avec du chou et de la viande, elle n'a pas de étapes compliquées, elle est nourrissante et, si elle reste, elle a un goût encore meilleur le lendemain. Les ingrédients sont accessibles, et la saumure de chou lui donne ce goût aigre qui change totalement de n'importe quelle autre soupe ordinaire. Vous pouvez facilement l'adapter en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Si vous voulez une soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter une poignée de riz avec les pommes de terre. Ne pas exagérer, car le chou et la saucisse la rendent déjà consistante. Si votre chou mariné est trop salé ou trop acide, rincez-le rapidement sous un jet d'eau froide avant de le faire cuire. La saucisse fumée maison donne le meilleur goût, mais une saucisse du commerce fonctionne également, tant qu'elle est fumée. Substitutions Si vous n'avez pas de pâte de poivron doux, vous pouvez utiliser un poivron doux rôti ou un peu de paprika doux. Si vous voulez que la soupe soit moins acide, réduisez la quantité de saumure et complétez avec de l'eau ou un bouillon clair. Le piment peut être remplacé par des flocons de piment ou omis si vous ne voulez pas du tout de piquant. Variations Vous pouvez renoncer à la chou mariné coupé en fines lanières si vous voulez juste le goût de la saumure. La crème fraîche est optionnelle ; la soupe est également bonne sans elle si vous la préférez plus légère ou si vous avez une intolérance au lactose. Vous pouvez changer les proportions de légumes selon votre goût ou selon ce que vous avez à la maison. Idées de service Cette soupe se marie bien avec du pain maison, de la polenta ou du pain plat. Elle est également bonne avec un peu de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus ou avec des piments supplémentaires. Lors du service, vous pouvez ajouter des feuilles d'aneth frais pour la fraîcheur. Questions fréquentes Puis-je utiliser un autre type de viande à la place de la saucisse fumée ? Vous pouvez, mais la saucisse fumée donne le goût de base. Si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec des côtes fumées, du lard ou du jambon fumé, mais la texture et l'arôme final seront différents. Que faire si la soupe est trop salée ? Si vous avez ajouté trop de saumure ou si le chou était salé, diluez avec de l'eau chaude ou ajoutez des pommes de terre supplémentaires, qui absorberont un peu de sel. Comment puis-je rendre la soupe plus épicée ? Vous pouvez ajouter des piments frais ou de la pâte de piment au goût, même à la fin, directement dans l'assiette. Cette soupe peut-elle être congelée ? La soupe de chou avec crème fraîche ne se congèle pas très bien, car la crème fraîche peut se séparer après décongélation. Si vous souhaitez la congeler, retirez la partie que vous ne consommerez pas et ajoutez la crème fraîche uniquement après avoir réchauffé. Puis-je renoncer à la crème fraîche ? Oui, la crème fraîche est optionnelle. Sans elle, la soupe est plus légère et fonctionne tout aussi bien. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées pour une portion moyenne (sans pain) : Calories : 350-400 kcal Protéines : 18-22 g Glucides : 20-25 g (provenant des légumes, éventuellement un peu de riz) Graisses : 22-28 g (provenant de la saucisse et de la crème fraîche) Le sodium peut être élevé en raison de la saumure et de la saucisse. Si vous suivez un régime pauvre en sodium, utilisez moins de saumure ou rincez le chou. Conservation et réchauffage La soupe de chou aigre avec saucisse fumée se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Le goût devient même meilleur le lendemain. Réchauffez à feu doux, en remuant doucement. Si vous avez ajouté la crème fraîche dès le début, chauffez sans faire bouillir pour éviter qu'elle ne caille. Si vous la conservez sans crème fraîche, celle-ci peut être ajoutée uniquement lors du service. La soupe ne se congèle pas bien si elle contient déjà de la crème fraîche.
Ingrédients
- 1 saucisse fumée traditionnelle
- 1 kg 1 carotte 1 oignon 1 tranche de céleri 2 pommes de terre 2 piments forts
- rouge + vert 1 petit chou mariné [500 g] 1
- 5 l de jus de chou aigre 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe de pâte de poivron Kapia 1/2 cuillère à café de pâte de piment haché [Eros Pista] 300 ml de crème aigre aneth frais sel
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