Rippchen-Suppe mit geräuchertem Schweinefleisch und Kohlbrühe

Ciorba cu coaste de porc afumate și moare de varză se face des la noi când rămâne moare bună în butoi. Întotdeauna mi s-a părut o ciorbă consistentă și potrivită când e frig afară, mai ales după sărbători sau când ai poftă de ceva acru și sățios. De obicei mă asigur că am coaste afumate și niște rădăcinoase la îndemână – restul ingredientelor sunt cam ce ai oricând în casă.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 1 oră 40 minute
Porții: 8-10
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă sățioasă, potrivită pentru iarnă sau mesele de sărbătoare

Ingrediente

o coasta de porc afumată (bucățile tăiate cât pentru o porție)
5-6 cartofi medii
1 bucată de țelină (mică)
1/2 rădăcină de păstârnac
1 rădăcină de pătrunjel
2 morcovi
1/2 ardei gras roșu
1/2 ardei gras galben
1 ceapă
250-300 ml moare de varză
300 ml smântână 25% grăsime
1 linguriță boia de ardei iute
1 foaie de dafin
puțin cimbru uscat
sare, piper
pătrunjel verde
leuștean
tarhon

Mod de preparare

1. Coastele de porc afumate se taie bucăți potrivite, cam cât să încapă ușor într-o porție. Se pun la fiert într-un litru de apă. Se lasă să dea câteva clocote – 3-4 sunt suficiente.

2. Se aruncă prima apă. Bucățile de coaste se trec rapid sub un jet de apă rece, cât să se curețe bine.

3. Se pun coastele spălate într-o oală mare, cu 4-5 litri de apă rece și puțină sare. Se dă focul mediu spre mic și se lasă să înceapă să fiarbă.

4. Între timp, se curăță rădăcinoasele – țelină, păstârnac, pătrunjel, morcovi. Se taie mărunt. Se curăță ceapa și se taie în patru.

5. După ce carnea a fiert 10-15 minute, se adaugă în oală toate rădăcinoasele și ceapa tăiată sferturi. Se lasă să fiarbă încă 15-20 de minute.

6. După acest timp, se pun în oală ardeiul roșu și galben (tăiați cubulețe), cartofii tăiați cuburi mai mari și o foaie de dafin. Se fierbe totul 15-20 minute, până când cartofii sunt aproape gata.

7. Se toarnă moarea de varză în ciorbă. Se lasă să dea câteva clocote, aproximativ 5 minute.

8. Verdețurile (leuștean, pătrunjel, tarhon) se spală și se toacă mărunt. Se adaugă în oală împreună cu boiaua iute. O parte din pătrunjel se păstrează pentru servit.

9. Smântâna se amestecă separat cu un polonic de ciorbă fierbinte, apoi se toarnă în oală în fir subțire, amestecând ușor.

10. Se pune cimbru uscat, cam cât se poate lua cu două degete. Se gustă de sare și piper și se mai lasă să dea un clocot, apoi se oprește focul.

De ce fac rețeta des

Fac această ciorbă pentru că este consistentă, are gust acru de la moarea de varză și coastele afumate îi dau un plus. Merge bine în zilele reci sau când am poftă de ceva tradițional, iar ingredientele se găsesc ușor. Se poate încălzi bine și a doua zi.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu sări peste primul clocot și aruncarea apei – coastele afumate lasă sare și afumătură, iar astfel ciorba rămâne limpede.
Dacă moarea este prea sărată, gustă înainte și dilueaz-o cu puțină apă.
Adaugă smântâna spre final și amestecă cu ciorbă fierbinte înainte, ca să nu se taie.
Verdețurile proaspete (leuștean, tarhon) dau gustul specific. Nu le omite dacă ai la îndemână.

Înlocuiri

Dacă nu ai coaste de porc afumate, poți folosi rasol sau altă afumătură.
În lipsă de moare, poți acri ciorba cu borș, dar gustul final va fi diferit.
Cartofii pot fi înlocuiți cu rădăcină de păstârnac sau se poate pune mai multă țelină pentru o ciorbă mai leguminoasă.

Variații

Ciorba se poate face mai acră sau mai blândă, în funcție de câtă moare folosești.
Dacă preferi mai picant, mărește cantitatea de boia iute sau pune și un ardei iute la fiert.
Poți adăuga și tăiței spre final, dacă vrei o ciorbă mai sățioasă.

Idei de servire

Servește ciorba fierbinte, cu pătrunjel proaspăt presărat deasupra.
Poate fi adusă la masă cu pâine proaspătă sau mămăligă.
Smântâna se poate pune și direct în farfurie, pentru cine preferă.

Întrebări frecvente

1. Ce fac dacă moarea de varză este foarte sărată?
Gustă moarea înainte de a o pune în ciorbă. Dacă e prea sărată, folosește mai puțină și completează cu apă sau pune moarea treptat și verifică gustul la final.

2. Pot să folosesc carne proaspătă în loc de coaste afumate?
Da, dar vei pierde aroma specifică dată de afumătură. Poți compensa parțial cu puțină slănină afumată sau cu un afumător pentru carne.

3. Cât țin coastele la fiert?
După primul clocot și spălare, coastele trebuie să fiarbă măcar 45-60 de minute ca să fie fragede, înainte de a adăuga legumele.

4. Pot omite smântâna?
Da, ciorba va fi puțin mai acră și mai ușoară, dar la fel de bună. Smântâna îi dă o textură mai cremoasă.

5. Se poate face fără cartofi?
Da, doar cu rădăcinoase sau cu alte legume la alegere.

Valori nutriționale (estimare pentru o porție)

Calorii: aproximativ 330 kcal
Proteine: 15 g
Grăsimi: 22 g
Carbohidrați: 15 g

Valorile pot varia în funcție de câtă carne rămâne pe coaste și de cantitatea de smântână sau cartofi folosită. Este o ciorbă mai consistentă, cu aport crescut de grăsimi, mai ales de la smântână și coastele afumate.

Păstrare și reîncălzire

Ciorba rezistă la frigider 2-3 zile fără probleme. Se poate încălzi pe foc mic, amestecând să nu se taie smântâna. Nu recomand să fie congelată, pentru că se poate separa smântâna și textura are de suferit. Dacă ai pus verdețuri proaspete, acestea își pierd din aromă la încălziri repetate, dar ciorba rămâne gustoasă.